A veces, la cocina de fusión es producto de la imaginación de un chef. Otras veces, es el resultado de culturas que fusionan sus técnicas culinarias. Esto último es como nació la cocina nikkei peruana: los trabajadores japoneses llegaron a Perú para construir ferrocarriles a fines del siglo XIX. Sus descendientes se quedaron y tuvieron una profunda influencia en la comida. Los restaurantes Nikkei ahora están apareciendo en todo EE. UU. Siga leyendo para navegar por los menús como un profesional.

Anticuchos

La mayoría de las culturas ofrecen una versión de carne a la parrilla en un pincho. En Japón, es robata . En Perú, es anticuchos . El corazón de res es popular allí, pero en Estados Unidos, encontrará cortes como el gorro de chuletón en Ruka en Boston.

Emparejarlo: Mano La elección del sommelier Matt Berkovitch es la Pietradolce Vigna Barbagalli desde el monte Etna en Sicilia. “Un frescor intenso llevado por la persistencia tánica y la acidez brillante”, dice. 'Es un par instintivo'.

Nigiri

Si el ceviche es peruano, este es japonés. Un trozo de pescado o carne envuelto en una bola de arroz, es básicamente sushi, pero las especias y la carne lo hacen claramente nikkei.

Emparejarlo: Tomy Lokvicic, gerente general y director de bebidas de Chicago's Tanta recomienda Boya Rosé del Valle de Leyda de Chile con el wagyu nigiri braseado del restaurante por sus 'aromas de frambuesa y mandarina, con un final mineral'.

Filete de falda a la parrilla con chimichurri

Ceviche

El popular plato, esencialmente peruano, de pescado crudo curado en limón, chiles y ajo, se presta perfectamente a las adiciones y adaptaciones de los chefs. A Dos en Miami, por ejemplo, encontrarás dashi , un caldo japonés, en uno de los platos de ceviche.

Emparejarlo: Carlos Estarita, chef de Dôa, recomienda Seresin Sauvignon Blanc de Marlborough, Nueva Zelanda, por su 'paladar centrado en los cítricos, con textura cremosa de la pequeña cantidad de envejecimiento en roble'.

Tiradito

Un hijo del amor del sashimi y el ceviche, el plato presenta finas rodajas de pescado crudo en una salsa picante con chiles peruanos como el ají amarillo, y algunas veces con salsa de maíz dulce.

Emparejarlo: O Ya en Nueva York y Boston sirve sushi y sashimi internacional con maridajes de la sommelier de sake Nancy Cushman. Su elección es Ichishima Tokubetsu Honjozo . Ella dice que el sake sedoso y de sabor ligero 'respalda el sabor del ají amarillo, mientras que la sequedad elimina el calor'.