Si se menciona el vino espumoso, la mayoría de la gente piensa inmediatamente en las celebraciones de Nochevieja y los brindis de bodas. Pero en Italia, donde la producción de vino espumoso está en auge, los consumidores inteligentes disfrutan de sus bengalas durante todo el año.

“Vendemos 63 de cada 100 botellas de Franciacorta entre enero y octubre, y el resto en los dos últimos meses del año antes de las vacaciones”, dice Maurizio Zanella, presidente del Franciacorta Consorzio y fundador y presidente de Cà del Bosco. Agrega que Italia representa el 80% del mercado de la denominación, y que la mayoría de las botellas se venden 'para beber esa misma noche, como aperitivo para tomar antes de la cena o para acompañar el almuerzo o la cena'.

Esta es una tendencia fascinante, especialmente dado que el consumo per cápita total de vino en Italia ha disminuido rápidamente durante la última década. Una de las razones del éxito de Franciacorta, y de muchos otros vinos espumosos en Italia, es que los vinos están más estructurados y secos que nunca. El cambio climático (que ha llevado a una mejor maduración de la uva), junto con una mejor gestión de los viñedos y la recolección cuando la acidez es alta pero las bayas están lo suficientemente maduras, significa que los productores de toda Italia pueden hacer bollicine o burbujas deliciosas y vibrantes. Los mejores son elegantes y secos, lo que los convierte en una excelente combinación para primeros platos, pescado y pasta, mientras que las versiones más complejas y añejas también pueden combinar bien con carnes curadas y aves. La mayoría de los productores usan Chardonnay y Pinot Noir, o una mezcla de los dos, pero muchas fincas en Italia ahora producen chispas brillantes y vibrantes con uvas nativas.

Trento DOC

La provincia de Trentino, en el extremo norte de Italia, es una de las zonas con más historia del vino espumoso italiano, con raíces que se remontan a 1902, cuando Giulio Ferrari comenzó a realizar su sueño de crear un vino espumoso italiano que se mantuviera firme frente al champán. Hoy en día, Trento DOC se elabora utilizando la técnica metodo classico de referencia en botella (también conocida como méthode Champenoise) a partir de uvas predominantemente Chardonnay y Pinot Nero. Aquí los viñedos de alta montaña crean un clima único de días cálidos y soleados y noches frescas y ventosas que generan una amplia gama de aromas y sabores, así como elegancia y complejidad. Combine los estilos más ligeros con platos de arroz y pasta, pescado y fiambres, mientras que las versiones añejas y más complejas combinan bien con las carnes blancas y rojas.

Pruebe los de Ferrari (el crujiente y cremoso Perlé Nero de la firma es imprescindible), Cembra y Rotari.

Franciacorta

Los productores de la denominación Franciacorta de Lombardía producen vinos espumosos vibrantes y complejos elaborados principalmente con uvas Chardonnay y Pinot Nero utilizando la técnica del metodo classico. Gracias al clima y las condiciones de cultivo favorables de Franciacorta, las uvas pueden alcanzar una maduración ideal, lo que permite a muchos productores rellenar botellas de degüelle con el mismo vino en lugar de utilizar Cognac. Otros omiten la dosis por completo, lo que resulta en el pas dosé cada vez más popular. Los Extra Brut y Pas Dosé de la denominación son secos y completamente secos, respectivamente, lo que los hace ideales para maridar con platos de pasta, pescado del lago y quesos frescos, mientras que Franciacorta Brut funciona bien con embutidos. Pruebe la versión cremosa Saten junto con el dulce Gorgonzola, o un Demi-Sec con quesos picantes y picantes.

Grandes productores para buscar incluyen Cà del Bosco, Barone Pizzini, Fratelli Berlucchi y Bellavista.

Nebbiolo, Lambrusco y Greco

Mientras que Trentino, Franciacorta y también la prometedora denominación de Alta Langa de Piamonte producen excelentes método clásico de uvas francesas Chardonnay y Pinot Nero, otros productores de toda Italia hacen ofertas excepcionales de uvas nativas, incluida Nebbiolo. La única uva detrás de Barolo y Barbaresco, Nebbiolo está demostrando que tiene el material adecuado para burbujas estructuradas y sabrosas. Y no olvide que los enólogos detrás de la mayoría de estos fantásticos embotellados se encuentran entre los productores más famosos de Italia, que saben un par de cosas sobre la elaboración del vino. Uno para buscar es Rosanna rosado espumoso 100% Nebbiolo de Ettore Germano, que tiene estructura, gracia y deliciosos sabores a bayas. En Emilia Romagna, en el centro de Italia, asegúrese de probar una de las mejores expresiones del Lambrusco di Sorbara elaborado de forma tradicional, Radice, un vino sabroso y vigorizante de Paltrinieri. En el sur, el destacado DUBL + de Feudi di San Gregorio, muestra el gran potencial de la uva Greco para hacer burbujeantes crujientes y cremosos.

Prosecco

Ninguna columna sobre los vinos espumosos de Italia estaría completa sin mencionar el Prosecco, el vino vibrante e informal que ha conquistado al mundo y ha provocado la revolución de los espumosos en Italia. Elaborado con uva autóctona Glera, el Prosecco suele ser refermentado en depósitos de acero, conocido como método Charmat, aunque algunos productores están volviendo a los métodos tradicionales de dejar que los vinos terminen la fermentación primaria en botella, conocido como col fondo, o realizar un fermentación secundaria en botella al estilo metodo classico. Las mejores expresiones provienen de la zona de cultivo de Conegliano-Valdobbiadene, donde los vinos están etiquetados como Prosecco Superiore y forman parte de la designación DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) estrictamente regulada de Italia. Aquí, las uvas se cultivan exclusivamente en viñedos de ladera que dan a los vinos más profundidad y sabor, y los productores han reconocido desde hace mucho tiempo la importancia de los sitios de viñedos específicos, como Cartizze, por sus atributos impulsados ​​por el terruño que imparten riqueza y delicadeza. Busque ofertas de Bisol, Cà dei Zago, Carpenè Malvolti, Mionetto y Villa Sandi.

Burbujeante hacer bien