Paso Robles construyó su reputación a partir de tintos grandes y atrevidos servidos en fincas, donde ordenadas hileras de enredaderas se extienden bajo un amplio cielo azul y robles retorcidos hasta donde alcanza la vista. Entonces, ¿cómo es que Paso es ahora hogar de una próspera escena vitivinícola urbana, donde los vinos más interesantes son todos los que no sean tintos?

Bienvenido a ciudad de hojalata , el conjunto de almacenes de metal corrugado ubicados al final de un camino sin salida bordeado de camiones de cemento, patios de paletas y plantas rodadoras. Aquí, bajo la sombra de techos de hojalata y tanques de acero, algunos de los enólogos más influyentes de Paso están elaborando silenciosamente una revolución basada en vinos blancos, naranjas y rosados.

El cambio refleja la continua diversificación de la cultura vitivinícola de la región, que se está expandiendo más allá de las uvas Zinfandel, Burdeos y Ródano que le han valido un gran reconocimiento en las últimas décadas. Pero revela aún más sobre cómo está madurando el paladar estadounidense, con consumidores cada vez más abiertos y, a menudo, buscando vinos que enfaticen los matices sobre la potencia.

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'El vino blanco era un vino simbólico, si alguien se molestaba en hacerlo', explica Vailia Esh de Vinos Desperada cuando llegó a la región a mediados de la década de 2000. 'Y ciertamente no estaban haciendo nada de calidad constante'.

En 2009, lanzó su marca para producir vinos mitad tintos y mitad blancos, apreciando los desafíos y recompensas de los vinos más ligeros. 'Puedes lanzar a Cab desde un avión y, cuando toque el suelo, todo estará bien', dice Esh. 'Los blancos toman una mano más hábil, un poco más de atención al proceso de elaboración del vino; hay que ser un poco más cauteloso'.

Su proporción sigue siendo mitad y mitad hoy en día, y el Sauvignon Blanc representa aproximadamente el 90% de su producción de vino blanco. 'Sentía mucho respeto por lo que Merry Edwards hacía en esta industria, no sólo como enóloga sino también por llevar el Sauvignon Blanc a la vanguardia', dice Esh, quien formó parte de la segunda ola de productores que se mudaron a Tin City nuevamente. en 2013. “Entonces, ¿por qué no intentar resaltarlo y convertirlo en un foco de atención?”

Dave McGee se adentró aún más en el camino del vino blanco cuando comenzó Vinos monocromos en 2016. “Parecía que en todas partes, pero particularmente aquí, no se respetaba a los blancos”, dice McGee, quien decidió hacer solo blancos. “Soy un poco contrario. Quería hacer una línea que tuviera más carácter y complejidad, pero que también expusiera a personas más allá de los típicos Sauvignon Blanc y Chardonnay”.

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Empezó mezclando cuvées atípicos como Gewürztraminer con Albariño y Chenin Blanc con Viognier. 'Eso nunca sucedería en Europa', dice McGee, quien considera que sus vinos son exclusivamente californianos. 'No hay ningún lugar donde esas uvas crezcan tan cerca'. También está desenterrando variedades poco conocidas, como la garnacha gris y el albillo mayor, para deleite de los visitantes de Tin City.

'Siempre hay una o dos personas en un grupo que no necesariamente son grandes admiradores de los grandes y atrevidos tintos de Paso', dice McGee. “Históricamente, estas personas han sido menospreciadas. Pero pueden venir aquí y se respetan sus preferencias: no se les trata como ciudadanos de segunda clase”.

Incluso algunos de los enólogos que ayudaron a Paso a ganarse la reputación de sus tintos atrevidos han adoptado estilos de vino más ligeros. Después de años de fabricar taxis pesados ​​y tintos inspirados en el Ródano para marcas como Historia de Herman y McPrice Myers , Xavier Arnaudin, nacido en Francia, se asoció con el diseñador Philip Muzzy, criado en Michigan, para crear Unión Sagrada , donde el 95% de la producción son vinos blancos, rosados ​​y naranjas.

'Somos el comodín en tu baraja si quieres probar algo sorprendente', dice Arnaudin, que sigue el ejemplo de Alsacia produciendo principalmente Pinot Blanc, Pinot Gris, Sylvaner, Gewürztraminer y Riesling. 'Creemos en la acidez: quiero que mi vino sea firme, fresco y limpio'.

Este perfil fresco y fácil de beber ha hecho que la sala de degustación sea especialmente popular en los cálidos meses de verano, cuando las temperaturas de Paso a menudo superan los 100°F. Y ha generado un atractivo generalizado para la marca, que produce unas modestas 16.000 cajas por año, consiguiendo seguidores en toda Europa y Asia. 'A los japoneses les encantan nuestros vinos', dice Arnaudin. “La comida es el vínculo perfecto.”

Si bien los vinos de Paso llamaron la atención al principio por ser ruidosos y atrevidos (y, para ser claros, ese estilo todavía domina aquí), Union Sacré apuesta a que el futuro puede girar más en torno a la armonía. 'Nuestros vinos no están hechos para impresionar, sino simplemente para ser una buena botella para llevar a casa de un amigo', dice Arnaudin. “Es como el pollo asado que preparas para la cena. No queremos que el vino se apodere de la conversación”.

Este espíritu de ser paradójico con la norma de Paso comenzó justo al comienzo de Tin City. Andrew Jones fue el colono original del centro industrial en 2012. Su Grabaciones de campo La bodega rápidamente se hizo conocida por su buen rollo y precios asequibles, con una mezcla de mezclas y vinos espumosos, particularmente pét-nat, a la cabeza. Luego vino Skins, la incursión de la marca en vino de naranja , que deja las uvas blancas con la piel durante un período prolongado para extraer más color, sabor y textura.

'Es vino de naranja con ruedas de apoyo', dice sobre la etiqueta, que es más suave y accesible que muchos de los vinos picantes, ácidos y funky que caen bajo el paraguas de naranja. La marca se ha convertido en un éxito: Skins es ahora el símbolo literal del vino de naranja, con vallas publicitarias que lo promocionan a lo largo de la concurrida autopista 101, y se ha convertido en el vino más popular de Field Recordings.

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Los vecinos de Jones en dia del vino Enarbolar la bandera naranja en alto también. Creada en 2006 para producir vinos varietales principalmente italianos por Brian y Stephanie Terrizzi (que también son propietarios del restaurante Tin City Bar de Pastas Etto y fábrica de pasta cercana Etto Pastificio ), la bodega comenzó a incursionar en estilos de vinos fermentados en piel. cobreño , una versión italiana del rosado, hace más de una década. Esto se ha ampliado a nueve vinos de naranja diferentes, que muestran Vermentino, Falanghina, Fiano, Moscato Giallo y otros con textura y matices. 'Para mí, simplemente te brinda más herramientas', dice Brian sobre los lotes fermentados en la piel. Stephanie agrega: 'Hay más especias en las parrillas'.

A pesar de la creciente diversidad de estilos y popularidad de Tin City como destino de degustación, los vinos tintos todavía dominan la región en general, al igual que en toda California. Pero incluso las grandes bodegas de tintos de la región están tratando ahora más en serio a los blancos.

'Veo que las personas que se concentran y le prestan atención están haciendo un gran trabajo', dice Esh de Desperada. “Nunca había visto tantos vinos blancos increíbles. Ha recorrido un largo camino”.

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Grabaciones de Campo 2022 Pieles Blancas (Costa Central)

Uno de los vinos más populares de la línea de Field Recordings, esta mezcla en contacto con la piel de 35% Chenin Blanc, 35% Pinot Gris, 12% Albariño, 12% Riesling, 4% Tocai Friuliano y 2% Verdelho es realmente fascinante. El vino de color naranja rosado transmite aromas de fresa, ciruela roja, agua de rosas y cáscaras de melón desde la nariz hasta un paladar de textura profunda, cargado de sabores de manzana roja y flores blancas. Cree en las exageraciones. Selección del editor. 93 puntos — Matt Kettman

$25 Wine.com

Unión Sacre 2022 Edelzwicker Blanco (Costa Central)

Los aromas de sorbete de naranja, bayas ligeras, cáscara de naranja y médula de pomelo se alinean en la nariz de esta reveladora mezcla de 33% Pinot Blanc, 30% Pinot Gris, 20% Sylvaner, 10% Riesling, 5% Gewürztraminer y 3% Muscat Ottonel. . Es increíblemente vibrante en el paladar, donde una acidez enérgica atraviesa los audaces sabores de pomelo y melón. 92 puntos — M.K.

$ Varía Comerciantes de vinos K & L

Unión Sacre 2022 40 Días en la Piel Gewurztraminer (Monterey)

Este embotellado, que pasó 40 días en los hollejos, es tan aromático y sabroso, que casi parece adulterado. Los aromas de té de jengibre y geranio en nariz conducen a sabores similares de jengibre y flores en el paladar, que es picante y ácido. 91 puntos — M.K.

$ Varía Tienda de vinos de cosecha

Día 2022 Moscato Giallo (Paso Robles)

Este es un estilo agresivo de vino de naranja, pero es intrigante y seguramente satisfará a quienes buscan una experiencia vanguardista. De color amarillo brumoso en la copa, comienza con aromas de pera, melón funky y cóctel de pomelo. Hay una pequeña mineralidad en el sorbo, donde los sabores de kumquat se encuentran con toques subyacentes de verbena y albahaca. 90 puntos —  MK $35 dia del vino

Día del Orangután Blanco 2022 (Paso Robles)

Este es un vino de naranja para las masas, ya que refleja el estilo de manera accesible. De color naranja quemado, el vino comienza con suaves aromas de cáscara de cítricos seca, óxido y mango. La textura del paladar es de lo más intrigante, ya que se alinean los sabores de miel oscura, naranja chamuscada y más mango. 90 puntos —  MK

$25 Comerciantes de vinos K & L