Ted Gallagher ha dirigido el programa progresivo de bebidas en Boston's Craigie en Main durante más de dos años. Prueba esta técnica la próxima vez que hagas un Manhattan o un Old Fashioned a base de mezcal o ron.

Uno

Elija una naranja de ombligo o un limón con una piel gruesa y cerosa. Cuanto más gruesa sea la piel, mejor será el contenido de aceite.

Dos

Corta un disco ovalado del lado redondeado de la fruta. El disco debe tener aproximadamente 1 pulgada de diámetro con algo de médula, pero sin la pulpa de la fruta.

Tres

Sostenga el disco entre el pulgar y el dedo medio, con el lado de la médula hacia la palma. Encienda un fósforo y manténgalo de 3 a 4 pulgadas sobre el borde de la copa de cóctel, calentando la cáscara durante 5 segundos. En un ángulo de 45 grados una pulgada más o menos por encima de la llama, doble rápidamente la cáscara y exprima el aceite.