Cómo tres sommeliers están logrando que bebamos diferente
Atrás deberían quedar los días en los que se dependía de asignaciones de vinos exclusivas, etiquetas bonitas y fotografías de botellas dignas de IG. El marketing extravagante no sustituye la conexión real con la historia de un vino. Por eso, hoy en día, los somms más inteligentes están redefiniendo la forma en que comunican los vinos que venden y están logrando atraer a una amplia variedad de consumidores.
Todo el día de junio
Austin, Texas
Con el aumento de los precios del vino y los bebedores con ingresos menos discrecionales, la asequibilidad es un desafío cada vez mayor para los sumilleres. Pero Lucas Bowes, director de vinos de Todo el día de junio , ve esto como una oportunidad. Emplea un menú comentado: la infame revista de vinos de junio, que cambia cuatro veces al año. Cada página está salpicada de imágenes temáticas de la cultura pop (mira el meme de Parks & Rec), hechos históricos, curiosidades sobre las botellas y qué combinar con un “sando de pollo frito”, lo que agrega contexto a su lista e inspira confianza en sus invitados.
Bowes selecciona botellas de regiones prometedoras para mostrar calidad desde lugares poco comunes (hola Líbano !) e invitar a mejores precios a la carta de vinos. Y agrega: 'Destaco a los enólogos que eliminan el ruido e impulsan a la industria hacia mejores vinos y la inclusión'.
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Hilo común
Sabana, Georgia
El 6 de noviembre de 2022, la sumiller Libby Burk y la cofundadora de One Love Pet Rescue, Karrie Bulski, reunieron a mascotas que buscaban hogar y mascotas buscando fans en el patio de Hilo común . Asociarse con organizaciones sin fines de lucro para eventos como adopción y cata de vinos le permite a Burke presentar a una nueva audiencia vinos desconocidos y asequibles y ayudar a las mascotas sin hogar a encontrar familias al mismo tiempo: tres perros se fueron a casa con nuevas familias y un nuevo grupo de bebedores (incluidos los que estaban fuera de turno). personal) encontraron vinos que pueden respetar por sus prácticas de cultivo respetuosas con el medio ambiente y su asequibilidad. Burke descubre que esta sinergia entusiasma a la gente con el vino y atrae a un número cada vez mayor de bebedores curiosos a través de su puerta.
Desde entonces, Burke ha organizado eventos similares, como su cena con vino húngaro, que destaca variedades de uva más desconocidas que ofrecen un valor excelente en su menú. “Nadie lo había intentado vino húngaro antes. La degustación les abrió los ojos a la diversidad y las delicias de esa región”, dice.
Recuerda la sabana
Sabana, Georgia
El desafío de atraer nuevos bebedores de vino es familiar para el sumiller Jamie Crotts: “Sólo llevo siete años estudiando vino. Recuerdo recientemente haber cogido mis primeras botellas de mierda del suelo. tienda de comestibles estante y luchar por relacionarme intelectualmente con ellos, hace que el acceso a la educación sea valioso para mí. A las personas les resulta reconfortante y aliviador poder ser incluidas en la conversación sin necesidad de ser un experto”, dice Crotts.
Para aliviar ese desafío en su restaurante, Recuerda la sabana , Crotts diseñó una carta de vinos que tranquiliza incluso a los más no iniciados. Los vinos están organizados por orden de riqueza; los descriptores incluyen citas de películas y opiniones de los enólogos; y hay un glosario caprichoso específicamente para vino alemán términos e incluso una infografía para explicar los matices de vino de naranja . Estas tácticas, dice, permiten a los huéspedes de Husk disfrutar del vino de cualquier región sin miedo.
Además, cree que la transparencia (honestidad sobre el producto y compartir la historia del enólogo, incluyendo resaltar las prácticas agrícolas sostenibles, las prácticas laborales equitativas y el impacto ambiental de una bodega) atraerá a los bebedores reacios a la uva, e incluye estas anécdotas en todo el menú también. . 'Es importante romper con la imagen del vino como una bebida exclusiva y elitista', dice Crotts. 'La gente se preocupa por obtener sus productos de personas reales y no de la gran máquina capitalista'.
Este artículo apareció originalmente en el octubre 2023 cuestión de Entusiasta del vino revista. Hacer clic aquí para suscribirte hoy!
