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Maridajes Brasileños,

Maridajes: Brasil en el quemador frontal

No lo sabrías por la exhibición de cuerpos esbeltos en diminutos trajes de baño en la playa, pero la comida brasileña es una mezcla abundante de carne, frijoles, tubérculos ricos en carbohidratos y aceites de palma espesos. No es exactamente ligero para el estómago, pero es delicioso.



Comer comida brasileña es formar parte de miles de años de historia. Está influenciado por nativos precolombinos, esclavos africanos, colonos portugueses, vaqueros del siglo XVII, comunidades alemanas, polacas e italianas e inmigrantes japoneses más recientes.

A pesar de su estatus super cool en la escena cultural internacional, Brasil sigue siendo una sociedad relativamente tradicional. Las mujeres trabajan en la cocina toda la mañana para preparar la comida principal a la hora del almuerzo (almoço), aunque la mayoría de las familias de clase media y alta tienen una criada que hace el trabajo. Y a diferencia de otros cocineros sudamericanos, ellos usan una mano ligera sobre los chiles. La comida brasileña tiende a ser salada y rica, en lugar de picante.
Hay cinco regiones gastronómicas principales de Brasil, y aunque hay algunos cruces, las especializaciones regionales están bien definidas, porque los cocineros brasileños aprovechan muy bien sus recursos locales.

En el norte de la Amazonía, los platos dependen en gran medida de la comida nativa de la India: encontrará raíz de yuca (llamada mandioca) en la mayoría de los platos. La comida en el noreste del país tiene influencia africana, con aceites de palma y especias. Aquí, más de un millón de esclavos africanos trabajaron en plantaciones de azúcar de propiedad europea en los siglos XVIII y XIX. El área de humedales del noroeste del Pantanal es uno de los sitios ecológicos más diversos del mundo. También ofrece caza deliciosa y cientos de especies de pescado comestible. El centro industrial del sureste de Brasil tiene cualquier tipo de comida que pueda desear. Lo más exclusivo de esta zona son los platos de inspiración japonesa, especialmente en la ciudad de São Paulo. Esto no es comer fusión. En realidad, es un nuevo tipo de cocina que se está creando todos los días por japoneses-brasileños. Y finalmente, la región sur de Brasil es famosa por su carne, cocinada lentamente a fuego abierto. El churrasco, como se le llama, es una receta transmitida por los gaúchos que vagaron por la tierra durante siglos. Las comunidades alemana, polaca e italiana aquí han abrazado esta cultura vaquera mientras recuerdan las huellas de su propia herencia: cerveza, panes y salchichas.



Si hay algo parecido a un plato nacional, es la feijoada, un guiso de frijoles y cerdo que se come en todo el país. El origen del plato es un debate nacional. Puede ser una creación de los esclavos africanos que tomaban partes desechadas de cerdo y las mezclaban con frijoles. De hecho feijoada
completa contiene orejas, colas y patas de cerdo saladas. Pero otros afirman que la feijoada es un descendiente directo del cassoulet francés. Cualquiera que sea el origen, sigue siendo muy popular hoy en día.

Para acompañar esta increíble variedad de sabores en la comida brasileña, los brasileños agregan, bueno, una variedad de sabores aún más sorprendente en sus bebidas. El jugo de frutas exóticas, la cerveza y el omnipresente cóctel Caipirinha son los tragos preferidos de la mayoría de los brasileños. Pero esa tendencia está cambiando, dice Marcelo de Morais, sommelier jefe del grupo de restaurantes Porcão, con sede en Río de Janeiro. “El viejo dicho, 'Caipirinha en el almuerzo, Caipirinha en la cena' ya no es cierto. La gente tiene menos miedo a elegir una botella de vino. Sin embargo, todavía tenemos una gran población de personas que viven por debajo del umbral de la pobreza, por lo que, si bien la calidad del vino está mejorando, la cantidad no lo está ”.

Pero ahora que los productores brasileños venden sus productos en el mercado mundial, ¿será pronto el vino brasileño el acompañamiento clásico de la cocina del país? “En este momento, los productores están enfocando sus mejoras tecnológicas en los tintos y la calidad está mejorando”, dice de Morais. 'De hecho, algunas de nuestras Grandes Reservas están compitiendo con las de nuestros vecinos, Argentina y Chile'.

Si bien el vino brasileño puede tener un largo camino hacia la fama internacional, la comida brasileña ya está ahí. Puede encontrar restaurantes en todas partes, desde Scottsdale, Arizona hasta San Petersburgo, Rusia, eso es bueno porque no siempre es fácil de preparar en casa. Pero aquí hemos desarrollado algunas recetas amigables con los estadounidenses que no requieren ni una criada ni horas en la cocina. Todos los ingredientes se pueden encontrar en la mayoría de los supermercados de EE. UU. Las sugerencias de vino son proporcionadas por Marcelo de Morais.

Entonces, con toda esta rica comida, ¿cómo mantienen los brasileños sus cuerpos en condición de bikini? Fácil. Es la samba, meu amor. Sacude las caderas durante unas horas al ritmo de la samba y pronto también estarás listo para tu pequeñito pequeñito. Y, por cierto, eso se aplica tanto a hombres como a mujeres. Los brasileños pueden discriminar en la cocina, ¡pero no cuando se trata de ropa de playa minúscula!

FEIJOADA “LITE” CON ARROZ BRASILEÑO
En los hogares brasileños con sirvientas, la feijoada completa se sirve al menos una vez a la semana. Tradicionalmente, el plato requiere al menos dos días de preparación (para remojar frijoles y orejas y colas de cerdo saladas). Pero para los brasileños que no tienen ayuda doméstica, es aceptable hacer una versión más básica de este guiso de frijoles y cerdo. Esta receta es rápida y fácil, pero conserva todo el sabroso sabor de la feijoada clásica.

Para la feijoada:
3/4 taza de cebolla amarilla, picada
3 dientes de ajo, cortados en cubitos, cantidad dividida
2 cucharadas de aceite vegetal
1 lata grande (1 libra) de frijoles negros
6 hojas de laurel
Sal
1 libra de carne de cerdo deshuesada de buena calidad, cortada en cubos grandes
5 tiras de tocino
3/4 de libra de cualquier tipo de salchicha de cerdo (la salchicha caliente funciona muy bien)
1 1/2 cucharadas de cilantro fresco
1 naranja, para decorar

Para el arroz:
4 dientes de ajo, cortados en cubitos
Aceite de oliva
2 tazas de arroz blanco crudo
4 tazas de agua

Para hacer la feijoada: En una cacerola grande, cocine la cebolla, 2 dientes de ajo, aceite, frijoles, hojas de laurel y una pizca de sal a fuego medio durante unos 15 minutos, o hasta que la mezcla espese un poco. Con el dorso de una cuchara, tritura aproximadamente una cuarta parte de los frijoles contra los lados de la olla para espesar la mezcla.

En una sartén grande, fríe los cubos de cerdo, el tocino, el ajo restante y una pizca de sal a fuego medio-alto, hasta que la carne de cerdo esté bien cocida pero aún tierna.

Mientras se cocina el cerdo, fríe las salchichas en otra sartén hasta que estén completamente cocidas (asegúrese de que las salchichas estén bien calientes).

Corta la salchicha en rodajas de 1/4 de pulgada. Agregue a la mezcla de cerdo / tocino y mezcle durante unos 5 minutos a fuego medio.

Agregue toda la carne a la mezcla de frijoles. Cocine a fuego medio durante unos 10 minutos para mezclar todos los sabores. La textura debe ser espesa y cremosa. Si la mezcla es demasiado espesa, agregue 1/4 taza de agua. Si es demasiado delgado, triture más frijoles y revuelva en la mezcla.

Agrega el cilantro y retira del fuego.

Para hacer el arroz: Freír el ajo con aceite en una cacerola mediana a fuego medio hasta que esté suave, pero no dorado. Agregue el arroz y revuelva rápidamente en la sartén durante unos dos minutos, hasta que el arroz se vea translúcido, pero no marrón.

Agregue agua y deje hervir. Tape y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se absorba toda el agua.

Sirva la feijoada y el arroz uno al lado del otro en el plato, y agregue una rodaja gruesa de naranja, cortada por la mitad, para una autenticidad real y un delicioso sabor complementario. Sirve 4-6.

Recomendación de vino: “Este es un plato fuerte, sabroso y graso”, dice de Morais. “Un vino tinto espumoso, como Rio Sol Rouge Espumante Brut, va bien con la feijoada. Los taninos complementan el sabroso sabor y la parte espumosa ayuda a la digestión ”. Si bien este vino brasileño es una excelente opción, puede ser difícil de obtener. Es muy similar a un Sparkling Shiraz australiano, que es más accesible en los EE. UU. Pruebe Schild Estate 2004 Sparkling Shiraz (Barossa).

MOQUECA DE CAMARONES QUE NO TE MATARÁ
Camarones Moqueca

Camarones Moqueca

La moqueca es elaborada tradicionalmente por afrobrasileños en el estado de Bahía. Es uno de los platos más picantes de Brasil. La receta original utiliza aceite dendê, un aceite de palma con alto contenido de grasas saturadas. Pero la dendê es difícil de obtener y es una grasa muy poco saludable. Esta receta más ligera conserva el sabor pero deja fuera todo el daño arterial.

1 cebolla amarilla grande
1 libra de camarones frescos, pelados y desvenados
1 diente de ajo grande, picado
Jugo de una lima
Sal
Aceite de oliva
2 tomates grandes, picados
1 cucharada de cilantro fresco picado
1 chile serrano, sin semillas y en rodajas (use guantes de goma para
evitar picar)
Pimienta negra
1/2 taza de leche de coco (que se encuentra en la sección étnica de los supermercados)

Pica 3/4 de cebolla y corta el resto en aros. Marinar los camarones en la cebolla picada, el ajo, el jugo de limón y una pizca de sal durante 30 minutos.

Cubra el fondo de una cacerola mediana con aceite de oliva. Agrega los camarones y la marinada. Coloque una capa en la sartén con tomates, cilantro, chiles y aros de cebolla. Agrega pimienta negra al gusto. Vierta la leche de coco sobre las capas y cocine a fuego medio-bajo durante 10 a 15 minutos o hasta que los camarones estén bien cocidos (estarán rosados ​​y rizados).

Sirve con arroz brasileño. Para 4 personas.

Recomendación de vinos: “Este es un plato delicado y recomendaría Champagne para complementarlo”, dice de Morais. “Pero no es necesario que sea vintage. La acidez y la estructura de la mayoría de los Champagnes resaltarán los sabores de las verduras en Moqueca. Champagne Gosset Brut Excellence sería una gran elección '.

CHURRASCO PARA LOS QUE NO VIVEN EN MANSIONES

Parilla

Parilla

Un hombre sabio me dijo una vez: 'Los brasileños no pueden darse el lujo de tirar ninguna parte de un animal'. Y en ninguna parte esto es más evidente que en un verdadero Churrasco Gaúcho, donde encontrarás corazones de vaca y pollo, lengua, hígados y otros componentes diversos asados ​​en estacas a fuego abierto. Por supuesto, la estrella del espectáculo es el enorme trozo de carne. Las familias acomodadas del estado sureño de Rio Grande do Sul tienen pozos al aire libre en sus hogares. Pero no llame a los constructores todavía, puede recrear una experiencia de Churrasco en la parrilla de su patio trasero.

1 cucharada de sal kosher
1 diente de ajo machacado
1 taza de agua tibia
Aproximadamente 2 libras de carne de res de buena calidad (lomo cortado al centro,
por ejemplo)
Herramientas: una brocheta de metal grande, un cuchillo grande y afilado para cortar

Mezcle la sal, el ajo y el agua hasta que la sal se disuelva.

Pinche la carne y colóquela en la parrilla precalentada a fuego medio. Rocíe la carne durante el proceso de cocción lenta, girando la brocheta con regularidad, hasta que alcance el punto de cocción deseado.

Para una verdadera experiencia brasileña, retire regularmente la brocheta de la parrilla y colóquela verticalmente en un plato. Pida a sus invitados que introduzcan el tenedor en la parte de la carne que les parezca mejor. Corta un trozo fino de carne de ese lugar. Regrese la brocheta a la parrilla para continuar cocinando. Sirva con una variedad de ensaladas frías. Para 4 personas.

Recomendación de vino: De Morais dice, “Churrasco con vino tinto, especialmente Norton 2003 Perdriel Malbec, que tiene estructura e intensidad, es fundamentalmente un maridaje perfecto. Pero el diablo está en los detalles. No querrás ponerle demasiada sal a la carne, o contrastará con los taninos '.

CAIPIRINHA PARA ESTUDIANTES
En caso de que desee probar el principio de vida, 'Caipirinha en el almuerzo, Caipirinha en la cena', aquí tiene una receta básica para este cóctel picante / dulce, increíblemente poderoso:

Caipiranha

Caipirinha

Los estudiantes reunidos para una fiesta en Brasil a menudo preparan una enorme Caipirinha en una calabaza para beber y la comparten por la sala. Los norteamericanos con fobia a los gérmenes pueden preferir esta adaptación individual de la receta simple. Las barras elegantes agregarán un palo de caña de azúcar, pero nunca vi que se hiciera esto en ningún hogar brasileño. La Caipirinha no necesita pertrechos.

1 rodaja gruesa de lima, cortada en cuartos
1 cucharada de azúcar blanca
Hielo picado
Espíritu*
* Un alcohol brasileño derivado de la caña de azúcar. Está disponible en los EE. UU. Sin embargo, puede sustituirlo por ron y llamarlo Caipiríssima.

Pon 2 de los cuartos de lima y todo el azúcar en un vaso de whisky. Tritúrelos con un mortero o con el dorso de una cuchara hasta que el azúcar esté húmedo y se libere el jugo. No triture demasiado tiempo o la bebida se volverá amarga.

Agrega un vaso de hielo y rellénalo con cachaça.