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“Tener un buen cuchillo de chef es crucial”, dice Michael Binder, director culinario de Viñedos Palmaz en Napa . Aunque un buen colocar puede ser útil, hay pocas tareas que un buen cuchillo de chef no pueda realizar.

“Puedes adaptarte para cortar casi cualquier cosa con un buen cuchillo de chef afilado”, dice Sheana Davis, propietaria de La conexión epicúrea en Sonoma y autor de mantequilla . Aunque el cuchillo de chef promedio generalmente mide ocho pulgadas de largo, la mejor opción para usted depende de sus necesidades y preferencias.

“Es muy difícil recomendar cuchillos en general”, dice Binder. Prefiere un cuchillo de ocho pulgadas con una hoja más gruesa, mientras que su esposa, también chef, prefiere una hoja más delgada de alrededor de 12 pulgadas. Davis recomienda probar algunas longitudes diferentes para ver cuál se siente más equilibrada en la mano. “Cuando encuentres el equilibrio, habrás encontrado el cuchillo de chef perfecto”.

Estos utensilios de cocina pueden resultar caros. Pero vale la pena recordar que un buen cuchillo de chef puede durar toda la vida con el cuidado adecuado. “Mi único cuchillo de chef tiene más de 30 años”, dice Davis, quien compró su amado cuchillo Wüsthof en un Centro Culinario de Macy’s en 1986.

Sin embargo, asegúrese de elegir una opción sólida. “Algunos cuchillos tienen una espiga muy corta”, refiriéndose a la pieza sólida de metal que constituye la hoja, “dentro del mango del cuchillo y se pueden romper con bastante facilidad”, dice Binder. En su lugar, busque un cuchillo con una 'espiga completa', que tenga una hoja que se extienda a lo largo y ancho del mango.

A continuación, presentamos algunos de los mejores cuchillos de chef y marcas según expertos y reseñas de compradores, además de consejos sobre uso, almacenamiento y cuidado.

1. El mejor cuchillo de chef en general :

Shun Cutlery Classic Chef's Knife 8 pulgadas

Los cuchillos japoneses son un producto de moda en este momento, gracias a su construcción ligeramente más ligera que permite una mayor delicadeza. “Shun es una marca japonesa muy agradable”, dice Binder. Si quieres un cuchillo duradero que también te gane el reconocimiento de los nerds de la cocina, dice, Shun es el camino a seguir.

$170 Amazonas

2. El mejor cuchillo de chef alemán :

Cuchillo de chef Wüsthof Classic de 8 pulgadas

Algunos chefs prefieren los cuchillos alemanes más pesados. “La hoja soportará más afilados y bruñidos”, explica Binder, cuyo cuchillo preferido es un ocho -Cª h EN ü estof .  

$170 Amazonas

3. El mejor cuchillo de chef alemán de 6 pulgadas :

Cuchillo de chef clásico de 6 pulgadas Wüsthof

Este es el cuchillo favorito de Davis. Tiene uno para el trabajo, con el que viaja, y uno a juego en casa.

$135 Amazonas

4. El mejor cuchillo de chef alemán y japonés :

Cuchillo Santoku clásico de 5 pulgadas WÜSTHOF

Santoku es la palabra japonesa para 'tres virtudes' y se refiere a la capacidad de un cuchillo para cortar carne, pescado y verduras de manera experta. Tanto Brand como Binder recomiendan la marca Wüsthof; este Santoku de cinco pulgadas es el más pequeño de nuestras recomendaciones, por lo que es más fácil de controlar.

$150 Amazonas

5. El mejor cuchillo de chef ligero y económico

Cuchillo de chef Victorinox Fibrox Pro de 6 pulgadas

Si cree que un cuchillo más pequeño podría ser adecuado para usted, o si simplemente tiene un presupuesto ajustado, pruebe esta opción de Victorinox de seis pulgadas. Es liviano (1/4 de libra), cuesta menos de $ 25 y los profesionales confían en que sea afilado y resistente por el precio.

$23 Amazonas

6. El mejor cuchillo de chef de presupuesto más pesado

Cuchillo de chef Henckels Classics de 8 pulgadas

Binder llama a Henckels 'un buen cuchillo alemán fuerte y asequible'. Esta herramienta es perfecta para aquellos con un presupuesto limitado que planean usar su cuchillo con frecuencia. Este marca un poco más de 1/2 libra.

$60 Amazonas

7. El mejor cuchillo de chef Splurge

Cuchillo de chef Shun Fuji

Aparentemente, cada detalle de este cuchillo Shun fue ajustado para fuerza y ​​delicadeza. La cuchilla , recomendado por Binder, cuenta con 161 capas de diferentes tipos de níquel y acero . El mango, completo con crestas para los dedos en ambos lados para un ambidextro agarre, está hecho de oscuro espinoso o espada de hierro madera, cual es conocido por su extrema densidad y por su uso en mangos de espadas samuráis tradicionales.  

$460–$500 williams sonoma

preguntas frecuentes

¿Cómo afilo el cuchillo de mi chef?  

Por lo general, las cocinas profesionales traen un servicio de afilado una vez por semana. Si usa mucho su cuchillo de chef, Binder recomienda contratar un servicio profesional de cuchillos en casa.

También puedes comprar afilado de aceros , aunque no todos los aman. “Personalmente, nunca he sido muy bueno para afilar”, dice Binder. Davis, por otro lado, prefiere los aceros por el control adicional que ofrecen. Al final del día, lo mejor es probar diferentes opciones para descubrir cuál te gusta más.

¿Cuáles son las mejores formas de limpiar los cuchillos del chef?  

Siempre lave a mano su cuchillo, luego séquelo inmediatamente con una toalla limpia. Los lavavajillas están demasiado calientes para los cuchillos. Además, lavarlos de esta manera puede hacer que entre agua en el mango, lo que puede hacer que el cuchillo se rompa con el tiempo.

¿Cómo se sostiene un cuchillo de chef?  

“Sostener cuchillos se trata realmente de comodidad”, dice Binder. Una opción es apretar la base de la cuchilla entre el pulgar y el índice y envolver los tres dedos restantes alrededor del mango. O simplemente puede envolver los cinco dedos alrededor del mango.

Si sus manos están en el lado más pequeño, puede ser útil sujetar el cuchillo en la parte alta del mango, con la parte delantera de los dedos tocando la parte posterior de la hoja.

¿Cómo se usa un cuchillo de chef?  

Encuentra un agarre cómodo pero firme del cuchillo. Deje que el filo del cuchillo haga el trabajo de corte, en lugar de tratar de empujar la hoja hacia abajo; ¡es por eso que es tan importante afilarlo con frecuencia! Puede ser útil mantener el pulgar encima de la hoja como guía. Usa tu mano no dominante para guiar la comida, pero mantén los dedos doblados sobre ella (como si estuvieras escribiendo a máquina o tocando el piano) para que si el cuchillo se acerca a ellos, la hoja no los corte.

¿Cómo se guarda un cuchillo de chef?  

Si ya tienes un bloque de carnicero o una tira magnética para cuchillos que te gustan, ¡sigue usándolos! Binder recomienda guardar el cuchillo sin nada encima, ya sea en una banda magnética o en un bloque de carnicero. Le gustan los bloques de carnicero, aparte de su tendencia a ensuciarse un poco. Davis usa una banda magnética sobre su fregadero, pero cuando viaja, guarda sus cuchillos en un estuche de cuero.