Close
Logo

Acerca De Nosotros

Cubanfoodla - Este Popular Vino Calificaciones Y Comentarios, La Idea De Recetas Únicas, Información Acerca De Las Combinaciones De Cobertura De Noticias Y Guías Útiles.

Chefs Y Tendencias

Fare Play: un chef asiático en Argentina

Mun Kim, un chef de sushi nacido en Corea que se formó con Makota Okuwa en Los Ángeles, puede parecer una estrella gastronómica poco probable en la escena gastronómica centrada en el bistec de Buenos Aires. Pero Kim cautivó a los amantes de la comida y turistas locales cuando abrió su restaurante de fusión asiática, Casa Mun, en 2010, utilizando productos locales para elaborar menús de degustación de inspiración japonesa y coreana combinados con vinos argentinos.



El chef de 45 años se desempeñó como embajador culinario de la Embajada de Estados Unidos en Buenos Aires antes de que una bodega de Mendoza le ofreciera el trabajo de sus sueños: chef ejecutivo en el nuevo restaurante de Mun, Casarena Winery & Vineyards en la famosa región argentina de Luján de Cuyo. Aquí, Kim ofrece sus pensamientos sobre la exploración de nuevas comunidades gastronómicas y el arte de combinar sushi con Pinot.


“Una de las razones por las que me mudé a Sudamérica fue para combinar la cocina asiática con el vino argentino. Existe la creencia común de que el vino no complementa la comida japonesa y coreana; la gente tiende a elegir cerveza o sake. Pero desde mis primeros experimentos de maridaje de sushi con varietales de Bodega Patritti en Neuquén, en la región más al norte de la Patagonia argentina, lo veo de otra manera. Ya sea que esté trabajando con un plato tradicional o de fusión, siempre estoy adaptando mis recetas teniendo en cuenta las combinaciones de vinos.

Comencé a viajar a Buenos Aires como turista en 2006. La ciudad tiene una energía contagiosa que realmente me emociona, y cuando tenía que irme, siempre me sentía triste. Pero las ruedas estaban girando. Me pareció extraño que Buenos Aires, una de las ciudades más grandes del mundo, tuviera una selección muy limitada de cocina asiática. Es una escena gastronómica dominada por la carne. Pero mis antecedentes y puntos de referencia son totalmente diferentes. Soy chef de sushi, formado en Los Ángeles.



Aun así, en 2010 di el paso: aunque no sabía ni una palabra de español, me mudé a Buenos Aires y abrí mi primer restaurante, Casa Mun. Como sospechaba, la gente estaba hambrienta de cocina asiática. Pero hubo otras dos grandes razones por las que fuimos un éxito. Podría navegar por la comunidad asiática de Buenos Aires y conseguir especias de Japón, Corea, Tailandia y China que rara vez aparecen en los platos de la cena en
Argentina.

La otra clave era que podíamos adquirir vinos de todo el país y combinarlos con comida de formas inesperadas. Uno de los primeros vinos blancos que elegimos fue el Sauvignon Blanc de Bodega Casarena. Fue un gran complemento para mis platos picantes. A los enólogos les gustó mi estilo y me invitaron a viajar a Mendoza para cocinar para un evento especial. Por supuesto, inmediatamente comencé a pensar en maridajes de vinos, así que les pregunté si tenían un Pinot Noir para servir con mi sushi. Aunque actualmente no lo estaban embotellando, estaba llevando a cabo un proyecto de microvinificación con la uva. Preparé mi curso de sushi para el equipo de enólogos y juntos elegimos el final del Pinot Noir. Fue como algo salido de un cuento de hadas. Después de esa experiencia quise hacer mi trabajo en la bodega.

Estoy aportando algo nuevo a la escena gastronómica relativamente conservadora de Mendoza, es cierto, pero vivir y trabajar en la región vinícola de Argentina también me influye. Mi último plato refleja eso: estoy sirviendo un bife de lomo (lomo de res) con puré de papas con wasabi y una reducción de salsa de soja y Malbec. Desde mi punto de vista, es una fusión perfecta de ingredientes asiáticos y argentinos '.

Emparejamientos de fantasía de Kim

El chef Kim ofrece su menú de degustación ideal de inspiración argentina y asiática y los vinos y licores a juego.

El plato: Ostras frescas de Kumamoto
El para: Waketake Onikoroshi (Shizuoka)

El plato: Toro braseado, rabil ahumado y camarones dulces
El para: Casarena’s 2011 Reserva Pinot Noir

El plato: Tierna ternera de Kobe servida sobre roca caliente
El para: Casarena’s 2010 Reserva Malbec

El plato: Trufas de chocolate negro
El para: Single Malt de 21 años de Bushmills