La categoría de aguardientes de anís es de amplio alcance. Abarca varios tipos de bebidas espirituosas que merecen atención, pero no siempre la reciben.

Para empezar, la sambuca y el anís son dos licores que parecen intercambiables, pero no lo son. Desde productor italiano Meletti hace ambas cosas, le pedimos al productor Matteo Meletti que describiera brevemente las diferencias, que básicamente se reducen a la producción y la regulación.

Sambuca está regulada por la Unión Europea, mientras que el anís no. “Entonces, cuando una empresa produce sambuca, tiene que seguir algunas reglas estrictas, mientras que el anís es una receta más abierta”, dice Meletti. Esto puede tener que ver con el hecho de que el anís es un producto mucho más antiguo, que data del siglo XVIII, mientras que el Sambuca es más reciente.

Sambuca se elabora a partir de un destilado de anís estrellado o anís verde. El anís es siempre el ingrediente principal, y el licor también debe cumplir con los requisitos mínimos de contenido de azúcar (350 g / L), alcohol (38% abv) y anetol (aroma de anís).

'Cuando una empresa produce sambuca, tiene que seguir algunas reglas estrictas, mientras que el anís es una receta más abierta'. —Matteo Meletti

En comparación, el anís (a veces visto como anisetta), también es un destilado de anís, pero se puede preparar con otros ingredientes además del anís. “Sin restricciones, cada fórmula puede ser muy personalizada”, dice Meletti. Los anisettes pueden variar desde cítricos y brillantes hasta claramente terrosos y melaza e incluso dulces y picantes.

¿Cómo bebes estos licores? Para aquellos que buscan una introducción al anís, productor Poli tiene una excelente sugerencia llamada rasentin en italiano. Este ritual consiste en enjuagar la taza de café con un chorrito de Sambuca después de tomar un buen espresso.

10 botellas recomendadas

Atxa Pacharáan Sierra de Orduña (España T. Edward Wines & Spirits, Nueva York, NY) $ 40, 94 puntos. Con su tono rosado brillante y su fragancia de cereza seca, pocos podrían adivinar que este licor está elaborado con tres tipos diferentes de anís, mezclados con una maceración de endrinas. Este licor vasco clásico es de cuerpo ligero y ácido, sugiriendo arándano y cereza secos, y termina con toques apenas visibles de anís y eucalipto. Bebe o mezcla.

Poli Elisir Sambuca (Italy Winebow, Nueva York, NY) $ 35, 93 puntos. Más complejo que la mayoría de las sambucas, este licor ligero y moderadamente dulce se abre con un regaliz brillante en nariz y paladar. Toques de vainilla y especias juegan contra una columna vertebral de anís caliente, terminando con agua de rosas suave al exhalar.

Meletti Anisetta Dry (Italy Opici Wines, Glen Rock, NJ) $ 24, 92 puntos. Recomendado por el productor para cócteles, este anís de alto octanaje y bajo contenido de azúcar ofrece un aroma de cáscara de naranja brillante y un paladar afrutado y especiado que termina con cayena y canela enérgicos, que se desvanecen en un toque de anís terroso. La mejor compra.

Kleos The Mastiha Spirit (Grecia Park Street Imports, Miami, FL) $ 36, 90 puntos. Este licor claro ofrece un ligero aroma floral teñido de pino. El paladar con cuerpo es claramente dulce, se abre con azúcar de vainilla y se hace eco del toque de pino del aroma, con capas de pepino delicioso y hormigueo de canela. Creado por un ex barman, la botella está cubierta de recetas de cócteles.

Apologue Licor de hierbas de raíz de apio (USA Apologue, Thornton, IL) $ 35, 89 puntos. Este licor inusual, dulce y picante está hecho con raíz de apio y tallo de apio, hinojo, anís, eneldo y cáscara de limón. El efecto general se abre como ligeramente especiado y vegetal, terminando con la dulzura de la miel teñida con un calor picante suave pero persistente. Agradable rellenado con soda o agua tónica.

Entendiendo a Arak, un espíritu antiguo con atractivo moderno

Bottega Sambuca (Italia Palm Bay International, Boca Raton, FL) $ 30, 89 puntos. Aroma de anís, con toques de regaliz y especias cálidas. En boca se siente bastante ligero, y muestra un regaliz robusto y lima con un final largo con destellos de pimienta negra y clavo.

Larusée Verte Green Absinthe (Suiza PM Spirits, Brooklyn, NY) $ 127, 89 puntos. Derrama un verde oliva, luego se encorva a un verde claro vivo. El aroma atrae con una nota floral dulce, mientras que el paladar es más atrevido, reverberando con una sobrecarga de anís y un final de hormigueo. Alcanza el equilibrio adecuado entre agua y licor y el perfil de sabor se vuelve un poco más delicado y refrescante, teñido con apio fresco. Elaborado con una base de aguardiente de remolacha neutra mezclada con una docena de hierbas y plantas aromáticas.

St. George Absinthe Verte (EE.UU. St George Spirits, Alameda, CA) $ 60, 89 puntos. Lanzada en 2007, esta fue la primera absenta de EE. UU. Producida después de que se levantó la prohibición. El líquido amarillo verdoso se vuelve amarillo lechoso. Con mucho anís estrellado evidente en nariz y paladar, busque notas de lima, toronjil, hinojo, estragón y un tinte jengibre que se traduce en un largo final de regaliz. Elaborado con una base de brandy.

Absent Minded (USA Wigle Whisky, Pittsburgh, PA) $ 40, 88 puntos. Hecho al estilo de la absenta, este licor transparente se eleva a un blanco opalescente. Busque una bonita fragancia de anís y flor de tilo. El paladar ligeramente astringente suena con anís intenso y termina con piel de lima, menta y pino. El aguardiente base se destila de trigo orgánico regional.

Shelta Cavern Spirits Absinthe Verte (EE.UU. Directo a Ale Spirits, Hunsville, AL) $ 50, 88 puntos. Vierte verde oliva y suena a amarillo turbio. El aroma sabroso y ligeramente funky sugiere hinojo y anís estrellado. El paladar complejo resuena con abundante anís, junto con eucalipto, verbena de limón y un toque de cuajada de lima. El alcohol base se destila del trigo.