Además de ser un ingrediente de restaurante tremendamente moderno que mejora casi todo lo que toca, el gochujang es un regalo para los cocineros caseros de todas las habilidades. La pasta fermentada coreana de (principalmente) chiles secados al sol y arroz glutinoso tiene toda la complejidad de las pastas de condimentos que requieren docenas de ingredientes y horas para prepararse. Es indispensable no solo en Cocina coreana pero en cualquier lugar que desee su carácter picante, dulce y salado y profundidad umami: pollo asado, costillas de cerdo, brochetas de bistec, arroz frito, salsas, ensaladas, sopas y guisos. Los sabores potentes y concentrados exigen maridajes con personalidad.

fermentado

El aroma agradablemente original y ligeramente cursi del gochujang proviene del proceso de fermentación. La calidad es excelente con blancos en contacto con la piel (también conocidos como vinos 'naranjas') . Aunque estos varían mucho, por lo general son intensamente aromáticos, a menudo con notas inusuales como mantequillas de nueces, miel de trigo sarraceno y champiñones.

Picante

El ingrediente principal del gochujang son los chiles rojos secos y, aunque están templados con otros ingredientes, el picor es comparable al de otros condimentos picantes como la harissa y la sriracha. Un frío como hielo cerveza dorada calmará la lengua, y su sabor ligeramente amargo es refrescante con la riqueza pegajosa del gochujang.

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Salado

De la misma manera que el jugo de limón puede reducir la percepción de exceso de sal en un plato, los vinos tintos afrutados de alta acidez pueden hacer lo mismo con el gochujang. blaufränkisch (también conocido como Kékfrankos o Lemberger en algunos países) es un rojo firme y persistente que explota con cerezas, bayas y especias picantes, uno divertido para combinar con gochujang.

Dulce

A medida que el gochujang fermenta, los almidones del arroz se convierten en azúcar, lo que le da un dulzor intenso a la mezcla. espumoso natural ('Viernes-Sábado') también vino espumoso cuya única fermentación finaliza tras el embotellado. A menudo tiene notas frutales más prominentes que otras bengalas, que insinúan la dulzura del gochujang incluso cuando ofrece un contraste refrescante y burbujeante.

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Recetas

Vinagreta de gochujang: Mezcle 2 cucharadas de gochujang, arroz o vinagre de sidra y aceite de sésamo tostado con 1 cucharada de salsa de soja y miel. Mezcle con cualquier ensalada o verduras asadas.

Gochujang mayo: Mezcle ½ taza de mayonesa, 1 ½ cucharadas de gochujang y 2 cucharaditas de jugo de lima. Sirva con pescado, papas fritas, hamburguesas, alitas o cualquier otra cosa.

Fideos Gochujang: Mezcle ¼ de taza de gochujang con 1 cucharada de salsa de soja, arroz o vinagre de sidra, aceite de sésamo tostado y miel. Mezcle con soba, somen u otros fideos y cubra con repollo rallado, zanahoria y pepino.

Este artículo apareció originalmente en la edición de abril de 2023 de Entusiasta del vino revista. Hacer clic aquí para suscribirte hoy!