Dos tradiciones ancestrales se unen de forma inesperada: Motivo , elaborado con agua, arroz, cuales (un tipo de moho) y la levadura, es una combinación perfecta para las leyes kosher bíblicas.

A mediados de la década de 2000, cuando la palabra 'orgánico' estaba en boca de todos, un par de cervecerías expandieron la tendencia y adoptaron estándares kosher para atraer a los consumidores que buscaban un nivel adicional de cuidado o supervisión en la producción. Unos años más tarde, el sakes kosher de cervecerías como Kikusui Debutó en lugares con grandes poblaciones judías como Los Angeles . La demanda creció rápidamente. Otras cervecerías, que ven las ventas de sake kosher aumentar '20% año tras año', según Toshio Ueno del importador Sociedad de comercio mutuo , pronto siguió su ejemplo.

Sakes kosher para probar
Ama No a la puerta del cielo Junmai
Dassai 50 Junmai Daiginjo
Katoukichibee Shouten Born Gold Junmai Daiginjo
Kikusui Junmai Ginjo
Kikusui Kuramitsu
Nanbu Bijin Tokubetsu Junmai
Tamanohikari Junmai Ginjo

Junto con sus ingredientes compatibles con kosher, las prácticas de producción de sake se alinean con kashrut regulaciones. La mayoría de los sakes se pasteurizan, un proceso que se utiliza para elaborar algunos vinos kosher.

Solamente Junmai sakes, que no utilizan aditivos como el alcohol (que se adhieren a los estrictos estándares de pureza kosher), son elegibles para recibir el sello kosher. Tamanohikari , que data de 1673, solo produce junmai, por lo que 'la certificación fue un paso fácil', dice Yuji Fukai, de la división de ventas internacionales de la cervecería.

La ciencia da al bien una actualización moderna

Monica Samuels, gerente nacional de ventas de sake para importadores Conexiones de vid , cree que la tendencia kosher continuará. Ella dice que refuerza el mensaje de calidad.

Kikusui tiene siete sakes kosher en su alineación, mientras que Ama No To recibió la certificación hace poco más de un año.

Tsuneki Kakizaki, presidente de Asamai Shuzo , la compañía que elabora Ama No To, dice que la 'filosofía de pureza de la compañía resonará aún más en todo el mundo, gracias a la certificación kosher'.