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Industria Del Vino

La pluma es más poderosa que el vertido

Restauradores, gerentes de alimentos y bebidas, administradores de vinos y sommeliers, todos tomen nota: un estudio de investigación de la Escuela de Hostelería de la Universidad de Cornell de 2009 ha identificado cuatro estrategias clave que coinciden con mayores ventas de vino en los restaurantes. En el informe, 'Características de la lista de vinos asociadas con mayores ventas de vinos', los autores Sybil S.Yang, candidata a doctorado en Cornell, y el profesor Michael Lynn de la Escuela de Hostelería de la Universidad de Cornell analizaron ciertos atributos de las listas de vinos de los restaurantes y encontraron que los siguientes cuatro Las tácticas de la carta de vinos estuvieron involucradas en mayores ventas de vino:

(1) Incluir la carta de vinos en el menú de comida
(2) Listado de precios sin signo de dólar

(3) Listado de vinos de determinadas bodegas conocidas por su calidad

(4) Incluidos vinos “reserva” u otra sección especial.



El informe se basó en un análisis detallado de más de 250 listas de vinos de restaurantes, tanto de cadenas como de operadores independientes, de todo el país. Preparado con la asistencia y el apoyo de Southern Wine & Spirits of America, el principal distribuidor de vinos y licores del país y socio principal del Center for Hospitality Research de la Cornell School of Hotel Administration, el informe está disponible sin cargo en: escuela de hoteles. cornell. edu / research / chr / pubs / reports / abstract- 15089. html .