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Bloody Mary,

El cambio de imagen de Bloody Mary

Con la creciente popularidad en la mesa de la cena de los tomates reliquia a menudo deformados y multicolores, teníamos curiosidad por saber qué sucedería si sustituyéramos sus jugos amarillo, naranja, verde y violeta por los tradicionales de color rojo brillante que fluyen en ese icónico cóctel estadounidense: la Bloody Mary.



Así que preguntamos a algunos bartenders, mixólogos e incluso a chefs conscientes del sabor cómo abordarían el desafío.

Al menos uno —Peter Birmingham, que ha sido el rey del bar en Rose Pistola en San Francisco y Norman's en Los Ángeles— ya se ha negado a aceptar la idea.

'Una reliquia debe tener un buen componente jugoso', dice, 'y es necesario lograr el equilibrio adecuado entre dulce y ácido'. Por ejemplo, un Cherokee Purple es dulce, mientras que un Yellow Pear es ácido, pero los jugos se pueden 'corregir' con el condimento adecuado.



'El jugo debe ser fresco', dice Phil Pyle de Fair Hill en Maryland. “Los tomates deben blanquearse, pelarse, hacerse puré y colar para obtener un jugo de 'flor libre'”.

Luego viene el condimento. Usando tomates Green Zebra, Nikki Farley de Harvey's Seafood Grill en Wilmington, Deleware, agregaría cilantro y lima. Con una reliquia amarilla, Kate Applebaum, colega de Farley en el restaurante hermano Harry's Savoy Grill, empleaba un toque español, usando pimentón picante en la mezcla y glaseando el borde con un tinte dorado de sal marina y azafrán.

Para decorar, Applebaum remataría su creación con una judía verde en escabeche. A Wayne Jones de The Palm en Nashville le gusta 'una rodaja de pimiento rojo para indicar que es un Bloody Mary, ya sea que el jugo sea verde o amarillo'. Si el jugo es un poco ácido, Pyle contrarrestaría con un camarón regordete colgando del borde.

Las sugerencias para los vodkas ('el vodka de centeno es mejor', dice Birmingham) y los sustitutos del vodka son numerosas: tequila reposado para un toque mexicano, poteen irlandés para un sabor más rico o vodka de jengibre Yazi para un acento asiático.

La forma en que lo miramos, lo vertimos, ¡cuantas más recetas, el Bloody Mary-er!

FELIZ SANGRE
Receta cortesía de Phil Pyle, Fair Hill Inn, Maryland

Foto de Ella Moris

2 partes de jugo de tomate Green Zebra (u otra reliquia verde)
Hojas de albahaca fresca (4 machacadas)
1 parte de jugo de limón recién exprimido
2 parts Yazi ginger vodka
Especia al gusto

Revuelva los ingredientes con hielo y decore con tomates cherry rojos, como Matt's Wild Cherry.

MARIA MELLOW
Receta cortesía de Kate Applebaum, Harry's Savoy Grill, Deleware

Foto de Ella Morris

2 partes de vodka Sobieski
2 partes de jugo de tomate amarillo de Lillian (o similar) infundido con azafrán al cocinar brevemente
Pimentón picante al gusto
Borde de sal con sal marina y azafrán molidos juntos en un mortero

Revuelva los ingredientes con hielo y decore con judías verdes en escabeche.

MARIA MORADO
Receta cortesía de Peter Birmingham, mixólogo en general, Los Ángeles

1¾ ounces Siete Leguas Tequila reposado
2 cucharaditas de salsa Worchester
6 onzas de jugo de tomate Black Krim (o similar)
½ onza de mezcla agridulce
Al gusto: Tabasco, Pickapepper, rábano picante fresco, sal de apio, pimienta negra

Agite los ingredientes con una mezcla de hielo picado y en cubos. Adorne con una rodaja de jícama marinada en lima, con borde de Cayena.