Arancini significa pequeñas naranjas. Aunque el sabor de la naranja se presenta en muchos platos sicilianos, no hay ni un indicio de él en ninguna parte de esta receta de la tía Marina Planeta de la familia de vinícolas Planeta de Sicilia (desplácese hacia abajo para leer más información). Sin embargo, el azafrán le dará al arroz un tinte anaranjado agradable, y será útil tener en cuenta que cada bola de arroz debe tener aproximadamente el mismo tamaño y forma que una naranja pequeña o una mandarina. Ninguna cena navideña o reunión familiar en Sicilia está completa sin estos deliciosos aperitivos. (La receta a continuación hará dos tipos diferentes, uno de carne y el otro de queso).

Rendimiento: Aproximadamente dos docenas de arancini

Para el arroz:

1 libra de risotto de Arborio o Carnoroli

¼ taza de aceite de oliva

¼ de libra de mantequilla

4-5 tazas de caldo de pollo

1 cebolla pequeña, finamente picada

Pizca de azafrán

2 onzas de queso parmesano rallado

Sal al gusto

Caliente el aceite de oliva en una cacerola mediana, agregue la cebolla finamente picada y cocine hasta que esté suave, aproximadamente cinco minutos. Agrega el arroz a la cacerola y revuelve a fuego medio hasta que esté ligeramente tostado. Agregue lentamente el caldo de pollo en incrementos de ¼ de taza, revolviendo hasta que se absorba cada vertido, y luego agregue más. Cocine hasta que el arroz esté al dente. Mientras tanto, derrita la mantequilla en una taza medidora de vidrio en el microondas y mezcle el azafrán con la mantequilla hasta que tenga un color uniforme. Convierta el arroz cocido en un tazón y agregue la mantequilla derretida y el queso rallado. Dejar de lado.

Para el relleno de carne:

1/2 libra de carne molida magra

1 taza de salsa de tomate enlatada

1 cebolla grande, finamente picada

2 cucharadas de pasta de tomate

¼ taza de vino tinto

2 pizcas de canela

¼ taza de aceite de oliva

1 taza de guisantes congelados, descongelados

2 onzas de queso parmesano rallado

Sal y pimienta para probar

Caliente el aceite de oliva en una cacerola mediana, agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave. Agrega la carne molida y mantenla moviendo en la sartén con una cuchara de madera para evitar que se apelmace. Sal y pimienta para probar. Agrega el vino y cocina hasta que se reduzca a la mitad. Agregue la salsa de tomate y pegue, agregue canela y sal y pimienta al gusto. Deje hervir, cocine a fuego lento durante 30 minutos, agregue el queso rallado y los guisantes descongelados y cocine cinco minutos más. Apaga el calentador y colocalo a un lado.

Para el relleno de queso:

½ libra de queso mozzarella, cortado en cubos pequeños

2 onzas de queso parmesano rallado

1 taza de leche

2 cucharadas de mantequilla

1 ½ cucharada de harina

En una sartén pequeña, caliente la mantequilla hasta que forme espuma y agregue la harina. Baje el fuego y bata la leche en pequeñas cantidades hasta que espese. (Acaba de hacer una bechamel.) Deje enfriar y agregue la mozzarella y el queso parmesano.

Para el revestimiento exterior:

4 huevos batidos

2 tazas de pan rallado

Para hacer las bolas de arroz:

Enrolle la mezcla de carne en doce bolas y enrolle la mezcla de queso en doce bolas. Extienda una capa fina de arroz en la palma de su mano, coloque una bola de carne o queso en el centro y cierre el arroz alrededor del centro, dando palmaditas para hacer una bola del tamaño de una naranja pequeña. Coloque las bolas de arroz en una bandeja para hornear forrada con papel encerado.

En una olla de fondo grueso o en una freidora, caliente el aceite a 350 F. Una a la vez, sumerja las bolas de arroz en huevo batido y luego enrolle el pan rallado para cubrirlas. Freír unos pocos a la vez, hasta que estén dorados. Deje que el aceite recupere la temperatura antes de agregar el siguiente lote. Puede mantener los arancini terminados en una bandeja en un horno a 250 F hasta que termine de freírlos todos. (Guárdelos cuidadosamente con una cuchara de madera. Se sabe que las abuelas sicilianas golpean a los ladrones de arancini en cualquier parte expuesta del cuerpo). Estos pueden prepararse unos días antes y refrigerarse.

RECOMENDACIONES DEL VINO: Para las bolas rellenas de queso, considere un blanco cremoso como el Planeta 2007 Chardonnay, las bolas rellenas de carne combinan maravillosamente con un tinto robusto como el Planeta La Segreta 2008 Rosso.

Casa de huéspedes La Foresteria de Planeta , Sicilia

Si se debate entre alquilar una villa o alojarse en un hotel cuando viaja, la familia Planeta de Sicilia le ofrece lo mejor de ambos mundos en su nuevo proyecto de enoturismo de lujo, 'La Foresteria'. Bien conocidos por sus deliciosos blancos y tintos, incluidos Cometa, La Segreta y Santa Cecilia, los primos Francesca, Alessio y Santi acaban de inaugurar este complejo único en la provincia de Agrigento. Visite las majestuosas ruinas griegas de Selinunte, las hermosas playas con Bandera Azul de Porto Palo o los viñedos de Planeta durante el día, y regrese aquí todas las noches para ayudar a preparar la cena con varias generaciones de Planeta. Las especialidades incluyen atún fresco asado en sal marina, Capellini Timbale y Arancini di Riso. Comerás con miembros de la familia en una larga mesa común, lo que aumentará el atractivo.