Olvídate de las judías verdes brillantes. Olvídese de las preocupaciones por el consumo de petróleo. Para apreciar este plato, hay que imaginarse que está en un restaurante greco-estadounidense de la década de 1960, de esos en los que todos los platos del día se colocan en una mesa de vapor, el chef listo para servir su elección de lo que fue cocinado hace horas. Bueno, maldita sea, después de todo, hay una alegría en las judías verdes guisadas durante mucho tiempo, un maravilloso nivel de sabor que las verdes y rápidas nunca alcanzan. ¡Abajo la comida para conejos! Entonces, la clave para hacer bien este plato es asegurarse de que los frijoles se cocinen el tiempo suficiente. Dos horas deberían estar bien. . . pero si no está seguro, déjelos cocinar un poco más. Te sorprenderá lo deliciosos que se vuelven. En las últimas etapas, no quedará nada más que aceite alrededor de los granos. . . así que agrega un poco de agua a la olla si deseas seguir cocinando. Y a medida que quita los frijoles del aceite, siga diciéndose a sí mismo que la dieta mediterránea es saludable, la dieta mediterránea es saludable.

Receta: Judías verdes al estilo griego guisadas en salsa de tomate y aceite de oliva

3 tazas de agua
1 taza de salsa de tomate comercial suave
¾ taza de aceite de oliva
¼ taza de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de mejorana seca (u orégano)
½ cucharadita de canela molida
1 libra de judías verdes frescas, sin los extremos del tallo
6 rodajas de limón
3 cucharadas de hojas de eneldo frescas picadas

1. Mezcle los primeros 6 ingredientes en una olla para guisar. Agrega las judías verdes y vuelve a mezclar. Coloque la olla a fuego alto, hasta que la mezcla hierva. Luego baje el fuego para que hierva a fuego medio. Cocine, sin tapar, durante aproximadamente 2 horas. Cuando esté listo, los frijoles estarán muy tiernos y la salsa será principalmente aceite de color rojo. Condimentar con sal y pimienta. Retire los frijoles de la olla, deje un poco de aceite y colóquelos en una fuente. Deje reposar durante 15-20 minutos antes de servir. O bien, manténgalo en el refrigerador durante la noche y sirva al día siguiente a temperatura ambiente (creo que es aún mejor de esta manera).

2. Justo antes de servir, mezcle los frijoles con rodajas de limón y decore con eneldo fresco.

Rinde de 4 a 6 porciones como guarnición.