¿Alguna vez te has preguntado cómo se enfrentan los profesionales a una cata de vinos?

Si es el Fundación Wine & Spirit Education Trust (WSET) Enfoque sistemático de la degustación, el Tribunal de Maestros Sommeliers Formato de cata deductivo o cualquier otro sistema de educación enológica, la mayoría tiene un elemento común: la parrilla de cata.

La tabla de degustación proporciona una guía para una descripción objetiva del carácter y la calidad de un vino. Si bien existen diferencias entre varias rejillas, permiten al catador evaluar un vino en función de su apariencia, nariz y paladar, lo que conduce a una conclusión imparcial de la calidad, la edad y el desarrollo.

Entonces, ¿cómo funcionan las rejillas de cata de vinos y qué debe hacer cuando se acerca a un nuevo vertido?

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Juzgar la apariencia

El primer paso es mirar el vino contra un fondo blanco, como una hoja de papel en blanco. Esto asegura que los vinos no se distorsionen por los colores externos.

Además del color, hay varios niveles de intensidad para medir. Los vinos blancos adquieren color a medida que envejecen, desde el limón y el oro hasta el caramelo oscuro. Por el contrario, los rojos pierden color e intensidad con la edad, a medida que progresan del púrpura al rubí y al leonado intenso. Así que mientras un típico anciano Barolo podría describirse como granate pálido o medio (un tono entre rubí y leonado), un joven australiano Shiraz puede inclinarse hacia el morado oscuro o el rubí.

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Acercándose a la nariz

Aquí es donde empieza a divertirse. Primero, giras. El remolino permite una mayor oxigenación, lo que puede resaltar aromas secundarios más complejos.

La primera evaluación consiste en determinar si el vino está limpio o defectuoso. Las fallas pueden incluir niveles excesivos de brettanomyces, olor a corcho, acidez volátil u oxidación. Una vez que haya determinado que un vino no tiene fallas, el siguiente paso es medir la intensidad.

La intensidad generalmente se mide en una escala de baja, media o alta. Si puede oler un vino a unos centímetros de distancia, generalmente se considera de alta intensidad. Si debe meter la nariz ligeramente dentro del vaso, eso equivaldría a una intensidad media. Medio-menos y medio-más cubren los rangos intermedios. Si puede detectar el aroma del vino con la copa justo debajo de la nariz, podría considerarse medio-plus.

Las características del aroma son donde se origina mucha de la jerga oscura del friki del vino. ¿Aromas a virutas de lápiz, pis de gato, manguera de goma o perro mojado? La tabla de degustación intenta eliminar estos descriptores subjetivos y excéntricos con términos específicos y estandarizados para cada racimo de aromas.

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Evaluando el paladar

La descripción del paladar, o lo que saborea, es, con mucho, la categoría más profunda. Una nota de cata completa incluiría niveles de dulzor, ácido, tanino, alcohol, cuerpo e intensidad. Una vez más, todos se clasifican en niveles bajo, medio y alto, con más o menos como modificadores para el rango medio. Las características de sabor y el final también se tienen en cuenta.

Con sabor, el vino debe describirse en términos de atributos primarios como frutas, flores, hierbas o especias. Las características secundarias incluyen roble, tierra y sabores que resultan de técnicas de producción como la fermentación maloláctica y el contacto con lías. Los factores terciarios pueden ser la edad en botella, la oxidación y el desarrollo de la fruta a largo plazo. Al igual que con las descripciones de los aromas, la fruta debe organizarse en grupos.

Por ejemplo, un Napa Cab joven podría presumir de sabores de frutas negras (cereza negra, grosella negra), mientras que un Sonoma Coast Pinot probablemente exuda un carácter de frutas rojas (cereza roja, fresa y frambuesa).

Una vez que haya definido el perfil de sabor, el paso final es determinar la duración del final y la complejidad general del vino.

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Sacar conclusiones

Para la cuadrícula de Court of Master Sommeliers, se pueden extraer dos conclusiones. La conclusión inicial es considerar un vino como del Viejo Mundo o del Nuevo Mundo, examinando el tipo de clima, las posibles variedades de uva y el país de origen. Esto da paso a una evaluación final de la vendimia, la uva, el país, la región y la denominación.

La conclusión de WSET comienza con una evaluación de la calidad y disposición para beber. Eso conduce a una evaluación final similar de la variedad y el origen de la uva, pero también incluye el estilo y el método de producción.

Si bien existe cierta variación entre los programas, la premisa sigue siendo la misma para cualquier parrilla de degustación. Diseccionar un vino utilizando un sistema formal basado en la vista, el olfato, el gusto y el tacto puede ser arte y ciencia a partes iguales, pero la primera vez que puede adivinar una cosecha o variedad en una cata a ciegas con precisión, la recompensa vale la pena.

Consulte estas muestras de WSET y Tribunal de Maestros Sommeliers degustación de cuadrículas y ver si puedes saber como un profesional en casa.