Han pasado casi 10 años desde que deambulé por primera vez por las encantadoras calles adoquinadas de Copenhague en busca del original. Mikkeller llevaba y otras cervezas artesanales menos conocidas. Desde entonces, mis paradas en la capital danesa han aumentado en frecuencia y duración, y mis aventuras me han llevado más profundamente a las profundidades de Escandinavia, aprendiendo siempre de compañeros con más conocimientos.

En ese momento, la cultura escandinava moderna ha seguido atrayendo a personas de todo el mundo. Desde aficionados al diseño de mediados de siglo hasta amantes de la moda y, más recientemente, amantes de la comida, la influencia y el impacto de la simplicidad y la funcionalidad nacidas de la creatividad escandinava hicieron crecer una audiencia de visitantes.

Ahora, Escandinavia también está influyendo en el mundo de las bebidas. Olvídese de las imágenes de las hordas vikingas skolling hidromiel después de una incursión sangrienta. La cultura de la bebida escandinava moderna se basa en la construcción de una comunidad. Pregunte acerca de cómo beber como un escandinavo y descubrirá que, desde Oslo hasta Jutlandia y más allá, la cultura se enorgullece de la socialización y los ingredientes locales, junto con el tipo de comodidad acogedora que a menudo se asocia con la palabra danesa 'hygge'. Aquí, exploramos lo que realmente significa beber como un escandinavo para que esté listo cuando finalmente reserve ese viaje.

Empieza con Skål   

Hay muchos tradiciones de brindis en todo el mundo, y Escandinavia no es diferente.

“En Dinamarca, Suecia y Noruega tenemos muchas palabras en común, tanto en la ortografía como en la pronunciación”, explica Alex Munch, cofundador de la destilería de whisky danesa. Estiba en Skjern, Dinamarca. “Skål es uno de ellos y es nuestra palabra para salud .”  

Explica que skål supuestamente se deriva de la palabra para una especie de cuenco y se remonta a la época de los vikingos. “Lo llenan de bebidas y dejan que todos beban de él para que puedan tener su propio skål”, dice Munch. “Originalmente el brindis pertenecía a las fiestas paganas donde los vikingos sacrificaban su ganado a los dioses nórdicos”.

Continúa: “En las fiestas [modernas], es común proponer un brindis. Para la pareja de recién casados, para el cumpleañero o la cumpleañera o simplemente para una vida feliz. El Salud es muy inclusivo, no dejar a nadie atrás porque, en la bebida, todos somos iguales”.

Hay una forma muy específica de skål con tus compañeros de bebida cuando bebes en Escandinavia: “El ritual de skål-ing en el que uno levanta una copa de akvavit con garbo, mira fijamente a su compañero de bebida, baja la copa y volver[s] al contacto visual es casi su propio modo de comunicación, expresando muchas cosas sin pronunciar una palabra”, dice Lars Williams, cofundador, director ejecutivo, chef y destilador de Danish-American Sabor Company Empírico .  

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Bebe con la comunidad   

Es raro que encuentres a un escandinavo sentado solo en un bar. Las salidas en grupo son la forma de vida y compartir tu copa con tus seres queridos es esencial para la experiencia nórdica.

“La palabra clave para beber como un escandinavo es comunidad”, dice Munch. “Nos encanta beber junto con nuestras familias, amigos o colegas y lo esperamos durante muchos días, por no decir semanas”.

Y este deseo de servir una bebida con su comunidad también se extiende a todos los medios sociales. “Las empresas organizan bares de los viernes para que su personal se relaje al final de la semana”, explica Williams.

Paul Aguilar, jefe de investigación y desarrollo de sabores en Oslo's Himkok agrega, 'en general, beber como un escandinavo significa disfrutar de una bebida en un entorno social'.

Adopte los días designados para beber  

En la cultura estadounidense, los fines de semana tienden a ser el mejor momento para beber, pero los bebedores escandinavos no se limitan a los viernes y sábados por la noche. Otro gran término danés es lille fredag, que se traduce como 'pequeño viernes'. Esto se refiere a “los jueves que se sienten como viernes, y cuando se considera aceptable tomar unas copas sin culpa”, explica Williams.

Además, la región europea incluso tiene días designados para celebrar juntos con cervezas en la mano. “Una de las fechas más importantes del calendario danés, J-Dag, es el día que celebra el lanzamiento anual de la cerveza navideña”, dice Williams. “Todo el país se marea, se disfraza y celebra en los bares y las calles”.

Ponte cómodo con Hygge Spaces  

En los principales bares de la región, es evidente que diseñar espacios hogareños y acogedores a los que los huéspedes quieran volver una y otra vez es una prioridad. Hay un 'enfoque en crear un ambiente cómodo y acogedor sin desorden ni adornos innecesarios', dice Aguilar.

Los bares a menudo se concentran en el uso de materiales naturales como madera, piedra y cuero para ayudar a crear un ambiente cálido y acogedor que se siente conectado con el entorno circundante. Esto sigue el concepto danés de hygge 'que se traduce aproximadamente como 'comodidad' o 'comodidad'', explica Aguilar. “Esto se puede lograr mediante el uso de una iluminación cálida, asientos cómodos y elementos naturales como plantas o obras de arte”.

Bar con sede en Copenhague Rubí ejecuta este principio a la perfección. “Ruby está ambientado en un apartamento antiguo y, como tal, tiene que tener un elemento acogedor”, explica el gerente general Michael Hajiyianni. “La clave del diseño es no tener asientos malos, cada mesa tiene algo para ya sea un gabinete, arte o muebles”.

Pide como un escandinavo  

Una vez que tenga el espacio adecuado, una comunidad con la que celebrar y el skål adecuado, es hora de pedir como un local.

El mundo culinario y de bebidas escandinavo se centra en la sostenibilidad y los ingredientes locales. Muchos bares establecen relaciones con agricultores, recolectores y productores locales, que les proporcionan ingredientes frescos y de alta calidad que son exclusivos de la región. Hajiyianni agrega que debes probar “espíritus escandinavos y producir tanto como sea posible. Ahora hay muchos grandes productores de diferentes bebidas espirituosas y vinos aromatizados”.

Aguilar señala que su bar también obtiene bebidas espirituosas y licores de destilerías y cervecerías locales para apoyar la economía local y reducir su impacto ambiental general. Al seleccionar los ingredientes, prioriza productos locales y frescos, así como ingredientes forrajeros como bayas y hierbas que abundan en el campo noruego (piense en eneldo, perejil, estragón, rábano picante, flor de saúco y más).

Se puede encontrar un enfoque similar en Ruby. “Cuando se trata de nuestro menú, trabajamos principalmente con granjas locales y tenemos un recolector que nos proporciona los ingredientes”, dice Hajiyianni. “Intentamos no usar demasiado jugo de cítricos de fuera de Dinamarca. En cambio, nos gusta usar jugo de manzana y espino amarillo. También elaboramos vinagres de frutas, utilizando la fruta en su punto máximo y alargando la vida útil. Nos encanta usar suero de leche, que es el subproducto de la producción de yogur. Agrega una acidez láctica a una bebida y es excelente para los ácidos”.

Cuando se trata de marcas, opciones como el productor de whisky danés Estiba resaltar los ingredientes del área. Todos los ingredientes utilizados para sus productos, excepto la levadura, son locales o provienen de otros lugares de Jutlandia.

“El agua proviene de la planta de agua cercana y, cuando es posible, reutilizamos el agua”, dice Munch. “Todos nuestros granos provienen de dos granjas locales y para nuestro whisky ahumado usamos brezo y turba de Jutlandia, la península donde estamos ubicados. El año pasado colocamos celdas solares para producir energía renovable”.

Además de Stauning, a Hajiyianni le gusta presentar Empirical y muchos vinos de frutas de Cold Hand Winery en los estantes de Ruby y en sus cócteles.

nota final   

¿Más importante que cualquier elemento de esta lista? Ser amable con tus compañeros de bebida, que es el rasgo más escandinavo de todos. Recuerde: “Beber como un escandinavo es estar juntos y compartir”, recuerda Munch. “Preferimos verter las últimas gotas de la botella a los demás que beberlas nosotros mismos”.