¿Qué hace que un clásico sea un clásico? Cuando se trata de libros de cocina, los clásicos son volúmenes a los que volvemos una y otra vez, ya sea para cocinar nuestras recetas favoritas que hemos preparado decenas de veces o para descubrir algo nuevo que nunca antes habíamos notado, pero que sabemos que será excelente.

Además de las recetas, los libros de cocina clásicos también nos enseñan claramente métodos y técnicas y cómo llenar nuestras despensas, mientras que los mejores tienen una forma de transportarnos a un lugar (ya sea nuestro propio patio trasero o un destino lejano) e iluminar su cultura de comida contando las historias de las personas y los lugares detrás de los platos. Estos son libros de cocina que puedes leer de cabo a rabo, como una novela, salivando en el proceso.

Aquí hay doce libros (estropeados y manchados de comida) de los últimos 20 años a los que volvemos una y otra vez. Estos son nuestros libros de cocina clásicos (y nuevos clásicos) favoritos.

---

Meze: platos pequeños para saborear y compartir de la mesa mediterránea, de Diane Kochilas

Probablemente Kochilas haya hecho más que cualquier otro chef griego para acercar las complejas cocinas griegas al público estadounidense, y vale la pena leer cualquiera de sus libros de cocina.

Éste, sin embargo, transmite mejor la sensación de generosidad y celebración del estilo tradicional griego de mezze, o platos pequeños. Es una revelación para aquellos que piensan que un plato de mezze griego se limita a un puñado de salsas y hojas de parra rellenas.

Intentar: Carne De Res Estofada Con Cebolla, Miel Y Laurel

$40 Amazonas

Ottolenghi: El libro de cocina, de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi

Muchos de los libros de cocina más vendidos de 2008 fueron escritos por chefs famosos o versiones americanas. Este libro, por el contrario, es de un dúo israelí y palestino que vive en Inglaterra. Ottolenghi explora la amplitud de la cocina mediterránea basada en vegetales utilizando las tierras natales de Ottolenghi y Tamimi como punto de partida y fue revelador. Los nueve libros de cocina de Ottolenghi han vendido millones y han convertido en estrellas la coliflor y la berenjena. Su influencia todavía se ve en restaurantes de todo el mundo. Además, asegúrese de no perderse las brillantes novedades de 2020. Palestina de la coautora Tamimi.

Intentar: Berenjenas Marinadas con Tahini y Orégano

$20 Amazonas

High on the Hog: Un viaje culinario de África a América, por Jessica B. Harris

Con sólo 22 recetas, este no es un libro de cocina en el sentido tradicional, pero te inspirará a cocinar como pocos libros pueden hacerlo. Como sugiere el título, el libro rastrea la cocina afroamericana desde los inicios de la esclavitud en Estados Unidos hasta la actualidad. Es una historia convincente con mucha más profundidad de la que suele ofrecerse al tema. Alto en el cerdo También se entrelaza con las historias y descubrimientos personales de Harris. Es un tomo esencial en el canon gastronómico estadounidense.

Intentar: pollo Yassa

$13 Amazonas

Tierno: Un cocinero y su huerto, de Nigel Slater

Slater ha sido uno de los principales escritores gastronómicos del Reino Unido desde finales de los años 80. Su trabajo ayudó a inspirar entusiasmo por movimientos como la comida reconfortante, los mercados de agricultores, la jardinería a pequeña escala y la cocina basada en verduras.

Tender no es un libro vegetariano, pero está organizado alfabéticamente por vegetales y ofrece consejos indispensables para cada uno, además de recetas.

Intentar: Una cazuela dulce y pegajosa de pato con nabos y naranja

$33 Amazonas

Comida tailandesa sencilla: recetas clásicas de la cocina casera tailandesa, por Leela Punyaratabandhu

Punyaratabandhu, nativo de Bangkok, hizo lo imposible con este libro al hacer accesibles a los chefs estadounidenses platos tailandeses notoriamente complejos sin comprometer el sabor, la profundidad o el carácter regional.

Sus libros posteriores, Bangkok y Sabores de la parrilla del sudeste asiático , la consolidó como una cocinera y educadora líder en la cocina tailandesa contemporánea.

Intentar: Curry Seco Dulce De Cerdo Y Frijoles Largos

$15 Amazonas

La Biblia para hornear, de Rose Levy Berenbaum

Berenbaum es conocida por sus diversas “biblias” sobre pasteles (1988), en (1998), pan (2003), y más recientemente, galletas (2022), pero podría decirse que su tomo de repostería más completo es este indispensable libro de cocina para repostería.

Con 576 páginas con 107 recetas de galletas, pasteles y pan, este libro de cocina hace honor a su nombre, completo con instrucciones claras y detalladas, consejos inteligentes y métodos de planificación anticipada que garantizan el éxito de la cocción en todo momento. Cada capítulo comienza con las técnicas y trucos de la leyenda de la repostería, seguidos de sus “Reglas de oro” y secciones útiles de resolución de problemas que corrigen de forma preventiva cualquier contratiempo. Las instrucciones claras y concisas de Berenbaum hacen que este libro de cocina sea ideal tanto para panaderos principiantes como para expertos, y para todos los demás.

Intentar: Mis galletas con chispas de chocolate

$22 Amazonas

El código Jemima: dos siglos de libros de cocina afroamericanos, por Toni Tipton Martin

Este libro es un sueño para los aficionados a los libros de cocina. El código Jemima es un archivo de libros de cocina afroamericanos que permite rastrear dos siglos de historia culinaria a través del arte y las recetas.

A medida que avanzas El código Jemima , es posible que descubra que las nuevas versiones fantasiosas de muchos de estos platos aún no son tan buenas como las originales.

Intentar: Guiso de nueces molidas

$34 Amazonas

Franklin Barbecue: Un manifiesto sobre el ahumado de carne, por Aaron Franklin y Jordan Mackay

Como un éxito de ventas perpetuo desde su lanzamiento en 2015, este libro probablemente haya tenido uno de los mayores impactos en la barbacoa casera. Puso las tradiciones de barbacoa estadounidenses (específicamente de Texas) en un pedestal. Y explora cómo la tradición de la barbacoa es importante, técnica y aspiracional, pero sin dogmas. Franklin y Mackay admiten libremente que la barbacoa es una educación continua, con demasiadas variables para afirmar algo como un hecho incontrovertible.

Intentar: Salsa Barbacoa Espresso

$16 Amazonas

El libro de repostería nórdica, de Magnus Nilsson

Este magnífico libro (también fotografiado por Nilsson) da vida a las eternas tradiciones de repostería de Suecia, Dinamarca, Finlandia, Noruega, Groenlandia, Islandia y las Islas Feroe.

Los libros anteriores de Nilsson, Fäviken (2012) y El libro de cocina nórdico (2015), son obras maestras, pero pueden resultar desalentadoras por su complejidad y magnitud. Este libro es informativo y al mismo tiempo está diseñado para panaderos caseros.

Intentar: Panes planos noruegos dulces a la plancha (Tynnlefse)

$32 Amazonas

La comida de Sichuan, de Fuchsia Dunlop

Desde la publicación de 2001 de Tierra de la abundancia (llamado Cocina de Sichuan en el Reino Unido), Dunlop se ha convertido en el principal experto de habla inglesa en cocina china, y específicamente de Sichuan.

Sus seis libros (incluidas unas memorias de 2008, Aleta de tiburón y pimienta de Sichuan ) son recomendables. Pero este es el mejor lugar para empezar a cocinar comida de Sichuan en casa, ya que está diseñado tanto para cocineros experimentados como para principiantes.

Intentar: Fideos 'encendidos' Yibin (燃面)

$23 Amazonas

Reino vegetal, de Bryant Terry

Los libros de cocina veganos suelen dividirse en dos bandos: o intentan crear versiones veganas de platos a base de carne o priorizan los beneficios para la salud sobre el sabor.

Reino Vegetal desafía estas categorías con recetas sencillas y generosas que siempre son creativas, pero que también aprovechan la comida reconfortante. Es imprescindible para los amantes de las verduras de cualquier tendencia dietética. No te pierdas los otros libros de Terry, Cocina del alma vegana (2009), El vegano inspirado (2012), Afro-vegano (2014) y comida negra  (2021).

Intentar: Hinojo estofado con cítricos y ajo y hierbas

$17 Amazonas

La cocina casera mexicana: recetas caseras tradicionales que capturan los sabores y recuerdos de México, de Mely Martínez (2020)

Cuando salió este libro de cocina, fue un éxito instantáneo gracias al popular blog de Martínez. México en mi cocina , where she has been sharing recipes from her home state of Tampico and greater Mexico since 2008. The book focuses on popular dishes cooked in Mexican people’s homes in places including Tamaulipas, Nuevo León, Veracruz, Puebla, Estado de México and Yucatán.

Esta es comida reconfortante mexicana en su máxima expresión, con más de 85 recetas fáciles de seguir, cada una con una historia sobre su origen y lo que significa para Mely. El diseño vibrante y colorido aumenta la alegría de cocinar en este hermoso homenaje a los cocineros caseros mexicanos.

Intentar: Enchiladas Verdes

$14 Amazonas