Cada Día de Acción de Gracias, la madre de Sara Ayyash hacía puré de plátanos maduros y los mezclaba con salsa de arándanos en lata, manzanas cortadas en cubitos y azúcar. Luego, lo doblaba todo en Cool Whip y ponía la mezcla en el congelador.

'Comimos esos cubos congelados después de nuestra cena de pavo', dice Ayyash, chef de repostería de Lemaire, en The Jefferson Hotel en Richmond, Virginia. 'Este es un semifreddo en su forma más simple'.

Si nunca lo ha probado, el semifreddo es como una versión más cremosa y esponjosa de helado. Y lo dulce está comenzando a encabezar algunos de los mejores menús de postres del país, a medida que los comensales descubren que su carácter rico y suave a menudo combina bien con los vinos para después de la cena.

Ayyash ahora incorpora semifreddo de mantequilla de maní en su barra Snickers, decididamente más sofisticada (a pesar del nombre), una mezcla de pastel sin harina, turrón y maní con caramelo bañado en ganache de chocolate negro ( en la foto ).

'Para mí, el semifreddo es solo un helado deconstruido, donde todos los ingredientes se baten tanto como sea posible, se aromatizan y se doblan cuidadosamente para que no se desinflen', dice. “Luego, la mezcla se coloca en el congelador para que se endurezca. Cuando se hace correctamente, debe quedar esponjoso '.

A pesar de su naturaleza de fusión fácil, el semifreddo fresco y cremoso hace alarde de una textura seductora. A los chefs les encanta prepararlo para los invitados, especialmente porque es fácil de preparar y servir fresco.

Cliff Crooks, chef ejecutivo de The Wayfarer en la ciudad de Nueva York , encuentra el atractivo del helado y el pudín de semifreddo, “un doble placer. Conduce a la facilidad en las recetas '. Está experimentando con una versión de yogur cargada de verbena y fresa.

En un restaurante marroquí Aziza en San Francisco , los comensales terminaron recientemente la noche con el semifreddo de vainilla quemada de la chef pastelera Melissa Chou, servido con sorbete de toronja, cassis y rosas en escabeche.

'El contraste es un poco sorprendente porque el sorbete termina siendo la parte más densa, pero también es un poco limpiador de la grasa de la crema y el huevo', dice. “Cuando pensamos en postres helados, siempre vamos al helado. Y aunque no es tan frío, es más mousse-ier, por lo que obtienes la misma riqueza en algo que es tan increíblemente ligero '.