El otoño es verdaderamente una época del año especial. A medida que el sol se pone un poco más temprano cada día y el aire se enfría un poco, es hora de empezar a pensar en las vacaciones. Primero, Halloween. ¿Recuerdas los buenos tiempos? ¿Disfrazarse? ¿Pedir dulce o truco? ¿Noche de travesuras? Bueno, mantengamos a aquellos donde pertenecen, ¡en los buenos tiempos! El Halloween de hoy requiere una celebración para adultos, y no hay mejor manera de comenzar que con 'Bin There, Done That', un refrescante cóctel de otoño con el sabor distintivo de Fonseca Bin 27 Port. Esta bebida novedosa combina el delicioso sabor del sabor de la reserva de Oporto con el otro favorito de otoño, la manzana. El resultado es una bebida tentadora que seguramente disfrutarán usted y sus amigos.

Mientras se despide de los aspectos más infantiles de Halloween (me viene a la mente buscar manzanas y cubrir el automóvil del vecino con crema de afeitar), es hora de comenzar a celebrar la festividad de manera adulta. ¿Por qué no invitas a tus amigos más cercanos a cenar con los sabores del otoño servidos junto con este mismo oporto distintivo? Y mientras dejamos de lado las costumbres obsoletas e incorporamos nuevas tradiciones, olvidemos todo lo que creíamos saber sobre el puerto y empecemos de cero. En primer lugar, no todos los Oportos se benefician del envejecimiento después de comprarlos, por lo que puede beber Bin 27 tan pronto como lo lleve a casa. El enólogo David Guimaraens es la sexta generación de su familia que elabora oporto con la etiqueta Fonseca, y cada gota de Bin 27 ha sido envejecida en madera por expertos durante cuatro años, por lo que está lista para que usted y sus amigos la disfruten.

En segundo lugar, no todos los puertos son caros. Si bien hay puertos en el mercado que se adaptan a todos los presupuestos, encontrará que Bin 27 es tan asequible como delicioso. Su textura suave y sus deliciosos sabores a cereza negra y cassis son tan agradables al paladar como a la billetera.

De hecho, Bin 27 es tan delicioso que no solo querrá beberlo después de la cena, querrá cocinar con él y disfrutarlo con toda la comida. Hemos ido creando un menú especial de otoño utilizando los ricos alimentos de temporada y el Oporto Fonseca Bin 27 en todos y cada uno de los platos.

Desde nuestros primeros días, Halloween es la única festividad que realmente nos permite complacer nuestro gusto por lo dulce, pero no encontrarás maíz dulce en esta fiesta. Fonseca Bin No. 27, como todo vino de Oporto, es naturalmente dulce debido a la adición de aguardente, que aumenta el contenido de alcohol y mantiene el nivel de azúcar naturalmente alto. A diferencia de las barras de chocolate 'de tamaño divertido' que se recogen puerta a puerta en una calabaza de plástico, la dulzura del Oporto es definitivamente un placer para adultos.

¿Recuerdas cómo solías esconder tus mejores dulces de los otros niños, para poder tenerlos todos para ti? La familia Guimaraens estaba en ese truco hace mucho tiempo. Fonseca Bin 27 fue creado por primera vez hace más de un siglo, solo para consumo familiar, y recién comenzaron a venderlo comercialmente en 1972. El Fonseca Bin 27 utilizado agrega los sabores característicos de frutos negros del Oporto a cada plato. Aunque los dos primeros platos — Calabaza y Fonseca Bin 27 Soup, y Fonseca Bin 27 Port Braised Duck — son definitivamente sabrosos, el toque de dulzura del Oporto en cada receta lo convierte en un maridaje perfecto con una copa de Oporto.

Bin 27 funcionará durante toda la comida, pero para sabores un poco más terrosos y un cambio de ritmo, disfrute de una botella de Fonseca Terra Bella Reserve Porto con su sopa y pato. Además de los ricos sabores de frutas y bayas, este Oporto 100% orgánico tiene toques de hierbas mediterráneas secas con una capa de anís y cacao en polvo. De hecho, es el único puerto 100% orgánico del mundo. Al igual que Bin 27, David Guimareans envejece perfectamente la Terra Bella en madera antes de embotellarla, por lo que está lista para beber junto con su cena tan pronto como la atraviese.

Estas recetas originales de Fonseca Bin 27 sirven para cuatro, pero una vez que tus amigos sepan lo que estás planeando, la lista de invitados seguramente crecerá. Tanto la sopa como el pato se pueden duplicar o incluso triplicar, y el pastel es lo suficientemente grande para que todos puedan comer una rebanada. Cuando recoja su calabaza para hacer la sopa, compre unas calabazas pequeñas para decorar la mesa. Utilice los colores de la temporada: los tonos tierra, el ámbar y el naranja preparan el escenario para una noche cálida incluso en la noche de otoño más fresca. Sirve tu Fonseca Bin 27 y Terra Bella en copas de vino blanco, del tipo que usarías para Chardonnay. Un vaso pequeño o una copa no le hará justicia a tu Oporto, quieres que todos tus invitados puedan hacer girar el vaso para airear el Oporto y liberar los delicados aromas.

Crea el ambiente con una sofisticada lista de reproducción de clásicos actualizados y originales. Ponga una película de terror de antaño en la televisión, con el sonido en silencio, por supuesto. Ofrezca a sus invitados una copa de Fonseca Bin 27 cuando entren por la puerta, y asegúrese de que sepan que no hay trucos esta noche, ¡solo un regalo especial! Todo el mundo sabe que Halloween cae el último día de octubre, pero es mejor que alguien le diga al 31 que esté atento: cuando llegue la hora de Halloween, el 27 es el nuevo número en la ciudad.

Bin allí, hecho eso

Un refrescante cóctel de color arándano que reúne los sabores tradicionales del otoño: manzanas, canela y oporto Fonseca Bin 27.
1 taza Fonseca Bin 27 Port
½ taza de brandy de manzana Calvados
1 ½ tazas de sidra de manzana
1 ½ tazas de agua mineral con gas
¼ de taza de azúcar, para rizar vasos
½ cucharadita de canela, para rimming vasos
4 ramas de canela, para decorar

Agregue Fonseca Bin 27 Porto, Calvados, sidra de manzana y agua mineral con gas a una jarra de vidrio y revuelva bien.

Para montura de gafas: Mezcle el azúcar y la canela en un plato pequeño. Vierta una pequeña cantidad de agua en un segundo plato, gire un vaso alto con el borde del borde hacia abajo en el agua, retírelo y luego presione sobre el azúcar de canela. Retirar y girar en posición vertical, repitiendo con los cuatro vasos.

Agregue cubitos de hielo a cada vaso, un poco más allá de la mitad, teniendo cuidado de mantener intacto el borde del azúcar de canela. Vierta una cantidad igual de Bin There, Done That en cada vaso, decore con una rama de canela y sirva. Hace cuatro cócteles.

Oporto estofado de pato y manzanas

Para el pato:
3 patas de pato, muslos unidos
1 cebolla morada mediana
1 chirivía
2 manzanas medianas
1 taza Fonseca Bin 27 Port
1 taza de caldo de pollo
Sal al gusto
½ cucharadita de pimienta negra molida
½ cucharadita de salvia seca

Para el puré de papas y la raíz de apio:
4 papas rojas medianas o 6 pequeñas
½ raíz de apio pequeña
¼ taza de leche
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta para probar

Para preparar el pato: En una sartén de lado alto a temperatura ambiente o en una sartén del chef, coloque las piernas de pato con la piel hacia abajo y encienda el fuego a alta intensidad. Cuando la grasa comience a chisporrotear, baje la llama a intensidad media-baja y tape la sartén. Verifique de vez en cuando para asegurarse de que el pato no se esté quemando, cocine durante 45 minutos, luego gire las piernas de pato para que el lado de la piel quede hacia arriba y cocine por 45 minutos más.

Mientras se cocina el pato, pele y corte la cebolla por la mitad, luego corte en cubitos. Pelar, quitar el corazón y cortar a la mitad una manzana y luego cortarla en cubos. Pele la chirivía y córtela por la mitad a lo largo y luego en rodajas de ¼ de pulgada. Pon todo a un lado.

Descorazona la segunda manzana y córtala en ocho rodajas, sin pelar. Ponga en un plato pequeño en el refrigerador.

Cuando el pato esté cocido, retírelo de la sartén con unas pinzas, colóquelo en una fuente o tabla de cortar. Vierta aproximadamente la mitad de la grasa de pato, vuelva a encender la sartén y encienda a fuego medio-alto. Agregue la cebolla a la sartén, fría hasta que se ablande, aproximadamente cuatro minutos, revolviendo con frecuencia. Sal ligeramente. Agregue las chirivías y las manzanas. Agregue el caldo de pollo a la sartén y deje que hierva, revolviendo ocasionalmente. Agregue Bin 27 Port a la sartén, deje que hierva, baje el fuego y cocine a fuego medio-bajo hasta que se reduzca a la mitad.

Cuando las patas de pato estén lo suficientemente frías para manipularlas, retire la carne de pato del hueso con los dedos y un tenedor. Es posible que deba usar un cuchillo de cocina en algunos lugares. Triture la carne de pato con un tenedor. Después de que el caldo de pollo y el oporto se hayan reducido, agregue el pato desmenuzado a la sartén. Espolvoree pimienta negra molida y salvia en la sartén, revolviendo. Tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Frote las patatas y la raíz de apio con agua corriente fría. Pele la raíz de apio con un pelador de verduras y use un cuchillo de emparejamiento para cortar las puntas y los nudos. Cortar por la mitad. Reserva una mitad para otro uso. Corta la mitad que estás usando en 4-6 trozos y colócalos en una olla con agua con sal. Llevar a ebullición y dejar hervir durante 15 minutos.

Corta las patatas en mitades o en cuartos, según el tamaño. No pele las patatas. Agregue las papas a la olla con agua hirviendo, pero no quite la raíz de apio en este momento. Vuelva a hervir y cocine durante 10-15 minutos, hasta que las papas y la raíz de apio estén tiernas.

Coloque la leche y la mantequilla en una taza medidora de vidrio y caliente en el microondas durante unos 30 segundos. Continúe en incrementos de 10 segundos hasta que la mantequilla esté licuada y la leche esté humeando.

Escurra las papas y la raíz de apio, colóquelas en un tazón grande para mezclar. Comience a triturar con un machacador manual, agregando la mezcla de leche y mantequilla en pequeños incrementos. Salpimente ligeramente y continúe machacando hasta lograr una consistencia uniforme. Para esta receta, un puré de papas ligeramente rígido con pequeños grumos funciona bien.

Montaje: Coloque un cortador de galletas de 3 ½ pulgadas en el centro de cada plato. Con una espátula de plástico o una cuchara de madera, llene hasta la mitad con puré de papa y raíz de apio, alisando la parte superior. Con una espumadera, rellene hasta la parte superior con pato estofado de Oporto. Retire con cuidado el anillo con un solo movimiento hacia arriba. Con una cucharadita, rocíe un poco de salsa de Oporto picante alrededor del exterior del plato. Decora cada plato con dos rodajas de manzana. Sirve cuatro.

Emparejar con Fonseca Bin 27 Port o Fonseca Terra Bella Porto.

---

¡Prueba estas recetas inspiradas en el otoño de Fonseca Bin 27!

Sopa de Calabaza y Fonseca Bin 27 Oporto

1 calabaza mediana, aproximadamente 4 libras, despalillada, cortada por la mitad y sin semillas
4 cucharadas de mantequilla
1 cebolla dulce mediana, cortada en cubitos
3½ tazas de caldo de pollo
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de salvia seca
½ taza de crema espesa, más 2 cucharaditas, divididas, para decorar
3 cucharadas de Fonseca Bin 27 Port, más 2 cucharaditas, divididas

Precaliente el horno a 400 ° F.

Coloque las mitades de calabaza en una fuente para hornear, con la piel hacia arriba. Agregue aproximadamente 1½ pulgadas de agua a la sartén y ase en el horno durante 40 minutos.

Cuando la calabaza se pinche fácilmente con las pinzas de un tenedor, sacar del horno y dejar enfriar. Cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, corte la piel y deséchelo. Corte la pulpa de la calabaza en cubos de 2 a 3 pulgadas.

En una cacerola grande, derrita la mantequilla a fuego medio y agregue la cebolla, revolviendo hasta que se ablande y se dore, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Agregue los cubos de calabaza, ½ taza de caldo de pollo, sal, pimienta y salvia, y cocine a fuego lento. Machaca ligeramente la calabaza con una cuchara de madera mientras revuelve.

Retire la cacerola del fuego y triture la mezcla de calabaza en un procesador de alimentos hasta que quede suave. (Es posible que deba hacer esto en dos lotes, según el tamaño de su procesador de alimentos).

Una vez hecho puré, regrese la mezcla a la sartén y agregue las 3 tazas restantes de caldo de pollo y deje hervir. Reduzca el fuego, agregue ½ taza de crema espesa y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue las 3 cucharadas de Oporto Fonseca Bin 27 y cocine a fuego lento durante 3 a 5 minutos más.

Divida la sopa de calabaza entre cuatro platos hondos. Vierta ½ cucharada de la crema espesa en el centro de cada tazón seguido de ½ cucharadita de Oporto Fonseca Bin 27. Servir inmediatamente. Para 4 personas.

Combina el plato con Fonseca Bin No. 27 Port

Fonseca Bin 27 Pastel de chocolate sin harina

1 libra de chocolate amargo amargo
2 barras de mantequilla sin sal, más 2 cucharadas para untar la sartén
6 huevos grandes, separados
1 taza de azúcar granulada
2 cucharadas de Fonseca Bin 27 Oporto
1 cucharada de cacao en polvo, para espolvorear
Papel pergamino

Precaliente el horno a 375 ° F.

Trace y corte una ronda de 9 pulgadas de papel pergamino. Unte con mantequilla un molde desmontable de 9 pulgadas y coloque la ronda de papel pergamino en el fondo de la sartén, luego unte la parte superior del papel pergamino con mantequilla.

En una caldera doble a fuego medio, combine el chocolate y la mantequilla y revuelva hasta que se derrita y quede suave. Dejar enfriar.
Batir las yemas de huevo y el azúcar en una batidora de pie hasta que quede suave y de color amarillo limón pálido, aproximadamente 4 minutos. Agrega el chocolate y el Oporto Fonseca Bin 27.
En un recipiente aparte, bata las claras de huevo hasta que formen picos rígidos y luego dóblelas en la masa de chocolate-Porto.

Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el pastel se haya endurecido.

Una vez horneado, refrigere el pastel hasta que se enfríe. Coloque el bizcocho en un plato y espolvoree con cacao en polvo antes de servir. Sirve de 8 a 10 porciones.

Emparejar con puerto Fonseca Bin No. 27