La cocina latinoamericana ha recorrido un largo camino desde que Diana Kennedy llevó la cocina mexicana a las masas estadounidenses en su revolucionaria Las cocinas de México, que se publicó hace 35 años. Pero si bien la población latina en los Estados Unidos ha crecido exponencialmente desde ese momento, y la influencia de las tradiciones culinarias latinas se ha convertido en parte de la corriente principal de Estados Unidos, ha habido poco reconocimiento formal de la importancia de cómo los latinos han moldeado las industrias de alimentos y servicios.
Pero el Culinary Institute of America (CIA) y el filántropo de Texas Kit Goldsbury tienen como objetivo llevar la comida latina y los aspirantes a chefs a la vanguardia en una nueva asociación titulada 'El Sueño' ('El sueño') que preparará a los estudiantes latinos para ingresar a la cocina. campo y proporcionar educación sobre la miríada de cocinas de América Latina a los estudiantes de la CIA.
Goldsbury, ex director ejecutivo y presidente de Pace Foods, prometió hasta $ 28 millones a la CIA para financiar esta iniciativa, con $ 7 millones adicionales destinados a la construcción de una nueva instalación llamada Centro de Alimentos de las Américas (CFA), que será un campus filial de la CIA ubicado en San Antonio, Texas. La mayor parte de la subvención, $ 20 millones, se destinará a becas para estudiantes. Además del nuevo CFA, el campus de la CIA en Hyde Park, Nueva York, también ofrecerá especializaciones en cocinas latinoamericanas.