'Aquí hace 25 grados', me dijo Sandy Vojta por teléfono. 'Y nevando como un loco'.

Sandy Vojta es propietaria de Prairie Berry Winery, un puesto de avanzada solitario en Black Hills de Dakota del Sur. Y usa uvas de su viñedo en el lejano Yankton, el único lugar del estado donde crecerán las uvas. Sus vinos tienen nombres extravagantes, como Phat Hogg Chardonnay, Pink Slip (Chardonnay y Catawba) y Red Ass Rhubarb (un vino de frutas).

Como reflejo de la naturaleza misma, los productores de vino muestran una notable resistencia y determinación en el cultivo de uvas donde las condiciones dicen claramente, ¿habla en serio?

La bodega Casa Rondena se encuentra en el alto desierto de Albuquerque, Nuevo México. Y la falta de lluvia (25 a 30 centímetros por año) es solo el primer desafío. “La luz del sol aquí es intensa”, dice el propietario John Calvin, “y si el follaje de las vides no puede protegerlas, las uvas morirán. El viento puede ser extremo. Y las temperaturas durante el día pueden acercarse a los 100 grados. Nuestra gracia es que bajan entre 30 y 40 grados por la noche '.

Probablemente no haya ningún lugar en la Tierra menos adecuado para la producción de vino que Hokkaido, la isla más al norte de Japón. Los vientos son feroces. El terreno es montañoso. Las temperaturas invernales rondan los cero grados. Cada año hay hasta 12 metros de nieve. Y en realidad tienes que enterrar las vides en la nieve para evitar que las uvas mueran por congelación.

Sin embargo, Taichi Yamazaki produce anualmente 20.000 cajas de vino aquí, incluidos Pinot Noir, Merlot y Chardonnay. Es un enólogo de Hokkaido de cuarta generación. Pero probablemente sea el primero en tocar música clásica en los viñedos 'para aliviar el estrés de las uvas', dice.

Cuando Karim Hwaidak regresó a su Egipto natal desde Toscana, donde su familia posee viñedos, comenzó los suyos en el Sahara. La arena del desierto no tiene nutrientes, por lo que los nutrientes deben provenir del abono: treinta toneladas al año. El riego por goteo requiere pozos de hasta 250 yardas de profundidad. Y si presionas demasiado los sistemas de bombeo, la salinidad aumentará, lo que puede deshojar las vides al final de la temporada de crecimiento. Hwaidak consigue suficiente fruta del desierto para 16 etiquetas de vino tinto y 14 blancos.

No esta solo. Los enólogos de la bodega Golan Heights en Israel producen Chardonnays y Merlots en una tierra cálida y polvorienta en verano y con viento y nieve en invierno.

El consenso histórico en Europa ha sido que una elevación de 500 metros es el límite superior para un cultivo de uva que valga la pena. Pero Donald Hess, en Bodega Colome, su propiedad en el extremo norte de la provincia de Salta, en los Andes argentinos, produce maravillosos Malbec y Torrontés a aproximadamente 9,849 pies, el viñedo más alto del mundo.

En la provincia central canadiense de Saskatchewan, Cypress Hills Winery es el único viñedo comercial en las tres provincias de las praderas. Hay heladas a finales de mayo. Hay granizo del tamaño de pelotas de golf, dice la propietaria Marie Bohnet en una tormenta de granizo en 2008, todas las uvas se perdieron. Hay vientos feroces 'Chinook'. Puede ser 40 por debajo en invierno y 100 por encima en verano. No obstante, Cypress Hills vende 3,000 cajas al año, todas a personas que pasan conduciendo.

“Nunca dejes que el miedo, o el sentido común, te detengan”, dice Bohnet.

Palabras de sabiduría de uno de un grupo robusto de enólogos de todo el mundo que, metafóricamente hablando, escupen al viento ... y a la nieve, la altitud y el sol.