Es cierto que los colorantes alimentarios comprados en las tiendas son asequibles, prácticos y hacen que muchos productos horneados, como galletas y recetas de pasteles, luzcan fabulosos. Pero muchos de nosotros buscamos formas de reducir los ingredientes artificiales en nuestra dieta. La FDA dice que los colorantes de glaseado no tan naturales son Generalmente es reconocido como seguro (GRAS) en los niveles en los que los consumimos. Sin embargo, en realidad son como maquillaje para los alimentos. Nos permiten vestir algo que es perfectamente hermoso tal como está. Sin embargo, lo entendemos. A veces quieres algo más que un simple glaseado blanco, por lo que recurrimos a nuestros profesionales de Test Kitchen para probar una variedad de sustitutos de los colorantes alimentarios. A continuación, las mejores ideas para colorear glaseado natural para cada color del arcoíris.

Andy Lyons

Cómo colorear el glaseado de forma natural

Antes de hablar sobre cómo dominar los colorantes alimentarios naturales para el glaseado, tenemos un descargo de responsabilidad: prácticamente todos los sustitutos naturales de los colorantes alimentarios serán menos vibrantes o intensos que las botellas de colorantes alimentarios compradas comercialmente. Para los tonos más profundos, use una base de color natural lo más concentrada posible, pero tenga en cuenta que cuanto más la use, más podrá captar un toque del sabor. (En realidad, esto podría ser una ventaja con algo como la fresa; probablemente no tanto con las espinacas en una receta de postre).

Tienes dos opciones de tintes naturales para frosting:

Líquidos concentrados

Estos ofrecen más color y se pueden preparar con un exprimidor o puedes crear un puré mezclando un ingrediente y presionándolo a través de una gasa o un colador de malla fina. Use tanto producto como sea necesario para obtener 1 taza de líquido colado. Luego, reduce el líquido en una sartén a fuego medio para concentrar el color y eliminar el exceso de agua que podría diluir el glaseado. Trate de utilizar aproximadamente ¼ de taza de líquido concentrado como producto terminado.

Polvos

Estos se mezclan y se disuelven fácilmente. Los polvos de frutas y verduras son fáciles de hacer tú mismo mezclándolos productos liofilizados ($25 por 16, Amazonas ) en un molinillo de especias o procesador de alimentos. Para las frutas que tienen semillas, como las fresas, pásalas también por un colador de malla fina. El cacao, el café, el té, las especias y la espirulina ya están en forma de polvo, por lo que son opciones fáciles.

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Tal como lo haría con los colorantes alimentarios, comience con una pequeña cantidad de estas opciones de colorantes de glaseado natural y agregue más según sea necesario para ajustar el color al tono deseado. Para el glaseado real, comience con 1½ cucharaditas de polvo o ¾ de cucharadita de concentrado líquido por taza de glaseado. Para obtener colorante alimentario natural para el glaseado de crema de mantequilla, necesitarás más; Pruebe con 1 cucharada de polvo o 1½ cucharaditas de concentrado por taza para comenzar y aumentar según sea necesario.

Consejo de cocina de prueba: Para evitar grumos, disuelva el tinte en polvo natural en aproximadamente 1 cucharada de agua antes de mezclarlo con el glaseado.

Ideas para colorear glaseado natural para cada tono

Los únicos límites para los sustitutos de los colorantes alimentarios son el tiempo y la imaginación. Siéntase libre de utilizar la guía anterior para experimentar y encontrar sus colorantes alimentarios naturales favoritos para el glaseado, pruebe nuestra receta de Crema de mantequilla de fresa fresca como guía o pruebe nuestras sugerencias a continuación sobre cómo colorear el glaseado de forma natural.

• Rosa: Zumo concentrado de remolacha, zumo concentrado de fresa, fresa en polvo, frambuesa en polvo.
• Rojo: Polvo de remolacha.
• Naranja: Jugo de zanahoria concentrado, zanahoria en polvo, boniato en polvo.
• Amarillo: Azafrán, cúrcuma. (Cocine a fuego lento 8 onzas de agua con ⅛ de cucharadita de cualquiera de los dos, luego reduzca a ¼ de taza de líquido concentrado).
• Verde: Matcha, espinacas en polvo, espirulina ($26, Amazonas ).
• Azul o morado : Arándano en polvo, jugo concentrado de arándano.
• Marrón: Cacao, té, café.
• Gris o negro: Carbón activado ($13 por 1 libra, Amazonas ).

Pruebe con estas alternativas de colorantes de glaseado natural y luego informe en los comentarios cuál funcionó mejor para usted.

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