Quién: Chef galardonado David Burke , cuya cartera cuenta actualmente con ocho restaurantes, incluido el de la ciudad de Nueva York Casa adosada David Burke , De la ciudad de Nueva York Cola de pescado de David Burke y David Burke de la ciudad de Nueva York en Bloomingdale's. Burke regresó recientemente a sus raíces comprando Fábrica de quesos en Rumson, Nueva Jersey, el restaurante donde se inició en la industria lavando platos cuando era un adolescente de secundaria.

Dónde: Resort de Crystal Springs en el condado de Sussex, Nueva Jersey, para el cuarto festival anual de comida y vino de Nueva Jersey, una celebración de vino y comida que dura un fin de semana y muestra la cocina de más de 25 chefs locales y el vino de docenas de bodegas.

'¡Ajá!' De Burke momento del vino: “Era muy joven y trabajaba en Francia, y tomé el tren para comer en Maison Troisgros en Roanne, Francia. Recuerdo haber comido ostras y verduras en escabeche con Sancerre y luego pichón con repollo y tocino [emparejado con] un Échezeaux, y eso realmente encendió una chispa dentro de mí '.

Maridaje perfecto: Burke sirve tragos de gazpacho amarillo con ceviche de camarones y espuma de aguacate en David Burke Fromagerie, junto con su marca privada House of Burke Sauvignon Blanc, elaborado exclusivamente para sus restaurantes por Channing Daughters Winery en Long Island.

Los próximos planes incluyen: Abriendo dos restaurantes más. “Les garantizo que estarán en Nueva York”, dice. 'Necesito ser práctico y no quiero volar a campo traviesa para apagar un incendio en la cocina'.