Combinando naturales, agricultura biodinamica y organica prácticas, Bodega VIK ha estado comprometido con la sostenibilidad del vino desde su apertura en 2014. Ubicado en las faldas de la Cordillera de los Andes en Millahue, Chile , la instalación de última generación se encuentra en 11,000 acres en el Valle de Cachapoal .

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Al caminar hacia la entrada de la estructura modernista, los visitantes caminarán sobre el 'espejo de agua', tan estéticamente agradable como funcional, ya que este sendero exterior también funciona como el techo de la sala de barriles, el agua es una forma natural de temperatura. moderación.

Dentro de la instalación principal, el piso de vidrio da a las vides.

La bodega chilena produce cuatro vinos de finca, todos Mezclas al estilo bordelés , utilizando la ciencia y la tecnología para mejorar el proceso de cultivo y elaboración del vino sin ninguna intervención química. Además de sus herramientas tecnológicas y su dedicación a la sustentabilidad, VIK también fabrica sus propias ánforas a partir de la arcilla en sus viñedos, un guiño a Viejo Mundo tradición vitivinícola y una técnica que se dice celebra aún más su cultura chilena terruño —e incluso han desarrollado su propia línea de barricas utilizando barriles chilenos roble .

El enólogo jefe Cristián Vallejo, originario de Chile, ha estado elaborando vino durante décadas. Antes de VIK, trabajó en Napa , España , Italia y Burdeos . Se sentó con Wine Enthusiast para hablar sobre lo que significa la sostenibilidad para él y los esfuerzos que la bodega está realizando para seguir siendo sostenible.

¿Puede explicar el enfoque holístico de VIK Winery para la viticultura y la elaboración del vino?

Siempre decimos que no podemos desarrollar la identidad de un vino sin buscar comprender y seguir los ciclos de la naturaleza, que es tan dinámica y enfrenta desafíos únicos cada año. Por eso comenzamos haciendo estudios de suelo que nos permitieran identificar los detalles para asegurar una plantación óptima en cuanto a riego, sol y clima. costero vientos

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En algunas zonas incluso descubrimos microsuelos que no solo le dan un toque único a la mezcla, sino que también dejan que las uvas se expresen por completo. Entonces, a través de nuestra búsqueda de detalles, podemos generar un mejor resultado general.

¿Cómo ha afectado el cambio climático a sus prácticas agrícolas y qué ha hecho para mitigar esos efectos?

Cambio climático es una realidad que todos los que estamos en la industria estamos teniendo que enfrentar en diferentes partes del mundo. En nuestro caso, la gestión del agua debe ser muy eficiente y, al mismo tiempo, debemos ser capaces de mantener el estilo de nuestras mezclas.

Hemos adelantado la fecha de recolección para mantener la madurez, los aromas y el nivel adecuado de acidez , obteniendo la finura y elegancia que buscamos. De esta manera, dejamos que el taninos alcanzar la madurez sin perder su carácter.

Recientemente comenzaste a crear barricas de vino de roble chileno de finca. ¿Por qué es esto tan importante para VIK Winery?

Hemos desarrollado un concepto único: “Barroir”, que es la combinación perfecta entre el terruño y la barrica. Tostamos nuestras barricas utilizando la madera de nuestros robles para aportar el sabor del terroir e integrarlo en la barrica.

Los enólogos están creando barricas personalizadas con roble verificado por ADN y duelas clasificadas

De esta forma, siglos de historia de nuestros árboles se traspasan al vino. Mediante el uso de estos barriles, nuestro objetivo es mostrar el ADN único de Millahue y nuestras mezclas, teniendo en cuenta la economía circular en el proceso.

¿Cuánto, en su opinión, se preocupan los consumidores por los esfuerzos de sostenibilidad de VIK?

Nuestros consumidores están interesados ​​en el tema de la sustentabilidad, pero buscan algo más. En última instancia, se identifican con el propósito de la bodega, que es estar entre los productores de los mejores vinos del mundo, haciendo un uso consciente de los recursos de la naturaleza y maximizando la eficiencia de nuestros procesos para que tengan el menor impacto posible en el medio ambiente. Cuidamos cada metro cuadrado de nuestro terreno para que no solo sea útil hoy, sino que siga siendo fructífero en el futuro. En cuanto a la producción, utilizamos botellas más livianas y corchos puros mínimamente intervenidos.

En la elaboración del vino buscamos la perfección, pero no puede ser a expensas de todo lo demás o de nuestro terroir. En su lugar, tratamos de potenciar cada elemento para que, en su conjunto, consigamos el mejor resultado.

Este artículo apareció originalmente en la edición de octubre de 2022 de Entusiasta del vino revista. Hacer clic aquí para suscribirte hoy!