Simon Ford lleva décadas en la industria de las bebidas. Comenzó a trabajar en tiendas de vinos en su Inglaterra natal, y finalmente abrió Koba , El primer bar de cócteles de alta gama de Brighton. Más tarde, Ford consiguió un puesto de embajador de marca de alto perfil con Pernod Ricard, donde trabajó con marcas como Ginebra Plymouth . En 2012, cofundó El 86 Co. , una etiqueta conocida por la creación de bebidas espirituosas dirigidas a los bartenders, una de las cuales es Ginebra Ford . A medida que la botella que lleva su nombre se acerca a su quinto aniversario, Ford nos contó la historia de fondo.

¿Cómo surgió Fords Gin?

La mayoría de la gente no sabe que Sasha [Petraske, el difunto propietario del famoso bar Leche y Miel ] fue nuestro socio en el crimen. Tuvimos una conversación increíble sobre la ginebra y se nos ocurrió esta idea: queríamos tomar elementos de todas nuestras ginebras favoritas y ponerlas en una, 'ginebra de cóctel'. Solíamos reunirnos en Blue Ribbon Bakery, la que está abierta hasta las 4 de la mañana, y traíamos todos estos mapas de sabores y tratábamos de armar un perfil botánico que encajara con todos los cócteles clásicos que nosotros, como bartenders , tienes que hacer a diario.

No construiste una destilería. ¿Por qué no?

Originalmente quería hacer mi ginebra en los EE. UU. Y hacerlo yo mismo. Pero cuando la receta comenzó a formarse, supe que tenía que estar hecha en Inglaterra. Es el único lugar del mundo donde se encuentran los intermediarios históricos de productos botánicos. Por eso fuimos a Londres: el mejor enebro está allí.

Botánicos de ginebra, decodificados

Cuando tuvimos las primeras recetas, las llevé a varias destilerías. Charles Maxwell ciertamente hizo la mejor versión. Durante los siguientes dos o tres años, estuve constantemente haciendo ginebra con él, llevándola de regreso a los Estados Unidos, mezclándola en martinis, Negronis y gin and tonics y Tom Collinses, y luego retocándola y volviendo a él.

¿Quién es Charles Maxwell?

Charles Maxwell es un destilador de ginebra de octava generación ... Que él haga nuestra ginebra es un honor para mí. Vuelvo y hago mi propia ginebra, la hago regularmente. Pero me gusta tener a alguien día tras día haciendo la ginebra que es mejor que yo para hacerla.

Sabía que tenía que fabricarse en Inglaterra. Es el único lugar del mundo donde se encuentran los intermediarios históricos de productos botánicos. Por eso fuimos a Londres, el mejor enebro está ahí .

Entonces, ¿qué hace que Fords Gin sea única?

Aquí está el secreto: después de todo este trabajo, Ford Gin no reinventó la rueda. Creo que hicimos otra ginebra seca londinense muy buena. Inadvertidamente, nos vimos impulsados ​​a hacer una ginebra londinense seca con sabor cítrico que funciona bien en buenos cócteles clásicos.

¿Cómo supo cuando lo había hecho bien?

[Bartender y autor] Dale Degroff vino conmigo a la destilería de Londres. Acabábamos de preparar cuatro lotes para degustar. La ginebra de la que se enamoró ese día fue la receta con la que terminamos. Terminé haciendo otros 13, 14 después de eso, pero nunca hicimos una ginebra mejor que la que hicimos ese día.