¿Cuánto puede aprender realmente en un curso intensivo de fin de semana sobre cocina y compras en el mercado? Mucho, cuando el chef Laurent Delarbre del Café de la Paix es su guía.

1. ¿Cómo sabe que ha encontrado un buen caviar? Los granos de las cosas buenas no se pegan cuando se revuelven con una cuchara.

2. Los melones más dulces del mercado tienen un pedúnculo grande (el lugar donde fue alimentado por la planta).

3. Las lentejas secas se cocinan mejor en agua mineral con pH neutro, como Volvic.

4. Para mantener un lenguado entero en una sola pieza mientras se cocina, apile las rodajas de papa horizontalmente por encima y por debajo de la cola para sujetarla en su posición. Las papas son excelentes gajos, ya que son económicas y no se deshacen con el calor.

5. Para obtener un huevo cocido perfectamente circular, inserte una aguja en el extremo redondo de la cáscara para perforar la bolsa de aire.

6. No compre productos con un aspecto perfecto: esta es una práctica que, según el chef, es un error estadounidense común. Los productos cultivados sin pesticidas nunca se ven perfectos.

7. El foie gras fresco debe ser flexible y firme: un dedo insertado en un lóbulo dejará una huella temporal y luego volverá a su lugar.

8. Al comprar pan busque: una hogaza que sea crujiente, no blanda, al tacto, un centro ligero en forma de panal y un aroma distintivo.

El paquete gourmet de InterContinental Paris Le Grand incluye una visita a las 3:30 am a Rungis, el extenso mercado de alimentos al por mayor de París abierto solo para profesionales, un almuerzo de clase de cocina sobre la marcha con vinos elegidos por el consultor Eric Verdier, dos noches con desayuno en un Cena “menú dégustation” en habitación deluxe en el Café de la Paix, con vino incluido. Seis clases programadas en 2006-07, límite de 10 personas por clase. Tarifas para dos: 3.790-4.030 euros. Tel: + 33 1 4007 3234.

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