Del sushi al ramen, cómo combinar la comida japonesa con el vino
Se podría suponer que la comida japonesa debería combinarse con beneficio , cerveza o whisky —todas bebidas bien arraigadas en la escena de bebidas de la nación insular. Pero la espectacular diversidad de Japón La oferta culinaria de Abre la puerta a fantásticos maridajes de vinos, que pueden complementar y mejorar su complejidad de sabor y textura. Ya sea que estés comiendo tonkatsu ramen en la isla de Kyushu o haciendo un recorrido en takoyaki por Osaka, hay un vino sensacional para acompañarlo.
Recurrimos a expertos en vinos con un profundo amor por la comida japonesa para que nos dieran recomendaciones, que resultaron ser tan variadas como la cocina japonesa. Por ejemplo, Nobuhide Otsuka, un sumiller experimentado que supervisa el programa de bebidas en Sezanne en el Four Seasons Hotel Tokyo en Marunouchi, gravita hacia los vinos franceses y recomienda Pinot Noirs añejos y más suaves para platos como el tofu envejecido y el Riesling alsaciano florido para la tempura de camarones. Por otro lado, Kevin Reilly, director de vinos y licores de Fontainebleau Las Vegas, combina el ramen tonkatsu rico en umami con el Riesling alemán poco seco o el Rioja español.
No importa la dirección que elijas... Nuevo o Viejo Mundo Ya sean sutiles o atrevidos, estas combinaciones demuestran que la comida japonesa se realza con un vertido bien elegido. Aquí nuestras combinaciones sugeridas, elegidas por los expertos.
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Compra ahoraEl mejor vino para Omakase: Borgoña tinto o champán Blanc de Noir
El omakase no es un plato único, sino más bien una progresión de bocados dictada por el chef, que suele incluir sushi. Si bien las omakasas pueden variar mucho, hay ciertas cosas que puedes esperar. Por lo general, un omakase progresa de una comida más ligera a una más rica y pesada, y usted quiere que sus vinos reflejen eso. Los vinos blancos secos como Champagne y Chablis son apuestas seguras para una progresión de sashimi, pero hay mucho espacio para la creatividad.
Mayumi Kobayashi-Loye, sumiller del maestro de sushi Edowan Yoshida's yoshino en la ciudad de Nueva York, ofrece un maridaje de vino y sake que refleja las influencias culinarias del chef. 'Los cursos de otsumami del chef Yoshida pueden variar desde el japonés tradicional hasta platos con influencia francesa, por lo que me inclino por combinar sus platos de influencia francesa con champán o un Borgoña blanco', dice.
Para los platos de sushi, Kobayashi-Loye anima a los invitados a combinar su atún, procedente de la prestigiosa subasta del mercado Toyosu, con un rojo burdeos . “En mi opinión personal, tener el mejor atún del mundo es motivo suficiente para celebrar, pero maridarlo con un increíble Borgoña tinto o un excepcional Champán Blanc de Noir simplemente lo lleva al siguiente nivel”, dice.
Por supuesto, los estilos de omakase, que literalmente significa 'te lo dejo a ti' en japonés, varían ampliamente. En SUMI, un restaurante ubicado en Janu Tokio Al chef-sommelier Tatsuya Fujimori le gusta seleccionar vinos destacados de varias regiones de Japón para servirlos 'en armonía con los ingredientes japoneses'.
Por ejemplo, combina el sashimi de dorada con un vino blanco elaborado con koshu, una variedad de uva autóctona de la prefectura japonesa de Yamanashi. 'Tiene un sabor cítrico y una acidez refrescante', dice. 'El sabroso sabor que se desarrolla en la segunda mitad del vino complementa el sabor del sashimi'.
Wine Enthusiast recomienda:
Domaine Henri Rebourseau 2018 La Brunelle (Gevrey-Chambertin)
Aromas de cereza negra concentrada, un toque de cassis, rosa y tomillo actualmente presentes en el lado tranquilo. En boca es atrevido con una persistencia de cereza negra madura y fresa silvestre. Taninos redondos y adherentes se adhieren a su núcleo de cereza que persiste en su largo final. Accesible ahora. 94 puntos — Anna-Christina Cabrales
$149 Bodegas del castillo
Canard-Duchêne NV Charles VII Blanc de Noirs Brut Pinot Noir (Champán)
Con Pinot Noir a la cabeza, este champán, que lleva el nombre del rey de Francia que derrotó a los ingleses para poner fin a la Guerra de los Cien Años, tiene riqueza y un ligero toque de tanino. La dosis ofrece un regusto cálido y maduro. Bebe ahora. 91 puntos — Roger Voss
$79 Wine.com
El mejor vino para udon de ternera: New World Pinot Noir
Hay innumerables estilos de udon de ternera, por lo que querrás prestar atención a los ingredientes. 'La receta de udon de cada chef se considera 'ban ryu', que significa '10.000 maneras'', dice Daniel Bennett, director de bebidas y sumiller de sake de La habitación Omakase y Sushi-san en Chicago. “¡El espectro se amplía si estás dividido entre yaki udon o sopa udon! Concéntrese en las proteínas y en el hecho de que las verduras y las hierbas están en abundancia”.
Pero con cualquier plato de udon de carne, “un Pinot Noir del Nuevo Mundo Su vibrante acidez actúa como el cuchillo de un chef y su dinámica frutal y sus cualidades terciarias pueden integrarse en cualquier mosaico culinario”, afirma. Sugiere un vaso de 2020 RAEN Royal St. Robert Sonoma Coast Pinot Noir , que en su opinión “es tan reflexivo como la receta familiar de un chef”.
Este estilo y botellas en particular funcionan porque 'este Pinot, con sabores de compota de cerezas convertida en cola, acidez similar a la de la fresa y aromas de bosques antiguos, toca el ritmo de cualquier solo de udon de carne', dice.
El mejor vino para tofu Agedashi: Pinot Noir añejo
Los crujientes cubos de tofu en una salsa dulce y salada requieren un maridaje de vinos que no los domine. 'No es necesario un vino fuerte para obtener el ligero sabor del tofu', dice Otsuka. 'La comida en sí es un plato en el que se puede disfrutar el sabor de los ingredientes, como el dulce sabor a frijol del tofu y el aroma del caldo de bonito de alta calidad'.
Él gravita hacia un suave, muy Pinot Noir envejecido “con un aroma parecido al dashi” para realzar el sabor de la soja. Además, el plato suele ir cubierto con hojuelas de bonito, y “el aroma añejo de las hojuelas de bonito y el aroma del Pinot Noir añejo combinan bien”. Él sugiere un 1985 Arbois – Cuvée Especial Pinot Noir Magnum – Domaine Rolet .
El mejor vino para tempura de gambas: Riesling, Chardonnay o Sancerre
El proceso de freír tempura de camarones, rica y crujiente, cocina suavemente los camarones al vapor dentro de la masa, resaltando su dulce sabor. Otsuka sugiere “un florido Riesling o ácido rico Chardonnay eso no tiene una sensación de roble '. Quiere encontrar un vino que 'se combine con la riqueza del aceite y la dulzura de los camarones'. Él señala un 2021 Riesling Cuvée Theo – Domaine Weinbach o un 2018 Pouilly-Fuisse La Croix VV – Robertb Denogent .
un crujiente Sancerre Sería otra opción encantadora, según Kevin Reilly, director de vinos y licores de Fontainebleau Las Vegas . 'Un vino blanco fresco, seco y mineral, resaltado por las características de pomelo y estragón fresco, complementa el delicado sabor de los camarones, pero contrasta con la masa ligeramente salada y dulce', dice.
Wine Enthusiast recomienda:
Laporte 2022 Le Grand Rocoy Sauvignon Blanc (Sancerre)
Este elegante Sancerre tiene confianza en sí mismo. Manzana dorada, hierba recién cortada, pincel de salvia y flores blancas secas se abren en la nariz perfumada junto con sutiles toques de vainilla y especias para hornear. El vino pasea por el paladar medio con sabores bien integrados que están a coro con la nariz. Selección del editor. 94 puntos — Reggie Salomón
$39 Wine.com
El mejor vino para Takoyaki: Riesling seco y espumoso
El rico takoyaki, un refrigerio japonés crujiente con forma de bola que a menudo está relleno de pulpo, requiere algo seco, frío y crujiente. Kobayashi-Loye sugiere acompañar un Riesling seco y espumoso con el refrigerio.
'El takoyaki es mi comida callejera favorita', dice. “Si se permitiera beber en público en la ciudad de Nueva York, caminaría por los festivales callejeros de verano con un vaso de agua helada Del Riesling Sekt Extra Brut de Winning — un Riesling seco y espumoso por uno de mis productores favoritos, en una mano y un plato lleno de takoyaki con todos sus gloriosos aderezos en la otra”.
El mejor vino para la carne de res de Kobe: Burdeos de la orilla derecha o champán rosado añejo
David Bérubé, director de bebidas de la abeja , la abeja de al lado y sushi subiendo en la ciudad de Nueva York, sugiere dos direcciones posibles, las cuales resaltan diferentes atributos de la carne de Kobe: una carne ligeramente envejecida Margen derecho Burdeos , que es Merlot, o un champán rosado añejo .
Con el Burdeos, puedes “jugar con la exuberancia y suavidad del Merlot para igualar la impresión de dulzura que da la carne y al mismo tiempo combinar los taninos envueltos en fruta del vino con el alto veteado de la carne”, dice.
Alternativamente, la ruta más aventurera de un champán rosado añejo “jugaría con los sabores umami del Kobe y las notas de hongos que a menudo se encuentran en los champagnes añejos”, dice. 'Tampoco está de más aportar un elemento de frescura a un rico corte de carne con la acidez natural y la carbonatación moderada que se encuentran en este tipo de champán'.
Wine Enthusiast recomienda:
Vieux Château Brun 2019 Tradición (Pomerol)
Propiedad de la misma familia durante cuatro generaciones, el último lanzamiento de esta finca está lleno de sabores de frutas negras y chocolate amargo. Tiene mucho cuerpo, necesitando algo más de crianza. Bebe a partir de 2024. 90 puntos — R.V.
$45 Vino y licor exuberantes
Pol Roger 2018 Rosado Brut (Champán)
Todavía hay algo de juventud en este champán. Sus frutos rojos y su equilibrio entre acidez y textura están finamente equilibrados, mostrando el vino su buen porcentaje de Pinot Noir en la mezcla. Ya es rico y gradualmente alcanzará una mayor madurez. Beba ahora para obtener frescura o espere al menos hasta 2026 para alcanzar la madurez. 94 puntos — R.V.
$149 Wine.com
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El mejor vino para Tonkatsu Ramen: Riesling alemán o Rioja español
Una vez más, tienes la opción de elegir el rojo o el blanco. Reilly propone dos rutas diferentes: la primera es Riesling alemán semiseco porque “la alta acidez de esta uva atraviesa el sabor del rico cerdo frito”, dice. 'Su ligero dulzor, resaltado por las características de los cítricos y las frutas de hueso, combina bien con un caldo lleno de sabor que puede tener o no algo de picante y picante'.
Pero el rojo también podría funcionar aquí; específicamente, un Español Rioja . 'Las características de frutos rojos dulces y ácidos del tempranillo y el perfil de roble americano lleno de sabor pueden contrastar la riqueza de la carne de cerdo, pero también complementar el caldo rico y lleno de sabor', dice.
Wine Enthusiast recomienda:
Jos. Prüm 2022 Wehlener Sonnenuhr Kabinett Riesling (Mosela)
Gabinete elegante que brinda frescura y complejidad con un sutil atractivo frutal. Presenta un paladar medio de pera y pomelo, con jengibre molido y flor de saúco que están bien respaldados por una acidez vibrante y elementos minerales, que imparten equilibrio. Esto abrirá aún más su bouquet con cierta edad. 92 puntos — Aleks Zecevic
$72 Vinos K&L
Bodegas Benjamin de Rothschild & Vega Sicilia 2019 Macán Clásico Tempranillo (Rioja)
Este vino de color violeta oscuro tiene aromas de arándano, chocolate con leche y rosa. El chocolate con leche llega a las papilas gustativas y se acompaña de sabores de cereza negra, mora, violeta y ralladura de naranja. Una capa de taninos aterciopelados persiste en la lengua y las encías. 92 puntos — Mike De Simone
$69 Wine.com
El mejor vino para gyoza de cerdo: Pinot Noir italiano
Kat Hawkins, directora de vinos de Paz en Chicago, dice que los sabores ricos y decadentes de una suculenta gyoza de cerdo “requieren algo con más profundidad y concentración”. En particular, Pinot Noir, idealmente de Italia.
'Siempre que se trata de carne de cerdo, se necesita un tinto de cuerpo ligero con mucho sabor a fruta', dice Hawkins. “El Pinot Noir de cualquier forma sirve, pero los Pinot Noir de Italia son extremadamente interesantes y están bien elaborados. Rottenstiener Pinot Noir del Alto Adige es brillante en color, profundidad y sabor y sería la combinación perfecta”.
El mejor vino para pollo katsu: Jura Savagnin o Blanc de Blancs Champagne
Debido a que se trata de un plato rico y frito que requiere incluso más aceite que la tempura, Otsuka aconseja buscar un vino con mucho cuerpo. Él recomendaría un Savagnin (no confundir con Sauvignon) de la zona del Jura, en el este de Francia, que no tiene envejecimiento oxidativo.
'La refrescante acidez y las especias derivadas del Savagnion y el toque de las barricas de roble hacen que los platos ricos sean más fáciles de comer', dice.
Por supuesto, el pollo frito y el champán son compañeros queridos por una razón, y es la combinación favorita de Daniel Bennett. Él siente que “una reflexión Blanc de Blancs Champagne Es perfecto”, afirma. 'Hágase un favor y opte por millésime o vintage para lograr impacto'.
Wine Enthusiast recomienda:
Rijckaert 2020 Grand Elevage Vieilles Vignes Savagnin (Arbois)
En lugar de envejecer únicamente en tanques de acero, la levadura cubre una parte de los tanques de Savagnin. El resultado es un vino delicado, con acidez y carácter a pan. Los frutos blancos forman un contraste. Es un buen vino listo para beber. 90 puntos — R.V.
€ 32.70 Vinoteca Enclave
De Saint Gall 2012 Orpale Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (Champagne)
Una mezcla de Chardonnay de tres pueblos Grand Cru de la Côte des Blancs le da a este champán madurez tostada y ricos aromas de manzana blanca y limón. El vino tiene un sabor largo e intenso y una textura densa que muestra un retrogusto vivo. Bebe este vino ahora. Selección de bodega. 93 puntos — R.V.
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