A pesar de lo emergente que es la categoría de la sidra en el mundo de las bebidas, todavía se las arregla para haber una asombrosa cantidad de estilos: espumosos, tranquilos, secos y dulces apenas rayan la superficie. Con las tradiciones estadounidenses que se remontan a la época colonial y las raíces europeas aún más lejos, no es de extrañar que cada región tenga su propia forma de hacer las cosas utilizando sus propias manzanas regionales, lo que resulta en ofertas claramente diferentes.

Nos estamos centrando en una categoría bastante amplia en el mundo de la sidra: selecciones estadounidenses secas sin cocer. Incluso dentro de estas limitaciones, todavía hay una variedad de estilos, que van desde vertidos terrosos con influencia francesa hasta sidras vibrantes, prístinas e impulsadas por frutas.

El denominador común que mantiene unido este lote es el tipo de manzanas que se utilizan. Estos no son los hallazgos típicos de una tienda de comestibles, son variedades tradicionales que contienen una gran cantidad de tanino y ácido que es necesario para crear una sidra estructurada y bien equilibrada.

Con tanino pronunciado, ácido y una variedad de sabores, desde afrutado hasta terroso, estas sidras adquieren complejidades parecidas al vino, similares a los vinos de naranja que entran en contacto con la piel cuando están quietos. Agregue algunas burbujas y tendrá una excelente alternativa al crémant francés o al natural pétillant.

La estructura inherente de estos sorbos los convierte en combinaciones fáciles para una amplia variedad de alimentos. Las sidras con taninos altos combinan bien con aves de corral o cerdo, mientras que las versiones más ligeras y frutales funcionan bien con queso cremoso y picante. ¡Busque estos vertidos versátiles y explore lo que el mundo de la sidra tiene para ofrecer!

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Espumoso

Eve’s Cidery 2014 Autumn’s Gold (Van Etten, NY) 92 puntos, $ 19. Ricamente dorada en la copa, esta sidra naturalmente chispeante, acondicionada en botella, invita a la nariz: una mezcla de canela y clavo con aromas maduros de pera Anjou y membrillo. Burbujas finas y pequeñas marcan la entrada del paladar seco, con sabores de piel de manzana y flor de huerto que muestran una agradable concentración. Los taninos de grano fino y la acidez equilibrada brindan apoyo y abren el camino hacia un final persistente de piel de pera amarilla. Esta es una muestra sólida y bien equilibrada de este productor de Finger Lakes, que utiliza predominantemente manzanas agridulces con alto contenido de taninos y azúcar para este embotellado. Selección del editor.

Foggy Ridge Lot 2013 First Fruit (Dugspur, VA) 92 puntos, $ 16. Esta es una sidra hábilmente mezclada hecha de manzanas tradicionales de principios de temporada, con algunas variedades tardías para agregar complejidad. La nariz tentadora te lleva a un paladar redondo y sedoso de tarta de piña, mango y melocotón. Un río de jugo de limón espolvoreado con talco mantiene todo aerodinámico y ágil al final. Disfrute de esta sidra seca y espumosa con una variedad de alimentos, desde queso cremoso con corteza lavada hasta cerdo a la parrilla. Selección del editor.

E.Z. Orchards Hawk Haus (Salem, OR) 92 puntos, $ 9 / 500ml. Una mezcla de manzanas Jonathan, Yarlington Mill y Manchurian Crab, variedades tradicionales de Estados Unidos, esta sidra ancestral de méthode aporta un toque de elegancia a un estilo inherentemente rústico. Abiertamente floral en nariz, todo el jardín viene a la mente: aromas de azucena dulce, rosa de brezo y lila se mezclan con tierra recién removida. El paladar ligeramente chispeante es lineal y concentrado, con cáscara de piña y aceite de almendras montados sobre tonos adicionales impulsados ​​por la tierra, mientras que los taninos de melocotón difuminan hasta un final seco. Este es un nuevo esfuerzo prometedor para el fabricante de sidra Kevin Zielinski. Selección del editor.

Todavía

Eve’s Cidery 2014 Albee Hill Still & Dry Cider (Van Etten, NY) 93 puntos, $ 16. La nariz de esta sidra es vibrante, fresca y limpia: notas de melocotón y albaricoque poco maduras cabalgan sobre piedra blanca pulverizada, flor de manzano y heno seco. El paladar redondo y generoso aporta amplias notas de melocotón, piña picante y piel de manzana con textura a la mezcla, con una acidez equilibrada y taninos de grano fino que brindan apoyo. Una textura de tanino de té negro persiste en el acabado de la piel de ciruela amarilla. Completamente agradable por sí solo, intente combinarlo con una variedad de alimentos, desde queso con nueces hasta cerdo a la parrilla y aves de corral. Selección del editor.

Slyboro Kingston Black Cider (Granville, NY) 88 puntos, $ 15. Elaborada enteramente con la manzana Kingston Black, una variedad tradicional de elaboración de sidra proveniente del Reino Unido, esta sidra habla de la singularidad de su composición. Los aromas de cáscara de piña se concentran en nariz, con elementos salados y terrosos de corteza de queso, tierra labrada y geranio escondidos en el fondo. Pesado y redondo en el paladar tranquilo, manzana especiada aerodinámica y notas adicionales de corteza de queso se combinan con taninos suaves y acidez.