Habiendo crecido con macarrones con queso, el chef ejecutivo Adam Keough tiene una predilección natural por este riff para adultos del clásico de la infancia.

Keough explica que esta sencilla receta es una de las favoritas para preparar en un día libre, especialmente después de realizar turnos de 14 a 15 horas en Absinthe Brasserie & Bar en San Francisco.

Si bien los rebozuelos y las acelgas le dan a este plato un atractivo invernal, a menudo crea nuevas interpretaciones dependiendo de la abundancia de la temporada.

Macarrones con queso al horno con acelgas y champiñones rebozuelos

Receta cortesía de Adam Keough, chef ejecutivo de Absinthe Brasserie & Bar , San Francisco

5 cucharadas de mantequilla
¼ taza de harina para todo uso
3 tazas de leche
½ hoja de laurel
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de cayena
1 pizca de pimienta negra
1 taza de champiñones rebozuelos
¼ cup grated Grana Padano
1 taza de queso cheddar rallado
1 taza de acelgas blanqueadas y picadas
3 tazas de macarrones cocidos
Pan rallado, para espolvorear

Precalienta un horno a 350 ° F.

Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego lento. Agregue la harina para formar un roux y bata lentamente la leche.

Agregue la hoja de laurel, la nuez moscada, la pimienta de cayena, la pimienta negra y los rebozuelos. Lleve la mezcla a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 4 a 5 minutos.

Agregue los quesos y revuelva hasta que se derrita. Incorpora las acelgas y vierte la mezcla en una cazuela llena de macarrones cocidos. Espolvoree el pan rallado por encima y hornee en el horno precalentado durante 5-7 minutos. Para 4-6 porciones .

Emparejamiento de vino

Ian Becker, director de vinos de Absinthe Brasserie & Bar, recomienda Cuvée Silex Noir de 2009 de François Pinon de Vouvray en el Valle del Loira en Francia. 'Un Chenin Blanc de Vouvray es un equilibrio convincente de voluptuosos aromas secos y una fuerte columna vertebral de tonos minerales y acidez', dice. 'El ramo de madreselva y flores blancas ofrece un tirón brillante con los picantes quesos Grana Padano y Cheddar, mientras que la mineralidad y la acidez limpian el paladar, preparándolo para más'.