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Cócteles

Salsas inspiradas en cócteles

La gente cocina con vino e incluso cerveza todo el tiempo. Entonces, ¿por qué no cócteles?

Así lo racionalizó Patricia Williams, la chef ejecutiva del restaurante Nios de Nueva York el otoño pasado, cuando creó una salsa de mojito para su asado cubano. Williams pensó que la menta en la bebida complementaría y combinaría particularmente bien con los ingredientes del plato, que incluyen comino, cerdo salado, sofrito y ralladura de naranja. Sin embargo, su método no implicaba simplemente mezclar uno y verterlo sobre la carne.



'Me inspiré en la bebida utilizando los ingredientes que se incluyen en el mojito, no la bebida en sí', dice Williams. 'Saqué del perfil de sabor del mojito y fui desde allí'. Esta no es la primera vez que este chef innovador experimenta con bebidas populares en la cocina. De hecho, recientemente creó una ensalada de martini, donde el aderezo incluye ginebra y la ensalada se mezcla con cebollas encurtidas y aceitunas rellenas de queso azul. Para los cocineros caseros, sugiere experimentar con los cócteles favoritos y estar atento a los sabores complementarios. Las recetas para su salsa de mojito y ensalada de martini se enumeran a continuación:

Receta de salsa de mojito

1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de chalotas picadas
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de ron 10k
¼ taza de menta en rodajas
una pizca de azúcar



Calentar la mantequilla y el aceite de oliva a fuego lento hasta que empiece a hacer espuma. Retire la sartén del fuego y agregue el ajo y las chalotas. Agrega jugo de limón, ron y menta, agregando azúcar al gusto.

Receta de ensalada de martini



1 taza de nata fresca
Jugo y ralladura de 2 limones
1 cucharada de ginebra
1 cucharada de vermú seco
1 cucharadita de baya de enebro molida
2 cucharadas de crema espesa
2 cucharaditas de sal
2 molidos de pimienta fresca
1 libra de lechuga frisee lavada
12 cebollas de coctel en escabeche
1 cucharadita de baya de enebro molida
12 aceitunas martini grandes
¼ taza de queso azul
2 cucharadas de crema espesa

Coloque la crème fraiche, el limón, la ginebra, el vermú, el enebro, la crema espesa, la sal y la pimienta en un tazón grande y mezcle bien. Agregue el frisee y revuelva hasta que esté cubierto. Dejar de lado. En un tazón pequeño, mezcle las cebollas de cóctel con el enebro. Dejar de lado. En otro tazón pequeño, combine el queso azul y la crema. Rellena las aceitunas. Divida la ensalada en cuatro ensaladeras. Agregue tres cebollas y tres aceitunas a cada porción.