Hay un tipo diferente de rumor, o mejor dicho, chisporroteo, en torno al vino estadounidense. Esta vez, viene del noreste. Los enólogos están dando un nuevo giro a las uvas menos conocidas y resistentes al frío como La Crescent, Cayuga, Brianna y Marquette para crear deliciosas y distintivas bengalas.

Historia e híbridos

En la región de Finger Lakes de Nueva York, Enólogo Nathan Kendall y la maestra sommelier de la ciudad de Nueva York, Pascaline Lepeltier, han estado haciendo olas con Chëpìka, una línea de bubblies que utiliza las uvas Catawba y Delaware, a menudo mal vistas. Se sintieron atraídos por la resistencia de estas variedades y su historia.

“A fines del siglo XIX, la reputación internacional de Finger Lakes se construyó sobre la base de los vinos espumosos elaborados con esas uvas”, dice Kendall.

Creadores de sabor atrevidos

En Vermont, las bengalas aclamadas por la crítica hechas por Deirdre Heekin en El garagista se exportan a Canadá y Europa. En el mismo estado Viñedos Shelburne El enólogo Ethan Joseph ha creado una línea llamada Japeto que se centra en la producción de vinos naturales. Las burbujas resistentes al frío constituyen la mitad del rango de Japeto.

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Estos enólogos emplean un enfoque sostenible de baja intervención y se basan en gran medida en una categoría de espumosos conocida como pétillant naturel o pét-nat. En ese estilo, los vinos se embotellan antes del final de la fermentación para producir las burbujas, a diferencia del método tradicional, que utiliza una segunda fermentación en botella.

El caso de pét-nat

Heekin señala que la efervescencia de los vinos coincide con la acidez energética presente en las variedades alpinas.

“Los perfiles de alta acidez, menor alcohol y sabor, a veces relacionados con el moscatel, se prestan bien a los espumosos”, dice ella.

El espumoso también evita los aromas conocidos como 'foxiness', que prevalecen en climas fríos. Kendall dice que la cosecha temprana ayuda a prevenirlo, mientras que a Heekin le ha resultado menos problemático a medida que maduran sus vides. Pero los pét-nats evitan el problema por completo.

El estilo también es divertido y está destinado a ser disfrutado joven. El carácter mineral y la textura crujiente de los vinos proporcionan un contrapunto lúdico a los aromáticos que atraerán a todo tipo de bebedores.