Parece que el roble siempre ha sido la madera preferida para las barricas de vino, pero la secoya alguna vez fue popular en California, al igual que el castaño en Europa. Cualquiera que sea el barril, los enólogos dicen que no debería ser el sabor principal del vino. Más bien, están destinados a agregar 'especias'. Si ese es el caso, entonces hay una nueva especia en la ciudad: madera de acacia. Los enólogos han descubierto que el uso prudente de las barricas de acacia durante la producción agrega una nota floral, una textura mejorada y un sabor menos 'amaderado'. Echemos un vistazo a de qué se trata este vino.

¿Quién usa acacia?

La acacia, que proviene de los bosques del norte de Francia, se corta en lugar de partir en duelas, y es utilizada por un puñado de bodegas en todo el mundo. Se emplea principalmente para Sauvignon blanco , y los productores del condado de Sonoma y la costa central de California han sido los primeros en adoptar, dice Phil Burton, propietario de Constructores de barriles tonelería en el Valle de Napa.

¿Cómo afecta realmente el roble al vino?

Lo que dicen los enólogos

'La acacia es beneficiosa con moderación, ya que definitivamente le da una sensación en boca texturizada a [nuestro] Sauvignon Blanc'. —Matt Crafton, Chateau Montelena

'Da una sensación mucho más redonda y cremosa, menos potente que el roble, y la acacia tiene un aroma a hierba de limón inusual y muy distintivo'. —Carol Shelton, Vinos Carol Shelton

“Hemos usado acacia durante seis años en nuestro Chenin Blanc, que es una mezcla de barrica y tanque [fermentación]. Usamos aproximadamente un 10 por ciento de acacia con un brindis ligero '. —Bill Wathen, Viñedo y bodega Foxen

“El roble ocultaba los hermosos aromas de nuestro Sauvignon Blanc, así que empezamos a usar acacia”. —Tim Bell, Viñedos Dry Creek

“La acacia tiene un gran respeto por las características de las grandes variedades, [conservando] la identidad, la textura y la frescura”. — Hubert de Boüard , Enólogo francés y consultor

“Usamos acacia para dar un ligero impulso a los aromáticos, principalmente en Viognier, en nuestras mezclas blancas de Ródano-varietales. No funcionó tan bien con Marsanne '. —Sterling Kragten, Viñedo y bodega Cass