Lo esencial

¿Merecen la pena las copas de vino caras?

El libro travieso de 2020 Cómo beber vino: la forma más fácil de aprender lo que te gusta declara lo que equivale a palabras de lucha en algunos círculos: 'Todo lo que necesitas es una copa de vino para todo uso'. Coautores Conceder Reynolds , el sumiller y fundador de la tienda de vinos Parcelle de Dimes Square, y Chris Stang , el fundador de El enamoramiento , adopte un enfoque muy democrático a la hora de beber, yendo más allá con el dicho: “Si también quieres una copa de champán, hazte con una”. Pero la única diferencia entre beber champán en copa y champán en una copa multiusos es lo elegante que te sientes cuando la sostienes”. También señalan que todo lo que realmente necesitas es una llave de vino barata; lo siento, Conejo —y que si quieres Pinot Grigio Probablemente sea porque te recuerda al agua.

Una copa de champán (o cupé) puede ser la cristalería específica para vino más famosa, pero hay una variedad de detalles de diseño que pretenden resaltar elementos de lo que sea que estés bebiendo. Las proporciones de una copa son fundamentales, especialmente la forma del cuenco, la altura del pie, el filo del borde y el material del que está hecha. Y tienen precios acordes, desde copas de cinco dólares en Crate & Barrel hasta un par de vasos de 420 dólares. Copas de Baccarat Grand Borgoña y $4,500 copa de cristal de Lobmeyr.

Aunque ciertamente puedes comprar todo tipo de gafas de fabricantes de alta gama como Riedel y Zalto , u opciones comparativamente más asequibles como Wine Enthusiast's Pirueta y Aire copas, el hecho de que muchas marcas ofrezcan un vaso universal sugiere que, en algún nivel, la industria está de acuerdo en que uno es todo lo que realmente necesita. Entonces, si uno es suficiente, ¿cuánto debería costar? Y lo que es más importante, ¿en qué medida se corresponde el precio de una copa de vino con la experiencia de beber de ella?

Me dirigí a Jonah Beer, director y director ejecutivo de Gabriel-Glas North America, una marca austriaca de copas fundada por el destacado crítico de vinos suizo René Gabriel, para preguntarle si beber de una copa de vino de 100 dólares es realmente mucho mejor que beber de un pozo. Vidrio fabricado por, digamos, 30 dólares. Fue tan directo como Reynolds y Stang. “No, no hay mucha diferencia”, me dijo Beer.

En la tienda

Colección de degustación de 4 piezas Riedel Winewings

En existencia | $ 200

Compra ahora

Beer comparó la experiencia de beber en copas de vino con beber vino en sí. “La diferencia entre una botella de vino de tres dólares de una tienda de comestibles y una botella de 30 dólares de un pequeño viñedo y bodega es realmente una mejora de diez o incluso cien veces en calidad y sabor”, dice. 'Pero desde una botella de 500 dólares hasta una botella de 1.000 dólares, estás pagando por la escasez y la rareza'.

Quizás también esté pagando por una especie de prestigio interno. A la cerveza le preocupa que, al prometer a los amantes del vino la oportunidad de arrancar cada nota de cada variedad, el mercado de la cristalería se haya disparado hasta alcanzar proporciones cómicas.

'Lo que a menudo vemos con la fetichización excesiva de las copas de vino es un armario lleno de todos los tamaños y formas', dice. 'Algunas personas toman 30 vasos de Chardonnay y llega un punto en el que hay que decir que eso es una tontería'.

Gabriel-Glas ofrece solo una copa de vino universal con pie, ya sea soplada a máquina por $34 cada una o soplada con la boca por $99. La diferencia en fabricación, y por tanto en precio, entre sus dos gafas no tiene nada que ver con la función sino únicamente con una experiencia estética. 'Llega un punto en el que se convierte en diseño por el diseño y eso es contra lo que estamos luchando', añade Beer. “La copa de 100 dólares no mejora la sensación del vino. Es un vaso que compras por cómo te hace sentir. Cuando sostienes algo hecho a mano, hecho a mano, sin nada industrial, es diferente”.

También te puede interesar: La diferencia entre copas de vino tinto y blanco

Beer recomienda prestar más atención al diseño y la construcción de un vaso que a su precio. Ya sea hecho a máquina o por el hombre, un vidrio de calidad tiene, en su opinión, algunas características distintivas.

Primero son los materiales. Busca cristal (no vidrio), que es más fino, más duradero y ofrece mayor claridad, lo que permite a los amantes del vino apreciar la belleza y el movimiento del vino en la copa. También insiste en un cristal fino y duradero, con un labio afilado. Esto evita que el vino salpique la boca y permite que caiga en cascada hacia el paladar.

El tamaño de la abertura del vaso también es importante para que puedas meter la nariz dentro, pero debe permanecer proporcional al ancho del cuenco. 'Eso es lo que realza o rebaja el bouquet y los aromas', explica.

Estos detalles también definen la filosofía de Wine Enthusiast. Vaso universal de verano. , que está soplado a mano con un cuenco ancho en forma de reloj de arena y un borde delgado diseñado para realzar los aromas de lo que estás bebiendo. Anna-Christina Cabrales, directora de cata de Wine Enthusiast, prefiere la Aire , que está hecho de cristal soplado a mano y tiene un cuenco largo y estrecho para una oxidación más lenta. Su equipo utiliza esta copa para sus catas a ciegas. 'Encontré que la copa Aria expresa consistentemente varios varietales y sus respectivas regiones', dice Cabrales.

`; }

Orenda y Peter Hale han sido propietarios y operados Maine y Loira , una tienda de vinos naturales en Portland, Maine, desde 2015. Se quedan con uno de dos vasos, ya sea el Stölzle Exquisit o el Stölzle INAO Tasting, $16 y $14 respectivamente.

'Desde el primer día, hemos intentado reducir los riesgos para atraer a más personas que tengan curiosidad por el vino natural', dice Orenda. 'Para nosotros, la cristalería va de la mano con eso: mantenerla accesible y encontrar lo mejor que podamos y que sea asequible'.

Maine & Loire vende la misma cristalería que Orenda y Peter usan en casa. Las copas Stölzle tienen una base del cuenco en forma de V de buen tamaño que permite que entre suficiente aire para que el vino respire. También son lo suficientemente delicados como para tener algo de delicadeza, valiosos pero no preciosos.

'Bebes de un Zalto y, claro, es una criatura diferente', dice Peter. “Cristal fino, como se mueve el vino. Ciertamente existen copas diseñadas para magnificar aspectos del vino como los aromáticos. Pero no creo que sea mucho mejor. El Zalto quizás ni siquiera sea tuyo, estás en un restaurante con un alto nivel estético y todo ese sentimiento maravilloso a tu alrededor. Eso es porque estás en una situación elevada. Mira, en Francia todo sabe mejor y no es por las copas.

También te puede interesar: La cristalería adecuada para cada bebida

Shelley Lindgren es sumiller, propietaria y directora de vinos del A16 restaurantes en San Francisco y Oakland y autor del libro vino italiano . Ella está totalmente a favor de la cristalería específica para varietales que resalta las cualidades únicas de un vino. Utiliza nueve copas de vino diferentes en sus restaurantes, pero sabe muy bien que cuando se dirige un negocio, un armario lleno de josefinas —La nueva marca de Kurt-Josef Zalto—es un lujo que ni siquiera sus locales de vino A16 pueden permitirse.

En su mayor parte, A16 utiliza Restaurante Riedel Gafas extremas. 'Abrimos con ellos hace 20 años y, aunque hoy en día hay más opciones en el mercado, Riedel ha hecho un gran trabajo con la ciencia de la cata de vinos', dice Lindgren. “Cumplen, pero tampoco arruinarán el banco si se quiebra. Aunque, muchacho, sería genial si tuviéramos menos roturas”.

Como amantes del vino que surgieron en el mundo de los restaurantes, los Hales se hacen eco del punto de ruptura de Lindgren y nuevamente critican a sus queridos Stölzles por sentarse a un precio en el que nadie derrama una lágrima si uno llega al patio trasero.

'Como barman de toda la vida, lo más importante para mí es que una copa de vino esté limpia', dice Peter. “Eso reemplaza cualquier elemento de diseño. Limpio y bien pulido, sin jabón, sin mojar del trapo. Quiero decir limpio limpio.'