Descubrí la leche de larga conservación por primera vez mientras vivía en Europa, donde era la única opción disponible en muchas tiendas de comestibles y mercados cerca de mi pueblo. Las delgadas cajas estaban perfectamente apiladas cerca de contenedores de cereales y bolsas de muesli. Nunca cuestioné lo que significaba que la leche de vaca fuera estable en almacenamiento por dos razones: 1) todavía estaba aprendiendo alemán y '¿Qué hay en la leche estable en almacenamiento?' estaba mucho más allá de mi nivel 1 de habilidades de habla alemana. 2) Sabía que los europeos también vendían huevos a temperatura ambiente, así que pensé que debía ser algo que ellos habían descubierto, así que seguí el proceso. No fue hasta que regresé a Estados Unidos y comencé a ver estas cajas familiares en el pasillo de té y café de mi supermercado que comencé a sentir curiosidad. Después de realizar pruebas de sabor en casa con mi esposo, donde coincidimos en que la leche de larga conservación sabía tan bien como la leche tradicional, me comuniqué con los expertos de Lechería Maple Hill para saber exactamente qué es la leche no perecedera.

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¿Qué es la leche de larga duración?

La leche estable (aséptica) es leche que no necesita ser refrigerada y se puede almacenar a temperatura ambiente en la despensa para su uso posterior, dice Julia Joseph, cofundadora de Maple Hill Creamery. Las cajas de leche monodosis y no perecederas de Maple Hill son una verdadera innovación, ya que proporcionan la única leche orgánica 100 % alimentada con pasto en un formato no perecedero.

¿Por qué la leche no perecedera necesita refrigeración?

Pasteurización y los envases estériles permiten el almacenamiento estable de la leche. Maple Hill Creamery utiliza pasteurización a temperatura ultraalta (UHT) combinada con un proceso de envasado estéril que permite la estabilidad en el almacenamiento, explica Joseph.

Para procesar leche estable en almacenamiento, se deben realizar dos pasos simultáneamente. Joesph explica el proceso así: El primer paso es pasteurización a temperatura ultra alta , que se refiere a la temperatura de procesamiento. La leche se pasteuriza entre 280°F y 302°F durante 2 a 6 segundos. El siguiente paso es que la leche pasteurizada viaje a los contenedores esterilizados ubicados en un entorno de envasado estéril. Este sistema estéril cerrado permite formar, llenar y sellar el embalaje estéril para garantizar que no se puedan introducir bacterias o patógenos que contaminen la leche.

¿Cuánto dura la leche de larga duración?

La vida útil de la leche estable varía según el producto y el paquete, dice Joseph. Maple Hill Creamery garantiza que su leche no perecedera durará 50 días si se almacena a una temperatura ambiente de 75 °F. Sitio del Valle Orgánico afirma que la leche no perecedera puede durar de seis a nueve meses (es decir, unos 270 días). Una vez abierta, la leche no perecedera debe guardarse en el refrigerador y es mejor para 5 a 7 días después de la apertura.

¿Es segura la leche de larga duración?

La leche no perecedera es absolutamente segura para todas las edades, dice Joseph. Debido a que seguimos estrictos protocolos de seguridad a través de la pasteurización y el procesamiento de la leche en un ambiente estéril, beber leche no perecedera es tan seguro como beber leche del refrigerador. De hecho, la leche no perecedera de Maple Hill Creamery se elabora con la misma leche que se encuentra en su leche refrigerada de medio galón. Muchos clientes prefieren refrigerar la leche no perecedera antes de beberla porque están acostumbrados a beber leche fría, pero no es necesaria la refrigeración, explica Joseph.

¿Se puede congelar leche no perecedera?

Joseph no recomienda congelar la leche no perecedera. Una vez que la leche no perecedera se congela, comenzará a deteriorarse y a separarse en componentes, como agua y grasa.

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La mayoría de los productos lácteos no perecederos vienen en envases más pequeños o de una sola porción, lo que los convierte en una opción especialmente buena para los hogares que no consumen mucha leche para reducir el desperdicio de alimentos. Los recipientes individuales también son una excelente opción para acampar, hacer caminatas y otros momentos en los que no tendrá acceso a un refrigerador. Consulte todas las opciones de leche no perecedera en línea y la próxima vez que vaya al supermercado para ver si hay una buena opción para usted.

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