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Vino Y Tecnología

Katerina Axelsson de Tastry sobre cómo enseñar a las computadoras a probar el vino

En las tiendas de comestibles de todo el país, sus compras de vino se vuelven digitales.



Utilizando una combinación de aprendizaje automático, ciencia sensorial y química analítica, desarrollador de inteligencia artificial Tastry's Los quioscos en la tienda y la aplicación para teléfonos inteligentes pronto harán coincidir las preferencias de sabor del consumidor con las botellas disponibles para la compra en cada tienda. La empresa tiene su sede en San Luis Obispo , California , y fundada por Katerina Axelsson, de 27 años, quien se graduó en la cercana Cal Poly San Luis Obispo solo este año agregará alrededor de 15,000 vinos nuevos a la base de datos en su laboratorio de Paso Robles.

Pero conectar a los consumidores con el vino que les gustará es solo la punta de este iceberg tecnológico. Tastry ahora está trabajando con las bodegas para desarrollar perfiles de sabor que los consumidores disfrutarán, además de colaborar con los distribuidores para determinar qué tendrá éxito en qué regiones geográficas. El potencial del invento de Axelsson para cambiar la compra de vino es alucinante, con una promesa adicional para aplicaciones en los mundos de la cerveza, el cannabis, los perfumes y más.

¿Sus genes predicen su preferencia por el vino?

¿Cómo te metiste en esto?



Para pagar la universidad en Cal Poly, trabajé en una instalación personalizada en Edna Valley. Es muy común mezclar muchos vinos en diferentes tanques, con la mitad del tanque para un cliente y la otra mitad para otro. Es el mismo vino, pero luego el marketing del vino tiñe la impresión. Pensé que había una oportunidad para hacer un sistema de puntuación objetivo basado en el paladar del consumidor desde una perspectiva química. Luego estuve en el laboratorio hasta las 3 am durante muchos meses seguidos. Sabía que no se podía construir el algoritmo típico de la forma en que Amazon recomienda productos porque el vino es más complicado que eso. El hecho de que tú y yo compramos cosas similares y vivamos en el mismo código postal no significa que nos gustará lo mismo Chardonnay en la mesa. [Después de formar un equipo], lo que creamos fue la capacidad de predecir las preferencias de los consumidores por los productos sensoriales.

¿Cómo funciona esto para los enólogos?

El equipo de Tastry desarrolló la capacidad de predecir la puntuación total del consumidor para varios vinos en el mercado utilizando nuestros métodos únicos de química e inteligencia artificial con una precisión del 91,8%. Entonces, podemos predecir el puntaje de su vino mientras lo prepara. Podemos analizar la química del vino durante el proceso de fabricación y ayudar a los enólogos a tomar decisiones de mezcla para aumentar ese valor antes del embotellado. Esto brinda a los enólogos la capacidad de crear productos con un enfoque basado en datos.

¿Cómo haces eso?

La forma en que lo describo es que cada vino tiene los compuestos que pueden expresar la nota de sabor a cereza, pero no todos los vinos van a tener esa nota. Eso se debe a la presencia o ausencia de otros compuestos en la matriz que permitirán que el compuesto se exprese. Entonces, ¿cómo medimos eso de la misma manera que un humano podría percibirlos?

¿Qué más viene?

Estamos planeando lanzar una función automatizada de emparejamiento de alimentos en la que emparejaremos el vino con recetas, pero también con el inventario de alimentos de la tienda. Podemos filtrar las preferencias e intolerancias alimentarias. Puede obtener recomendaciones de vinos según su lista de compras y viceversa.

¿Le preocupa que esto le quite algo de magia al vino?

Nadie me ha dicho eso. Nuestros clientes y las empresas con las que nos relacionamos ven esto como una gran ventaja competitiva. Tienen una eficacia medible para lo que están haciendo, que es un concepto bastante nuevo en producción. Espero que estemos tan arraigados en la industria del vino que la calidad general aumente. Definitivamente veo eso como una posibilidad.

Eres una mujer joven que trabaja en tecnología y vino, dos campos dominados durante mucho tiempo por hombres mayores. ¿Cómo se siente?

Realmente no presto atención al hecho de que soy una mujer o que soy joven. Estoy seguro de que existen algunos prejuicios, pero al final del día, creo que solo me estoy enfocando en crear un producto atractivo que la gente quiera usar. Quizás por esa razón, no he tenido demasiados problemas.

¿Tienes competidores?

No he oído hablar de una empresa que esté haciendo exactamente lo que estamos haciendo o que pueda hacer lo que estamos haciendo, especialmente en el lado de la fabricación. Odio decir esto, pero diría que nuestra mayor competencia es el status quo.

Descubra más sobre cómo la ciencia está llevando las bebidas hacia el futuro en nuestro número Wine & Tech.