La producción de vino en la zona más meridional de España se remonta a 3.000 años. Sin embargo, los musulmanes moros habitaron esta parte del país desde el siglo VIII hasta finales del siglo XV, tiempo durante el cual apenas se elaboraba vino.

Durante los siglos posteriores a la salida de los moros de España, los vinos de Andalucía se han convertido en sinónimo de ofrendas secas y dulces fortificadas elaboradas en el llamado Triángulo del Jerez, así como en las regiones menos conocidas de Montilla-Moriles y Málaga.

Fortificado Jerez los vinos ganaron popularidad por primera vez en Gran Bretaña en el siglo XVI. El jerez se basa principalmente en uvas Palomino, Pedro Ximénez (P.X.) y Moscatel cultivadas en suelos de tiza blanca llamados albariza . Estos vinos van desde el fino crujiente y la manzanilla salina (esta última elaborada exclusivamente en la localidad de Sanlúcar de Barrameda), hasta embotellados más ricos de amontillado, oloroso y palo cortado. Con la adición de P.X. o Moscatel, los productores de Jerez pueden elaborar vinos dulces fortificados con texturas viscosas y sabores hedonistas de chocolate, pasas y ciruelas pasas.

Mientras que los vinos generosos de las localidades de Jerez de la Frontera, Sanlúcar y El Puerto de Santa María brillan como las ofertas más conocidas de Andalucía, los amantes del Jerez no deben pasar por alto Montilla-Moriles, una pequeña región denominada al sur de Córdoba. Se dice que aquí se elaboraron los primeros vinos de España con añejamiento por solera. Este método implica el envejecimiento de los vinos durante largos períodos de tiempo, a menudo muchos años, en barricas individuales. Periódicamente se extraen pequeñas cantidades de vino maduro de las barricas más viejas para su embotellado y se reemplazan con cepas más jóvenes. Este proceso fue posteriormente adoptado por los productores de Jerezano. Hoy en día, la uva primaria en Montilla-Moriles es P.X.

En Málaga, los mejores vinos provienen de Moscatel de Alejandría seco cultivado en viejas viñas nudosas en elevaciones que eclipsan los 3,000 pies, aunque la región también produce vinos fortificados.