De manera similar a nuestras cenas en olla de cocción lenta favoritas de los fanáticos, puedes transformar un puñado de ingredientes cotidianos (pollo, especias, salsa BBQ) en algo totalmente delicioso cocinándolos a fuego lento y lento en un ahumador. El pollo ahumado, ya sea pollo entero ahumado, pechuga de pollo ahumada, alitas de pollo ahumadas o muslos de pollo ahumados, es una de las mejores maneras de preparar aves cuando tienes algo de tiempo extra y quieres darle el mayor sabor posible a la carne. .

Piense en el pollo ahumado como una mejora de su pollo asado habitual. Es tan versátil pero incluso más sabroso que un pollo asado, ya que el humo de las astillas de madera impregna la carne. (¡Disculpe porque intentamos controlar nuestros estómagos para que no gruñen mientras hablamos!) Esta guía sobre cómo ahumar pollo comienza con cómo ahumar un pollo entero, luego lo dividiremos en partes que son populares en picnics y comidas compartidas. incluyendo pechuga de pollo ahumada, alitas de pollo ahumadas, muslos de pollo ahumados y muslos de pollo ahumados.

No creas que no tienes suerte si no tienes un ahumador especializado. Todas estas técnicas de pollo ahumado se pueden realizar en una parrilla de carbón estándar. (Descubrir Cómo convertir tu parrilla en un ahumador de bricolaje .)

Más allá de eso, simplemente reúna los ingredientes de salsa y aderezo de especias que desee, elija su corte de pollo preferido y asegúrese de tener su termómetro para carne práctico; es esencial apuntar a la temperatura óptima del pollo ahumado. Cualquiera de tus miedos y preguntas sobre cómo ahumar pollo está a punto de esfumarse.

Andy Lyons

Cómo ahumar pollo entero

Es aconsejable tener en cuenta desde el principio cuánto tiempo se debe ahumar un pollo entero para dedicar suficiente tiempo al proceso. Si está preparando un pollo ahumado entero (o varios), puede tardar hasta 4 horas en ahumarse por completo a 225 °F. En ese punto, la temperatura interna del pollo ahumado debe caer entre 160°F y 165°F en la parte más gruesa de la pechuga de pollo, y los muslos deben estar entre 170°F y 175°F. Si lo deseas, puedes reducir un poco este tiempo ahumando el pollo a una temperatura más alta.

Si les preguntas a los profesionales del ahumado '¿a qué temperatura ahumar pollo?' muchos sugieren comenzar a esa temperatura más baja y luego terminar la carne a una temperatura más alta (entre 325°F y 375°F) para obtener el mayor sabor y la mejor textura.

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Paso 1: Entusiasme a su fumador.

Configure su ahumador preferido a 225 °F y déjelo precalentar con la tapa cerrada durante 15 minutos. Si le vendría bien un repaso de los conceptos básicos sobre fumar, aquí tiene la primicia sobre los mejores estilos para fumadores y cómo usar un fumador (incluidas recomendaciones sobre astillas de madera y cómo configurar un ahumador para cocinar).

Paso 2: prepara el pollo para ahumar.

Al contrario de lo que tus padres te hayan dicho mientras preparabas la cena del domingo, en realidad no es seguro lavar pollo crudo, así que definitivamente elimínalo de tu lista de preparación. En su lugar, simplemente seque el pollo con palmaditas, rocíelo con aceite de oliva, luego sazone con sal y la mezcla de especias que desee o la receta para frotar. Además de agregar sabor, estas hierbas y especias pueden ayudar a que la piel luzca aún más apetitosa al cortar y servir el pollo ahumado.

Use cordel de carnicero para atar las piernas (esta es una técnica llamada 'trussing', que quizás recuerde de las recetas de asado de Acción de Gracias). Meta las puntas de las alas detrás de la articulación del hombro.

Paso 3: ahúma el pollo.

Abra la tapa del ahumador y coloque el pollo entero, sazonado y atado sobre las rejillas del ahumador. Cierra la tapa y ahúma durante 3½ horas. Si lo deseas, en este punto, utiliza una brocha para rociar el pollo con salsa BBQ. Aumente el fuego a 375 °F para asegurar una piel crujiente. Cocine durante unos 30 minutos más, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna segura para pollo ahumado (160°F y 165°F en la parte más gruesa de la pechuga de pollo; 170°F y 175°F en los muslos de pollo).

Retire el pollo del ahumador. Use papel de aluminio para crear una 'carpa' para mantener la carne caliente y déjela reposar durante 10 minutos. Use un cuchillo de trinchar para cortar y servir, o desmenuzar el pollo para preparar sándwiches, tacos, aderezos para pizza y sopas.

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Carson Downing

Cómo ahumar alitas de pollo

Puedes freír alitas al aire, hornear alitas, alitas a la parrilla y freír las alitas. Y sí, ¡también puedes hacer alitas de pollo ahumadas! Dado que los trozos son mucho más pequeños, esta opción es mucho más rápida que el pollo ahumado como ave entera.

Si está usando alitas de fiesta (también conocidas como Wingettes), el estilo con el que está familiarizado para comer en canastas o baldes llenos en los bares deportivos, estas alitas de pollo ahumadas estarán listas para la mesa en 1 a 2 horas. Si usa alitas de pollo enteras cortadas de un ave, que incluyen el drumette que conecta la porción de la ala con el ave, puede tomar aproximadamente 1 hora más.

Siga los pasos 1 y 2 anteriores, luego ahúme las alitas de pollo durante 30 minutos. Aumente el fuego a 425°F y cocine las alitas de pollo ahumadas hasta que alcancen una temperatura interna de 175°F.

Retire las alitas de pollo del ahumador, mezcle con la salsa de alitas de pollo que desee y disfrute (¡con grandes cantidades de servilletas y queso azul o aderezo ranch cerca!).

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Fosos de Blaine

Cómo ahumar pechuga de pollo

¿Se siente como si estuviera atrapado en una rutina con pechuga de pollo a la parrilla y pechuga de pollo al horno? Pruebe la pechuga de pollo ahumada para darle aún más sabor.

En cuanto a cuánto tiempo ahumar la pechuga de pollo, debería tardar aproximadamente 1 hora. Nuevamente, deja que el termómetro para carne sea tu guía.

Siga los pasos 1 y 2 anteriores, luego ahúme las pechugas de pollo durante 60 minutos o hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa de las pechugas de pollo sea de 160 °F. Retire la carne del ahumador y cúbrala con papel de aluminio. Deje reposar las pechugas de pollo durante unos 10 minutos o hasta que alcancen una temperatura interna de 165 °F.

Corta, corta en cubitos o saborea como si estuviera cubierta con salsa BBQ o como parte de tu receta favorita de pechuga de pollo.

David Tsay

Cómo ahumar muslos y piernas de pollo

La carne oscura que se encuentra en los muslos y muslos de pollo ahumados absorbe muy bien el sabor y la piel hace que estos trozos sean deliciosos.

Siga los pasos 1 y 2 anteriores pero precaliente el ahumador a 275 °F. Ahuma los muslos de pollo durante 45 a 75 minutos y las piernas de pollo durante aproximadamente 90 minutos, o hasta que la temperatura interna en la porción carnosa del muslo o pierna alcance los 170°F. Retire la carne del ahumador y cúbrala con papel de aluminio. Deje reposar las piernas y/o muslos durante unos 10 minutos, o hasta que alcancen una temperatura interna de 175°F.

Mezcle con salsa, si lo desea, y devore.

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