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Cubanfoodla - Este Popular Vino Calificaciones Y Comentarios, La Idea De Recetas Únicas, Información Acerca De Las Combinaciones De Cobertura De Noticias Y Guías Útiles.

Chefs Famosos,

Última gota: Todd English

Al crecer cerca de Atlanta, Todd English parecía destinado al estrellato, en el diamante de béisbol. En cambio, arrastrado por un celo por el vino y la comida, canjeó una beca deportiva por cuatro años en el Culinary Institute of America. Desde entonces, el inglés ha construido un imperio gastronómico. Lanzó docenas de restaurantes, creó platos tentadores para Delta Airlines y produjo la galardonada serie de PBS, Food Trip with Todd English. El riesgo calculado siempre fue parte del juego, y su apuesta por un Food Hall de estilo europeo / japonés, una colección de restaurantes y mercados excavados en el espacio de almacenamiento del sótano del Plaza Hotel de Nueva York, dio en el blanco y aún se está expandiendo.

BEBIDA FAVORITA CUANDO TENÍA 6

Ovaltine: caliente en invierno, frío en verano. Lo hice yo mismo tan pronto como pude sostener una cuchara.

BEBIDA FAVORITA AHORA:

Vino tinto, especialmente de la República Democrática del Congo, Domaine de la Romanée-Conti de Borgoña.

EXPERIENCIA EN VINO EPIFANÍA:

Mi primer viaje a los viñedos de Francia después de la escuela culinaria. Caminando por los viñedos, asimilando los aromas, bebiendo Château Margaux de la barrica, nunca he vuelto a ser el mismo después de eso.



REVELACIÓN MÁS RECIENTE CON RESPECTO AL VINO:

En Italia, beber Barbaresco con ingredientes locales como trufas me permitió entender el vino italiano a un nivel completamente nuevo.



PLATO FAVORITO DE LOS 6 AÑOS:

La pastina de mi abuela con caldo de pollo y queso parmesano, y el helado que batí yo mismo con melocotones de granjas locales. Está bien, tenía 7 años.

EL PLATO MÁS MEMORABLE AHORA:

Pizza de almejas blancas en Frank Pepe's Pizzeria en New Haven, Connecticut.

LO QUE COCINO EN MI TIEMPO LIBRE:

[Tengo] 'fin de semana de albóndigas' en casa, viendo fútbol con mis hijos.



MÚSICA FAVORITA A LOS 13:

Rock sureño, especialmente los Allman Brothers.

MÚSICA FAVORITA AHORA:

Artistas conmovedores desde Al Green hasta Adele, y rock de Dave Grohl y Foo Fighters.

JUGUETE FAVORITO DE LOS 6 AÑOS:

Coches de juguete y mi mini pista de carreras.

JUGUETE / GADGET FAVORITO AHORA:

El molinillo de especias que estoy desarrollando para HSN [Home Shopping Network]. Pongo la mezcla de especias Berbere del norte de África en cualquier cosa que pueda encontrar.

CARTELES EN LA PARED DE MI DORMITORIO CUANDO TENÍA 13 AÑOS:

Jimi Hendrix, Willie Mays, Johnny Bench, Hank Aaron y Ted Williams. Amaba a los ángeles de Charlie.

DECORACIÓN DE CASA FAVORITA AHORA:

La fotografía y el arte de mi hija.

VACACIONES IDEALES PARA LOS 12 AÑOS:

Cualquier campamento deportivo de verano. Hice de todo, desde tenis hasta béisbol y fútbol.

VACACIONES IDEALES AHORA:

St. Barts, o cualquier lugar que toque el Mediterráneo.

SI TENÍA UN DERRAME CUANDO TENÍA 6 AÑOS, ES POSIBLE QUE SE ACABA DE:

Hora de acostarse. Siempre fui un noctámbulo y nunca podía acostarme temprano.

LO QUE QUERÍA SER CUANDO CRECERA:

Un jugador de béisbol profesional o una estrella de rock. No es tan descabellado, ya que cocinar en la línea a veces se denomina deporte de contacto. Existe la misma necesidad de tomar decisiones rápidas, buena coordinación mano-ojo, sudar y perseverar.

SI PODRÍA CONOCER A MI YO ADOLESCENTE, MI CONSEJO SERÍA:

Nunca dejes de creer en ti mismo. Conserva tus sueños.

MI SUEÑO IMPOSIBLE ACTUAL:

Tener el primer restaurante en el espacio.


Prueba esta receta del Chef Todd English:

Albóndigas Rellenas De Mozzarella Con Tomates Asados

Adaptado de Cooking in Everyday English (Oxmoor House, 2011), por Todd English

Para las albóndigas
1 taza de cebolla picada
4 dientes de ajo picados
3 cucharadas de aceite de oliva
¾ libra de ternera molida
¾ libra de plato de tierra
¾ libra de lomo de cerdo molido (Boston butt)
3 tazas de pan rallado suave y fresco
½ taza de perejil fresco picado
¼ de taza de salsa de tomate con especias de Todd (vea la receta a continuación)
2 huevos grandes
2 cucharadas de orégano seco
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1½ tazas de Parmigiano-Reggiano recién rallado, cantidad dividida
4 onzas de queso mozzarella fresco, cortado en 20 cubos de 1 pulgada cada uno
8 tazas de tomates cherry
¼ taza de aceite de oliva
1 cucharadita de sal kosher

Precaliente el horno a 375 ° F.

En una sartén mediana a fuego medio-alto, cocine la cebolla y el ajo en aceite de oliva durante unos 7 minutos, revolviendo con frecuencia. Transfiera la mezcla a un tazón grande. Deje enfriar completamente durante unos 30 minutos.

Agrega la ternera, el chuck, el cerdo, el pan rallado, el perejil, la salsa de tomate, los huevos, el orégano, la sal, la pimienta y 1 taza de Parmigiano-Reggiano a la mezcla de cebolla y ajo. Mezcle los ingredientes con las manos. Forme la mezcla de carne en bolas redondas de 2 pulgadas alrededor de cada uno de los cubos de mozzarella. Coloque las albóndigas rellenas en una rejilla ligeramente engrasada en una asadera.

Hornea las albóndigas en el horno precalentado durante unos 25 minutos o hasta que la carne ya no esté rosada por dentro. Retire las albóndigas del horno y aumente la temperatura del horno a 500 ° F.

Mezcle los tomates, el aceite de oliva y la sal en un bol. Extienda la mezcla en una sola capa sobre una bandeja para hornear.

Hornee a 500 ° F durante 15 minutos o hasta que se formen ampollas.

Para servir, transfiera las albóndigas a un tazón para servir, cubra con la mezcla de tomate y espolvoree con la ½ taza restante de queso Parmigiano-Reggiano. Para 4 personas.

Recomendación de vino: “Para un italiano como yo, un vino de Italia es imprescindible con albóndigas”, dice English. 'Mi favorito personal es Chianti Classico, especialmente Castello Banfi, pero cualquier cosa de ese DOCG funcionará porque es un vino picante con cuerpo que realza la mezcla de carne y los tomates asados'. Para aquellos que prefieren algo más suave y doméstico, el inglés sugiere California Pinot Noir como el embotellado Taylor Lane Vineyard de Belle Glos.

Ketchup condimentado de Todd

'Prepara un lote de esto y nunca volverás a la botella con atomizador', dice English.

1 cucharada de mantequilla sin sal
2 cebollas blancas grandes, cortadas en cubitos (aproximadamente 4 tazas)
1 lata de tomates San Marzano cortados en cubitos, 14½ onzas
½ taza de azúcar morena bien compacta
½ taza de vinagre blanco
1 cucharadita de pimienta gorda molida

En una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 20 minutos o hasta que las cebollas adquieran un color caramelo.

Agregue los tomates, el azúcar morena, el vinagre y la pimienta de Jamaica. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante unos 30 minutos o hasta que la mezcla se reduzca a la mitad. Retirar la mezcla del fuego y dejar enfriar por completo. Vierta la mezcla en una licuadora y procese hasta que quede suave. Cubra y enfríe bien. Rinde aproximadamente 2 tazas.