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Vino Y Queso

Una guía para los amantes del queso sobre maridajes de vinos

En un negocio que a veces puede cultivar la pretensión, es refrescante conocer a alguien que se enfrenta al queso de una manera divertida y relajada. Adam Moskowitz, fundador de la Cheesemonger Invitational y propietario de Columbia Cheese, quiere hacer precisamente eso, disipar el factor miedo a la comida y hacer que el conocimiento sea más accesible. 'Mi objetivo principal es mantenerlo lo más simple posible', dice. “Si empiezas a hablar de la médula de un queso, la gente puede confundirse. ¿Por qué no decir simplemente lo que quiere decir: su corteza?



Con ese fin, el cacique no oficial del queso está trabajando para que sea más fácil para los fanáticos del queso saltar con ambos pies. Moskowitz comenzó recientemente a organizar talleres, clases y parejas dentro del almacén de su otro negocio, Larkin Cold Storage, con sede en la ciudad de Nueva York. Apodado el Colectivo Barnyard, Moskowitz ha creado un espacio para eventos para que los profesionales del queso se reúnan y hablen de compras. Sin embargo, estas no son las típicas charlas sobre el maridaje de Icewine y queso azul. “Cuando me acerco al maridaje, espero que el vino eleve el queso”, dice Moskowitz. Enfocado en encontrar notas complementarias, intenta evitar los sabores 'intimidadores' - 'ruidosos, desagradables, arrogantes' - cuando se empareja. 'Quiero que todos estén juntos en una banda', dice.

A continuación se muestran las selecciones de Moskowitz para maridajes de vino y queso que hacen música hermosa.


Vino espumoso



Proveniente de Adirondacks del estado de Nueva York, Kunik es un queso para untar rico y mantecoso que combina bien con los encantadores burbujeantes como Brut Crémant de Jura de Domaine Rolet Père et Fils , con burbujas vivas que son el complemento perfecto para la cremosidad del queso.

Vino blanco

Chiriboga Blue , un queso azul alemán de Allgau, tiene la cantidad justa de funk para hacer frente a los sabores de nectarina cremosos, dulces y de alta acidez del Riesling 2014 de Thanisch de Mosel, Alemania.

Vino tinto claro

De Any Beaute Nature de Anne y Jean-Francois Ganevat, una mezcla impulsada por Gamay, combina excepcionalmente bien con Ossau Iraty Vielle, un queso de oveja duro de los Pirineos franceses. Picante pero maduro, con sabores frescos de frutas rojas, el vino equilibra la calidad herbácea y herbácea del queso.

Vino tinto de cuerpo medio

Elda de Nusserhof del Alto Adige es una vid vieja Schiava que combina excepcionalmente con Nufenen , un queso duro de vaca alpino de Graubunden, Suiza. Los taninos sedosos del vino, junto con los aromas de pétalos de rosa y especias exóticas, se funden con el sabor mantecoso, a nuez y afrutado del Nufenen. El queso también ofrece un toque especiado, en forma de una cualidad aguda y compleja a base de hierbas.

Mientras tanto, los sabores a pino y madera de la rueda envuelta en corteza de Jasper Hill Harbison se mezclan armoniosamente con las cualidades terrosas y dulces del Savage Grace 2014 Copeland Vineyard Cabernet Franc de Rattlesnake Hills , Washington. Coge una baguette crujiente y disfruta.