Tagine de pollo marinado con sauvignon blanc
La ciudad de Marrakech, encaramada en la cima de África en Marruecos, pero a medio camino entre Europa y Arabia tanto en geografía como en espíritu, deleita todos los sentidos. Sus vistas y sonidos exóticos han cautivado a los visitantes durante siglos, pero su mayor atractivo es su escena epicúrea.
Uno de los mejores restaurantes de la ciudad, La Maison Arabe, se encuentra en un riad, una antigua mansión convertida en un hotel boutique, escondido detrás de altos muros. La cocina aquí es una combinación inventiva de marroquí y francés, y bastante fácil de recrear en casa. Este es un favorito de los clientes.
Tagine de pollo
& frac12 limón en conserva
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
1 cucharada de perejil fresco, finamente picado
1 cucharada de cilantro fresco, finamente picado
& frac12 cucharadita de sal
& frac12 cucharadita de pimienta negra molida
& frac12 cucharadita de jengibre molido
1 & frac12 cucharaditas de cúrcuma
2 muslos de pollo con hueso
2 muslos de pollo
1 cebolla morada pequeña, finamente picada
10 aceitunas verdes
Corta la mitad del limón en conserva en dos, a lo largo. Retire la pulpa con un cuchillo de cocina y reserve la cáscara. Pica la pulpa de limón y colócala en el fondo de un tajín mediano o de horno holandés. Agrega el aceite de oliva, el ajo, el perejil, el cilantro, la sal, la pimienta, el jengibre y la cúrcuma y mezcla con una cuchara.
Agregue los muslos de pollo y las baquetas al tajín, volteando para cubrir con la mezcla de aceite de oliva y especias. Agrega la cebolla. Coloque el tagine a fuego medio (si usa un tagine de cerámica, coloque un difusor de calor metálico en el quemador) y dore el pollo durante unos 20 minutos, girando con frecuencia, hasta que la piel esté uniformemente crujiente. Agregue gradualmente 4 cucharadas de agua en pequeños incrementos para evitar que se pegue.
Cuando el pollo esté dorado, agregue 1 taza de agua, reduzca la llama a medio-bajo y cubra. Deje hervir a fuego lento durante 45 minutos, retirando ocasionalmente la tapa para revolver y voltear el pollo. Pasados los 45 minutos, agregue la piel de limón y las aceitunas, tape y cocine por 5 minutos más. Servir inmediatamente. Sirve 2.
Emparejamiento de vino
El sommelier francés Nicolas Chain, miembro fundador de la recién formada Asociación de Sommeliers de Marruecos, escribió los maridajes de vinos para el libro de cocina de La Maison Arabe. Él recomienda el Médaillon Sauvignon Blanc 2010 de Benslimane, Marruecos de Domaine des Ouled Thaleb con tagine de pollo, porque los sabores cítricos frescos y la brillante acidez del vino atraviesan las especias y mantienen la acidez del limón y las aceitunas. Dado que rastrear una botella de Sauvignon Blanc marroquí puede resultar difícil, no dude en probar su favorito personal.
