Con 6'6 ″, Benjamin Schiller llama la atención, ya sea que esté detrás de una barra o sea el anfitrión de una fiesta. Pero es más por sus habilidades que por su altura que la gente escucha cuando les dice qué beber, incluso cuando se trata de tomar cócteles y vino en la misma noche.

Schiller, un mixólogo galardonado y socio de Chicago Grupo Cincuenta / 50 , se ganó su reputación trabajando con Boka Restaurant Group, lo que lo llevó a su asociación actual. Co-abrió el refinado salón de cócteles inspirado en el art déco de River North, La habitación de Berkshire , y tiene como objetivo abrir el próximo The Sixth a fines de este verano en el vecindario de Lincoln Square de Chicago. Si bien es conocido por los cócteles, comenzó en el servicio de vinos en clubes nocturnos y siempre regresa con su primer amor. A veces, sin embargo, le gusta disfrutar de ambos, y sabe que a ti también.

El vino siempre debe estar en la mesa.

“Seguir las mismas reglas para elaborar vino del más ligero al más pesado se aplica también a los cócteles. No empiece con un whisky escocés de malta puro ahumado y espeso y continúe con un pisco o un sake floral. Intento mantener los cócteles fuera de la mesa. Si está pensando en un Manhattan o un martini con alto contenido de alcohol, no combina bien con la comida, independientemente de lo que haya en los medios. El vino pertenece firmemente a la mesa del comedor y los cócteles pertenecen a las afueras, ya sea antes o después '.

¿Vino o cócteles en una fiesta? Haz ambos.

“Cuando organice su fiesta, debe tomar al menos uno de cada uno: un cóctel que prepare y cree una estación para que a todos les guste: ligero, limpio, ácido. Con el vino, lo que siempre me ha beneficiado es elegir una región y aprenderla realmente bien. Cuando haces eso, realmente puedes elegir a los mejores productores y valores. Sabes qué combina bien y qué no con lo que estás sirviendo, y es más interesante para tus invitados '.

Instala una estación de cócteles.

'He estado en fiestas donde tenían notas Post-It en vasos, licores base e instrucciones para luego poner una onza de este agente aromatizante, una pizca de amargo, etc. Se desglosan de tres a cuatro pasos y sus invitados pueden hacer cada paso. Mientras mantengas el hielo fresco y tus vasos limpios, estarás bien '.

Prepara cócteles a base de vino.

“La aplicación más obvia y común es utilizar un elemento espumoso como Cava o Prosecco. En el pasado, tomé vino sin gas y lo reduje para darle un sabor más rico y lo usé como almíbar en un cóctel. Ofrece más sabor en un paquete concentrado. Siempre he encontrado que los vinos más pesados ​​con más cuerpo y estructura, como el Malbec, se mantienen mejor en cócteles. Muchos cócteles clásicos que requieren vino usan Burdeos, que yo he usado '.

Rosé marida con todo.

“Los vinos más emparejados son generalmente los rosados, con los que puedes hacer casi cualquier cosa. Mi región favorita es Sancerre. Puedes maridar el Sancerre rosado (elaborado con Pinot Noir) con verduras, pescado y carne. Esa es mi arma secreta que uso en cada fiesta que organizo '.

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