Una pizca de sal puede hacer que su cóctel sea aún mejor, ya sea que se disuelva en una bebida, se use en el borde de un vaso o se espolvoree encima para agregar un toque final distintivo.

“La sal puede beneficiar un cóctel de muchas maneras, a menudo de la misma manera que beneficia a la comida”, explica la camarera y educadora ms. franky marshall, que usa letras minúsculas en su nombre. “Puede agregar una calidad sabrosa, hacer que se destaquen ciertos sabores, mitigar la dulzura y hacer que una bebida sea 'más-ish', lo que hace que ordene Sólo uno más. ”

Por qué (y cómo) los cantineros usan sal en los cócteles

Si bien el borde de vidrio salado puede haberse originado para enmascarar ingredientes de mala calidad en una bebida demasiado endulzada, hoy en día se trata más de acentuar y realzar los sabores.

Al igual que los amargos de los cócteles, la sal 'sazona' una bebida, dice Melissa Brooke, directora del bar de NYC's. pino y polk , y puede agregar 'una capa de profundidad y complejidad y, a menudo, funciona para unir todos los ingredientes'. Cuando está desarrollando una nueva bebida y siente que falta algo difícil de alcanzar, a menudo el ingrediente es la sal, dice ella.

Sin embargo, ¿qué sal elegir? Eso depende de cómo planees usarlo.

Mezclado en una bebida

Una sal finamente molida se disolverá por completo en una bebida, potenciando el sabor, explica Eric Scott, director de bebidas de Tomillo X Mesa en Bay Village, OH. Él lleva ese concepto aún más lejos, disolviendo sal marina fina en agua caliente en una solución salina al 20% (una proporción de 20 gramos de sal por 100 gramos de agua).

“Eso hará que los sabores resalten sin que la bebida tenga un sabor salado”, dice. “La sal es un potenciador del sabor; reduce la amargura y acentúa lo dulce y agrio”.

Importante: Scott recomienda omitir la sal yodada (de mesa), “ya ​​que tiene un alto contenido de sodio”.

Pruébalo en estos estilos de bebida:

Bebidas agitadas con amaro, como un Negroni o bulevar . “Reduce la amargura”, señala Scott. Una cantidad muy pequeña de sal también puede mejorar las bebidas con un perfil de sabor más delicado, agrega marshall: solo un par de gotas de solución de sal mezcladas en una francés 75 -estilo bebida hecha con Coñac , champán y un sorbete de toronja/cardamomo “resaltó las notas de toronja y agregó longitud y complejidad”.

No necesita gastar una fortuna para abastecer la barra de su hogar

para bordear un vaso

Sal marina en escamas, como la neutra Maldón o la sal rosa del Himalaya, es la elección de los camareros para el borde de las copas. Los granos gruesos ligeramente grandes pueden funcionar mejor para los bordes de vidrio, las notas marshall, ya que tienden a tener menos humedad y, por lo tanto, permanecen cristalizados por más tiempo.

Las sales mezcladas con azúcar, especias y otros saborizantes, así como las “sales de cóctel” comerciales que incorporan un poco de color, también son opciones populares con borde de copa; solo asegúrese de que los sabores armonicen con la bebida, advierten los cantineros. Así es como bordear un vaso .

Pruébalo en estos estilos de bebida:

Margaritas

y Palomas , por supuesto. Si bien no es una plantilla única para todos, las bebidas cítricas y frutales a menudo reciben bordes de sal. “La sal realmente alegra un cóctel agitado con sabor a cítricos”, observa Brooke. “Aumenta el sabor dulce, salado y ácido de la bebida”. Por ejemplo, mezcló sal con granos de pimienta del paraíso/cubeb para bordear un riff de margarita.

Los bordes de sal también funcionan bien con bebidas que incorporan chocolate. Scott agrega, 'especialmente el chocolate negro agridulce'.

Espolvoreado en la parte superior

Si ha disfrutado de una galleta salada de caramelo o chispas de chocolate con un poco de sal en escamas encima, sabe que una pequeña cantidad de sal puede agregar un toque final a los dulces, o proporcionar un complemento inesperado para bebidas saladas o cítricas.

Paula Lukas, una camarera, asesora de bebidas y mixología con sede en Nueva York, recomienda una pizca de sal rosa fina del Himalaya para bebidas que incluyen licores de frutas, licores de vainilla o chocolate, e incluso martinis espresso. También es fanática de las sales de colores “para agregar un toque de color”.

Pruébalo en estos estilos de bebidas:

Bebidas tipo postre, martinis espresso y bebidas que incorporan fruta. “Las sales de cóctel también pueden realzar las bebidas saladas”, agrega Brooke. Por ejemplo, señala una bebida de mezcal, maíz fresco y aguacate inspirada en el maíz callejero mexicano, que termina con una mezcla de “condimento de maíz callejero”: chile ancho, comino, chipotle y sal. “Me encanta cómo la sal te hace agua la boca y te hace querer volver a tomar otro sorbo”.

Una versión más casera podría incluir una pizca de sal de apio encima de un gin-tonic.

Conceptos básicos de bartender: cómo bordear un vaso (correctamente)

Sales de cóctel para tener en casa

Maldon Sea Salt

Favor de los chefs y camareros esta sal marina inglesa por su textura escamosa y sabor relativamente neutro para bordear un vaso o espolvorear encima, que no dominará las bebidas de otros sabores. 'Son lo suficientemente gruesos como para cubrir un área agradable si los usa para cubrir el borde de un vaso, sin ser abrumadores', dice Brooke.

Además, 'los copos se derriten muy bien en la lengua, creando un bocado agradable'.

“Tiene un crujido mágico”, añade Scott. Maldonsalt.com

Sal rosa del Himalaya

Muchos cantineros prefieren la sal rosa del Himalaya por su sabor sutil y su toque de color. Muele finamente para mezclarlo con las bebidas, o usa una molienda más gruesa para obtener un borde de vidrio sustancial y de color rubor. marshall favorece su perfil 'suave' y 'delicado'. Cabe destacar que Scott advierte que la sal a veces puede ser 'sulfúrica', así que utilícela con cuidado. Múltiples marcas

Fleur de Sel or Flor de Sal

Traducido como 'flor de sal', esta sal marina ligera y de disolución rápida proviene de varios países y regiones, y cada uno puede tener sus propios perfiles de sabor únicos (piense: ¡terroir de vino!). Scott prefiere la clásica flor de sal francesa por su característica 'salada'. “Me encanta para Palomas”, dice, y describe las versiones en español e italiano como “un poco más suaves”. Múltiples marcas

Tajín

Una mezcla de chiles en polvo, lima y sal marina, este sazón mexicano es buscado para agregar calor suave y color rojizo a bebidas a base de agave o cócteles de cerveza. Debido a que está mezclado con otros ingredientes, no se lee tan poderosamente salado, señala Scott. Taijin.com

Sales Coloreadas

Si bien existe una amplia gama de sales de cóctel comerciales en varios tonos, Lukas usa río nevado copos de sal de cóctel de colores 'cuando quiero que algo reviente', dice ella. “No es artificial y se queda en el borde”. En cada botella, hay una mezcla de sal escamosa, azúcar y pequeñas 'perlas' de cera comestible en tonos como amarillo, rosa y azul pálido. Snowyrivercocktails.com

Sales Saborizadas

Las sales saborizadas pueden agregar sabor, aroma y color agradables a las bebidas. Para un ponche sabroso, Brooke sugiere Mezcla de condimentos Umami de champiñones de Trader Joe como alternativa a la mezcla casera de polvo de champiñones y sal. En otros lugares, una sal de hibisco (como Pirámide de flor de hibisco salvaje con escamas de sal ) puede agregar un toque floral y un tono vibrante, o una sal de chocolate (como Bittermen’s Chocolate Fleur de Sel ) puede agregar interés a una bebida estilo postre.