“Las comidas reconfortantes y las comidas nostálgicas te hacen sonreír”, dice Scott Campbell del New Leaf Restaurant & Bar de la ciudad de Nueva York (Fort Tyron Park 212.568.5323). Soy un veterano en lo que respecta al chocolate caliente. Puedes hacer tantas cosas con eso '.

En su menú hay nueve bebidas de chocolate caliente enriquecidas que fusionan el chocolate con sabores como lavanda, mantequilla de maní y chipotle. Cada taza está cubierta con crema batida casera y malvaviscos. Los clientes pueden pedir una sola bebida del menú, o diseñar un vuelo de degustación de cacao ($ 12- $ 14, enriquecido o no).

Estos son los consejos de Campbell para perfeccionar una taza de chocolate caliente:
No escatime utilizando ingredientes de baja calidad. Campbell sugiere usar chocolate superior y crema batida (incluso mejor si usted mismo hace la crema batida).

Use leche entera, así como vainilla, azúcar y chocolate de alta calidad (ya sea chocolate para hornear o cacao en polvo).

Sirva en una taza de paredes gruesas, llenándola con agua caliente mientras prepara la bebida (asegúrese de vaciar el agua antes de volver a llenarla). De esta forma, la bebida conservará su temperatura cálida durante mucho más tiempo.

* La siguiente es una receta de chocolate caliente enriquecido desarrollada por el autor exclusivamente para Wine Enthusiast Magazine. *

El amanecer
La mañana suele pedir café, pero el encanto del chocolate a veces resulta demasiado tentador. Déjese llevar por esta bebida de chocolate caliente Grand Marnier, idealmente los fines de semana por la mañana.

6 onzas de chocolate agridulce finamente picado
2 tazas de leche
Espresso de un trago (o 8 onzas de café preparado en una prensa francesa)
1 cucharadita de azucar
1 cucharada de Grand Marnier
crema batida

Combine el chocolate, la leche, el espresso y el azúcar en una cacerola a fuego medio durante unos minutos. Use un batidor para mezclar hasta que la mezcla esté suave y tenga cuidado de no quemarse. Agrega Grand Marnier y vierte en una taza.

Cubra con crema batida y sirva.

Ver también: Haute Chocolate para San Valentín .