Este restaurante galardonado con una estrella Michelin ofrece cocina italiana con ingredientes importados y locales del Medio Oeste. También cuenta con una cava di stagionatura, una cueva de quesos con clima controlado que contiene hasta 40 quesos italianos y un programa de cervezas italianas artesanales.

Botellas de destino:

G.D. Vajra 2005 Bricco delle Viole (Barolo)
Cornelissen 2006 Magma 5 (Etna)
Movia 2002 Puro Rosé (Slovenia)

La carta de vinos es predominantemente italiana, con clásicos y regiones emergentes.

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Hot Chef: Tony Mantuano

Wine Enthusiast: ¿Experiencia de vino de Epifanía en un restaurante?

Tony Mantuano: Fue en La Locanda di Alia en Calabria bebiendo Ciro Riserva, Duca San Felice de Librandi. La comida y el vino provenientes del suelo circundante, el mismo suelo que mis antepasados ​​paternos, me llenaron de la más verdadera comprensión de cómo combinar vino y comida de la misma región.

WE: ¿Cuál es su ingrediente favorito actual?

TM: Aceto Balsamico Tradizionale, porque no hay sustituciones. Está hecho en un proceso que tiene miles de años. Puede que sea el ingrediente más incomprendido del mundo; la mayoría de los estadounidenses piensa que es el aderezo para ensaladas. Este balsámico se elabora con mosto de uva cocido y se deja envejecer en barricas de madera.

NOSOTROS: Ya que guardas alrededor de 25 variedades de queso italiano en tu propio cava di stagionatura, ¿qué has aprendido sobre el maridaje de vino y queso?

TM: E mismo queso es amigable con un vino diferente. Los gorgonzolas son mejores con vinos de postre y fortificados, los quesos de cabra combinan bien con Fruilano, el Parmigiano Reggiano se destaca con los espumosos Franciacorta y nosotros combinamos pecorino fresco con Chianti Classico.

WE: ¿A dónde vas para disfrutar de una experiencia gastronómica y vinícola increíble?

TM: Voy a Italia, porque allí la comida sabe mejor.