Hay macro, micro, nacional, importado, subprime y superpremium. Ahora presentamos el descriptor más reciente del movimiento de elaboración artesanal: orgánico.

“La cerveza orgánica es el siguiente paso lógico de la elaboración artesanal”, dijo Abram Goldman-Armstrong, organizador del Festival de Cerveceros Orgánicos de América del Norte del año pasado, el festival de cerveza orgánica más grande del mundo desde 2003. “La revolución en la elaboración de cerveza es cíclica, con raíces siendo ingredientes tradicionales y estilos de cerveza '. El punto de Goldman-Armstrong es que después del éxito de las cervecerías artesanales y las cervezas importadas de alta calidad en las décadas de 1980 y 1990, desde una perspectiva histórica, tiene sentido que la revolución de la mejor cerveza comience a ser ecológica (originalmente todas las cervecerías eran prácticamente orgánicas).

Quizás la más grande, y sin duda una de las primeras cervecerías artesanales orgánicas en los EE. UU. Es Wolaver's . Fundada en California en 1997 por los hermanos Morgan y Robert Wolaver como Panorama Brewing, cambió su nombre en 2002 cuando los hermanos compraron una pequeña cervecería artesanal en Middlebury, Vermont. Antes de eso, sus cervezas orgánicas certificadas se elaboraban en cinco ubicaciones diferentes en todo el país.

“Nuestras creencias y filosofía como individuos y como empresa son que todo lo que comemos debe provenir de un proceso sustentable”, dice Morgan.

Wolaver's elabora Pale Ale, India Pale Ale, Brown Ale y Oatmeal Stout durante todo el año. La Pumpkin Ale de Will Steven, la All American Ale de Pat Leavy, la White Ale de Ben Gleason y la Farmhouse Ale del décimo aniversario son lanzamientos de temporada, con los tres primeros agricultores orgánicos reconocidos en los nombres.

'Los Cervecería Pinkus-Muller de Alemania fue la primera fábrica de cerveza en el mundo que conocemos en 'volverse orgánica' ', dijo Craig Hartinger de Mercante de vino , un importador de cervezas especiales. 'Eso fue en 1980'. Pinkus se estableció en 1816, cuando ciertamente era orgánico.

Merchant du Vin trae Munster Alt, Ur-Pils, Hefe-Weizen y Jubilate a los Estados Unidos desde Pinkus. También en la cartera del importador se encuentran varias variedades orgánicas de Antigua fábrica de cerveza de Samuel Smith en Inglaterra (establecida en 1758): lager, ale, fresa, frambuesa y cereza.

Un obstáculo para los cerveceros orgánicos desde el principio fue la falta de cebada y lúpulo orgánicos disponibles, los dos ingredientes agrícolas más importantes necesarios para elaborar cerveza. Hoy en día hay agricultores de cebada orgánica en muchos países. Los lúpulos han demostrado ser más complicados, pero están disponibles en Nueva Zelanda (el mayor proveedor), Alemania, Estados Unidos y Reino Unido.

Jon Cadoux, fundador de Peak Brewing (Portland, Maine) en 2005, dice que la elaboración de cerveza orgánica es 'nuestra pasión en la vida y nos da un sentido de orgullo'.

Las cervezas de Peak durante todo el año son Pale Ale, India Pale Ale, Nut Brown Ale y Amber Ale. Las cervezas de temporada incluyen Maple Oat Wheat Ale, Espresso Amber Ale y Pomegranate Wheat Ale (con cilantro y jugo de açaí).

La cervecería orgánica más grande del mundo, que se convirtió en producción totalmente orgánica en 1987, es Neumarkter Lammsbräu , fundada en Alemania en 1628. Las cervezas de Lammsbräu están disponibles en los EE. UU.

Por el momento, hay alrededor de una docena de cervecerías artesanales y brewpubs estadounidenses, que se enumeran a continuación, que producen solo cerveza orgánica:

Bison Brewing (Berkeley, CA)
Butte Creek / Golden West Brewing (Chico, CA)
Eel River Brewing (Fortuna, CA)
Elliot Bay Brewing (Burien, WA)
Hopworks Brewing (Portland, OR)
MateVeza (San Francisco, CA)
Orlando Brewing (Orlando, FL)
Peak Brewing (Portland, ME)
Roots Brewing (Portland, OR)
Santa Cruz Mountain Brewing (Santa Cruz, CA)
Ukiah Brewing (Ukiah, CA)
Ales orgánicas certificadas de Wolaver (Middlebury, VT)

Algunas otras cervecerías tienen líneas orgánicas en sus carteras o una o dos cervezas orgánicas. Elaboración de pescado (Olympia, WA) tiene Fish Tale Organic Ales, y Clipper City Brewing (Baltimore, MD) tiene Oxford Organic Ales. Incluso Anheuser-Busch elabora un producto orgánico bajo la marca Michelob Brewing: Stone Mill Organic Pale Ale.

“La sociedad actual quiere una gratificación instantánea”, dijo Morgan Wolaver. 'No creo en eso. Es un compromiso de por vida. Nuestra elaboración de cerveza orgánica es una creencia socialmente responsable e impacta a todos. Tiene un impacto sostenible en la comunidad global '.