En Napa, el cabernet sauvignon y el bistec son la pareja perfecta
Pocos maridajes comida-vino en el mundo son tan fáciles como un bistec de chuletón bien rebozado a la parrilla medio raro y un Valle de Napa Cabernet Sauvignon . De hecho, algunos dicen que un Napa Cabernet no mostrará lo mejor de sí mismo a menos que se acompañe con un bistec jugoso. La salinidad y el veteado graso de un bistec anhelan el agarre taninos y potentes sabores de frutos negros del vino. Entonces, cuando esté en Napa Valley, haga lo que hacen los Napans y reserve una mesa en uno de estos favoritos locales e independientes. Puede traer su propia botella de vino (las selecciones a continuación son algunas de nuestras recomendaciones) y pagar una tarifa de descorche moderada o disfrutar de una de las fabulosas añadas en sus listas de vinos.
Los mejores bistecs del valle de Napa
Bistró Jeanty
Youngville, California
El propietario Philippe Jeanty trajo la alta cocina francesa al Valle de Napa cuando ayudó a abrir el restaurante en Dominio Chandon en 1977, y pronto se convirtió en chef ejecutivo. Pero cuando, después de 20 años, inauguró su propio restaurante francés pintoresco en la calle principal de Yountville, se centró en la rica y tradicional comida de bistró francés. El filete au poivre es un tournedo sedoso de 8 onzas ($56) deliciosamente tierno y cubierto con una costra de pimienta negra y cubierto con una salsa cremosa de champiñones. Un chuletón maravillosamente terroso de 12 onzas ($49) hace un clásico entrecote con papas fritas. Terminando con un delicioso budín de pan hecho con croissants, una comida en Bistro Jeanty es una indulgencia reconfortante.
Chop House de Cole
napa, california
La oda del fundador Greg Cole al asador estadounidense es un destino de larga duración para los amantes de la carne de res añejada en seco en el centro de Napa. En una visita reciente, los bistecs, las guarniciones y el servicio fueron tan buenos como siempre con los propietarios actuales, Eric y Heather Keffer. Se ofrecen no menos de seis bistecs, desde un filet mignon pequeño ($45) hasta un Porterhouse de 32 onzas de 21 días, añejado en seco para dos ($150) de Allen Brothers en chicago . La tira de Nueva York de 21 días es crujiente por fuera, tierna y picante por dentro, perfecta para saborear con un Oakville Cabernet o Châteaux Margaux de la amplia carta de vinos mientras disfruta del ambiente de paredes de piedra del edificio del siglo XIX del restaurante.
Entrecot
napa, california
Adoptando la palabra española para un filete de chuletón, el recién llegado Entrecot trae un estilo de cocina fresco y argentino al centro de la ciudad de Napa Riverfront. Mientras que dos filetes y otros tres platos de carne de res dominan el menú, Entrecot logra una animada diversidad de influencias latinas, italianas y españolas, que se muestran en tapas, ensaladas y verduras. Los socios Gonzalo Barrado y Antonella Tesio fueron arquitectos en Argentina y han aportado toques de diseño chic al espectacular y espacioso comedor que se abre a la vista del río. Un bife de chuletón de 14 onzas ($45) con centro de rubí bien carbonizado y salsa chimichurri y un filete de falda aterciopelado ($35) con salsa criolla son igualmente atractivos.
Prensa
Santa Elena, California
Press fue celebrado con razón por sus proteínas cocinadas en leña y su profunda carta de vinos centrada en Napa desde su inicio hace 15 años, pero los cambios importantes en la cocina y la bodega se han afianzado después de Covid. Ahora está a cargo un chef veterano de el bernardo y el Lavandería francesa , Philip Tessier y Samantha Rudd, hija del difunto fundador de Press, Leslie Rudd. El nuevo equipo ha reinventado el interior espacioso y lujoso y ha ampliado la lista de vinos para incluir algunas opciones que no son de Napa: la Guía Michelin otorgó rápidamente una estrella por sus esfuerzos. Si bien es mucho más que un restaurante de carnes, Press conoce su vaca, desde un tartar de res añejado en seco hasta una deliciosa tira New York añejada en seco de 35 días ($75) e incluso un tomahawk añejado en seco de 60 días para dos ($190) .
Vinos para Maridar
Chappellet 2019 Pritchard Hill Cabernet Sauvignon (Valle de Napa)
98 Puntos Entusiasta del Vino
Un vino extremadamente concentrado y bien estructurado, ofrece aromas a pedernal, tostados y alquitranados, sabores a chocolate amargo, grosellas negras y espresso en una gruesa capa de taninos de grano fino que dan una sensación en boca muy firme. El vino tiene la profundidad y la estructura para envejecer y mejorar durante décadas, así como el historial para demostrarlo. Selección de bodega —Jim Gordon
$299.99 Wine.comShafer 2018 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Distrito de Stags Leap)
97 Puntos Entusiasta del Vino
El icónico vino insignia de Shafer tiene una rica textura y está lleno de sabor. Comienza con un aroma a menta, higo, hoja de laurel antes de que las frutas negras, el tabaco y las especias de roble se apoderen del paladar, acompañados de masas de taninos aterciopelados. Excelente profundidad y concentración lo ayudarán a envejecer bien. Selección de bodega —J.G.
$369.99 Wine.comSpottswoode 2019 Family Estate Grown Cabernet Sauvignon (Santa Elena)
97 Puntos Entusiasta del Vino
Los atractivos aromas de cedro, ciruelas negras, grosellas negras y tabaco conducen a sabores generosos y finamente especiados que incluyen cerezas negras, grosellas negras, menta y un toque de cacao. Los taninos de grano fino y un cuerpo completo pero no pesado enmarcan maravillosamente los sabores complejos. Mejor de 2028 a 2040. Selección de bodega —J.G.
$244.99 Wine.comCorison 2019 Kronos Viñedo Cabernet Sauvignon (Valle de Napa)
97 Puntos Entusiasta del Vino
Este vino bien envuelto, ágil, de cuerpo medio de viñas viejas mantiene un corazón de frambuesas, violetas y grosellas negras bajo un velo de taninos sedosos. El excelente equilibrio ácido, la tensión y la sensación de profundidad del vino darán rienda suelta a una mayor complejidad a medida que los taninos se resuelven con el tiempo. Mejor de 2028 a 2040. Selección de bodega —J.G.
$ Varía Buscador de vinosTaub Familia Viñedos 2019 Cabernet Sauvignon (Monte Veeder)
96 Puntos Entusiasta del Vino
De textura aterciopelada y suave, este vino opulento y concentrado acuna ricas frutas negras y hermosas especias de roble en taninos fundidos. Sin embargo, no es fácil de convencer, ya que se mantiene profundo e intenso con sorbos repetidos y persiste mucho tiempo al final. Aunque no tiene el precio más alto de la línea Taub Family, es súper atractivo. Mejor de 2025 a 2040. Elección del editor —J.G.
$89.99 Vino total y másDavies 2019 Rentería 360 Viñedo Cabernet Sauvignon (Oakville)
95 Puntos Entusiasta del Vino
Los taninos aterciopelados entran y salen de los vívidos sabores de ciruela oscura y grosella negra en este vino con cuerpo y centrado en la fruta. Los atractivos y claros acentos de roble de cedro, carbón de madera y anís agregan complejidad, y la concentración del vino permite que las notas de frutas puras se acumulen en el paladar y perduren en el final. Mejor hasta 2030. Selección de bodega —J.G.
$115.00 Viñedos de SchramsbergHendry 2018 Hendry Vineyard Cabernet Sauvignon (Valle de Napa)
95 Puntos Entusiasta del Vino
Este vino de color profundo, extremadamente maduro y concentrado de una parte más fría del Valle de Napa es poderoso pero suave, ya que una textura cremosa lleva sabores de arándanos, cacao y anís envueltos en importantes taninos de grano fino. Los sabores muestran una gran profundidad en el paladar y una buena longitud en el final. mejor de 2026 a 2036. Selección de bodega —J.G.
$ Varía Buscador de vinosEste artículo apareció originalmente en la edición de mayo de 2023 de Entusiasta del vino revista. Hacer clic aquí para suscribirte hoy!
