En el mundo de la pastelería, los postres que contrastan las notas saladas con las dulces, como los caramelos salados, han ido ganando popularidad de manera constante. Ahora, esta misma tendencia está causando sensación en la escena de los cócteles.

Stolichnaya lanzó recientemente un nuevo embotellado de Karamel salado y Wave planea presentar un vodka de pretzel cubierto de chocolate a finales de este otoño. Mientras tanto, la compañía de whisky XXX Shine lanzó su nuevo whisky de caramelo salado.

Si bien el borde salado de una copa de margarita nunca pasará de moda, aquí hay cuatro bebidas nuevas e innovadoras que los bartenders están mezclando y que tienen un toque salado y son fáciles de preparar en casa.

Defensa del East River

Receta cortesía de Erick Castro, mixólogo de Northern Spy Food Co. en la ciudad de Nueva York

Basado en una plantilla clásica de zapatero, el hielo salado le da a esta bebida un refrescante sabor a aire marino.

½ cucharadita de sal marina gruesa
3 onzas de Jerez Manzanilla
1 onza de jugo de limón
1 onza de jarabe simple
3 pizcas de amargo de toronja de Scrappy
Agua con gas, arriba
Rodaja de pomelo, para decorar

Coloque hielo en un vaso Collins y espolvoree con sal marina gruesa. En una coctelera, combine el jerez, el jugo de limón, el almíbar y el amargo. Agitar bien y colar en el vaso sobre hielo salado. Cubra con agua de soda, decore con una rodaja de toronja y sirva con una pajita.

Pollo Funky

Receta cortesía de Tona Palomino, directora de bebidas de Trencherman en Chicago

Para este cóctel de inspiración culinaria, Palomino embellece el vaso con Tajín, un condimento mexicano hecho con chiles en polvo, jugo de limón deshidratado y sal, creando un acento salado y picante.

Rodaja de lima, para borde de vidrio
Condimento Tajín, para borde de vidrio
1½ onzas de centeno piruleta (receta a continuación)
¾ onza de jugo de limón
½ onza de almíbar simple
¼ de cucharada de mermelada de limón

Pasa una rodaja de lima alrededor del borde de la copa de cóctel de tu elección para humedecer, luego sumerge el borde de la copa en el Tajín. (Aprenda a bordear una copa de cóctel.) Vierta una paleta de centeno, jugo de limón, almíbar simple y mermelada de limón en una coctelera con hielo. Agitar vigorosamente y colar en el vaso preparado.

Piruleta de centeno
4 piruletas de limón, sin palitos o sustitúyalas por caramelos duros de limón
1 taza de whisky de centeno

Coloque piruletas en whisky. Cubra bien y deje que el whisky se infunda durante la noche. Cuela el whisky a través de una gasa en un tazón y cúbrelo bien hasta que esté listo para usar.

Cóctel Harkonnen

Receta cortesía de Chris Keil, propietario y gerente de bar de 1022 South en Tacoma, Washington

En 1022 South, esta oda a los caramelos salados está hecha con un rico jarabe de azúcar demerara infundido con sal ahumada de madera de manzano. Para los camareros caseros, sugerimos usar una cantidad igual de jarabe de caramelo.

1 ounce Del Maguey Single Village Mezcal Vida
1 onza de ron Zaya
1 cucharadita de sirope de caramelo
1 pizca de sal ahumada de madera de manzano ( disponible en saltworks.com )

Combine el mezcal, el ron y el jarabe de caramelo en un vaso bajo grande sobre un solo cubo de hielo grande. Revuelva para enfriar y termine con una pizca pequeña de sal ahumada.