En los viñedos brumosos y montañosos del centro de Grecia, una variedad autóctona apodada 'El camaleón' espera tranquilamente su día tan esperado en el centro de atención mundial.

Moschofilero (mow-sko-FEEL-err-oh), la uva de vino blanco vivaz y floral cultivada en la región del Peloponeso de Mantinia, ganó su apodo por una buena razón. De piel rosada y aromática, la expresión de la uva es amplia. Los vinos blancos, rosados ​​y espumosos ofrecen sabores que van desde ligeros y delicados, maduros y amantes de la diversión, hasta exóticos y picantes. A menudo se compara con Riesling, Traminer y Viognier, aunque su carácter es distintivamente griego.

Boutari 2016 Moschofilero / Foto de Meg Baggott

Boutari 2016 Moschofilero (Mantinia) $ 17, 92 puntos .

Aromas de limón, flor de azahar y rosa inician este vino exótico y refrescante. En boca, sabores brillantes de cítricos se mezclan con melón y pimienta. Es relajado pero distintivo. Terlato Wines International.

Moschofilero ha existido en varias versiones en Grecia desde la antigüedad, pero su verdadera popularidad se remonta a las décadas de 1970 y 1980, cuando los productores de Mantinia con visión de futuro como Tselepos , Boutari y Spiropoulos profundizó en el comportamiento de la variedad y comenzó a producir expresiones más elegantes y basadas en el terruño.

“Cuando comenzamos a trabajar con Moschofilero en 1979, el vino se utilizó como potenciador para mejorar otros vinos, y no había Moschofilero embotellado en el mercado”, dice Yiannis Tselepos, quien estudió enología en la Universidad de Dijon en Francia. Fundó su bodega homónima en 1989 con su esposa, Amalia.

Una mayor acidez, frescura y notas cítricas caracterizan los vinos de las estribaciones, mientras que la meseta produce un estilo más floral y aromático.

Las mejores expresiones de la variedad pronto estimularon la demanda. Tselepos dice que dio como resultado que 'todos quisieran una etiqueta Moschofilero en su cartera'.

Eso resultó ser un desafío, ya que los altos rendimientos de la variedad voluble son propensos a los desequilibrios de alcohol y acidez, y es sensible al mal tiempo. Los enólogos ansiosos por participar en la acción no siempre tuvieron éxito, y una afluencia de vinos insatisfactorios confundió aún más la identidad del estilo.

“Moschofilero pertenece a esa categoría de variedades con un grado de dificultad muy alto, tanto por su ubicación como por las condiciones de cultivo”, dice Tselepos.

Nasiakos 2015 Moschofilero / Foto de Meg Baggott

Nasiakos 2015 Moschofilero (Mantinia) $ 16, 91 puntos .

Aromas opulentos de miel, flores y melocotón encabezan este distintivo blanco. Con mucho cuerpo y lleno de exóticos cítricos, especias y sabor a frutas tropicales, es clásico pero atraerá a miles de paladares. Una acidez equilibrada le da enfoque. Stellar Importing Company, LLC.

Mantinia, con una elevación promedio de 2,100 pies, fue establecida como Denominación de Origen Protegida (DOP) en 1971. Sus viñedos de clima fresco se encuentran aproximadamente a 2,200 pies sobre el nivel del mar, lo que puede funcionar a favor o en contra de la uva. “Las condiciones de Mantinia en septiembre y octubre cambian con frecuencia y rapidez, y dificultan la maduración adecuada de la uva… lo que puede impedir su expresividad y tipicidad”, dice Tselepos.

Incluso dentro de Mantinia, los vinos tienen diversos perfiles aromáticos y de sabor. Una mayor acidez, frescura y notas cítricas caracterizan los vinos de las estribaciones, mientras que la meseta produce un estilo más floral y aromático. Todos están vinculados por la elegante acidez equilibrante que refleja la elevación general y el terruño.

Tselepos 2015 Moschofilero / Foto de Meg Baggott

Tselepos 2015 Moschofilero (Mantinia) $ 17, 91 puntos .

Este elegante vino tipifica la naturaleza seductora de Moschofilero, con una nariz opulenta que recuerda a rosas, violetas y cítricos, y sabores frescos y elegantes de melón y limón. Cava Spiliadis.

Ese perfil único incluye la edad, según el experto en Atenas Yiannis Karakasis, MW.

“En la altiplanicie de Mantinia, Moschofilero desarrolla un carácter floral y picante, y los mejores ejemplos muestran un fuerte potencial para evolucionar durante cuatro años después de la cosecha”, dice.

La innovación está en el ADN de la región. Los productores han experimentado con éxito el envejecimiento en roble, la fermentación de levadura silvestre y el contacto prolongado con la piel. Tselepos trabaja en vinos rosados, anaranjados y naturales que “confirman la multiplicidad de Moschofilero”. Bosinakis también está produciendo un rosado Moschofilero, destacando la naturaleza crujiente y coqueta de la uva.

Domaine Spiropoulos 2015 Moschofilero / Foto de Meg Baggott

Domaine Spiropoulos 2015 Moschofilero (Mantinia) $ 18, 88 puntos .

Aromas exóticos de especias y hierbas son seguidos por un paladar de fruta fresca y un final picante en este atractivo y alegre blanco. Importaciones de Atenas.

Las mezclas de Moschofilero de denominaciones de Indicación Geográfica Protegida (IGP), como Peloponeso o Grecia Central, también son comunes en todo el país. Se pueden utilizar variedades internacionales como Chardonnay o uvas autóctonas como Roditis y Savatiano, combinándose bien con la naturaleza limpia y versátil de Moschofilero.

A pesar del atractivo y la asequibilidad de la variedad, todavía se subestima en gran medida fuera de Grecia, dice Kamal Kouiri, director de vinos de Ousia En nueva york.

Cuatro vinos griegos que te llevarán a lugares

Alimentos favoritos de Moschofilero
Aunque Moschofilero hace un delicioso aperitivo, su alta acidez y sabores frescos le dan una ventaja para maridar. Pruébalo con estos platos:
Pescado a la plancha o salteado, Vieiras, Pollo
Espárragos a la plancha, Queso de cabra, Pimientos asados
Propagación de meze de Oriente Medio

'Moschofilero como variedad griega se malinterpreta en general', dice. 'La variedad es generalmente tranquila y divertida, pero también puede ofrecer una elegancia increíble, versatilidad con la comida y una capacidad de envejecimiento impresionante'.

Este carácter dinámico puede hacer que la variedad sea difícil de entender, dice Kouiri, quien dice que la forma en que se comercializa Moschofilero es clave.

Zacharias 2015 Ambelos Phos Roditis-Moschofilero / Foto de Meg Baggott

Zacharias 2015 Ambelos Phos Roditis-Moschofilero (Peloponeso) $ 11, 88 puntos .

Esta mezcla de Moschofilero y otra variedad autóctona, Roditis, combina notas aromáticas y florales con un carácter vivo y fresco. Abundan los aromas y sabores de manzana y cítricos, con un final impulsado por minerales que agrega pep. Stellar Importing Company, LLC. La mejor compra

Esa multiplicidad es parte de su atractivo, contraataca Tselepos, siempre que la calidad sea buena. En su opinión, cada embotellado “tiene sus propias características especiales que ofrecen un vino con una personalidad distinta”.

Charles Bililies, propietario de la popular parrilla griega Souvla en San Francisco, dice que en el nivel premium, su carácter “perfumado, floral, de alta acidez” es ideal para los fanáticos de los maridajes sofisticados. Él dice que el sushi, las ostras y otros mariscos y mariscos crudos son los favoritos de Moschofilero.

Troupis 2015 Fteri Moschofilero / Foto de Meg Baggott

Troupis 2015 Fteri Moschofilero (Arcadia) $ 13, 89 puntos .

Aromas similares a moscatel de rosa, jazmín y limón maduro, seguidos de sabores de ralladura de limón y fruta blanca. Acabados limpios y crujientes. Frederick Wildman & Sons. La mejor compra

Otros bottings accesibles y fáciles de usar son menos formales y 'perfectos para el bebedor de vino casual que quiere un vino blanco ligero, brillante y fácil de beber', dice Bililies.

No importa su estilo, Moschofilero llegó para quedarse.