El final de cada año plantea la pregunta: ¿qué viene después? Qué desastres naturales ¿Van a sacudir nuestro mundo? ¿Habrá otra guerra ? Voluntad problemas relacionados con el clima ¿Afecta nuestras vidas y negocios? será más los bancos cerraron ? ¿Podría haber un repetición de 2020 ?

Desafortunadamente, este tipo de grandes preguntas plagadas de ansiedad son imposibles de predecir. Pero hay cuestiones menores (dentro del ámbito del control humano) que son mucho más fáciles de pronosticar. Un gran (y muy relevante) ejemplo: ¿Qué tendencias de bebidas vienen a continuación?

Con el año 2023 llegando a su fin, nos comunicamos con algunos profesionales de la industria con visión de futuro para conocer sus ideas sobre lo que podría suceder en los próximos meses en el espacio de las bebidas. De una prensa en toda la cancha sobre el cortejo Generación Z —que ya bebe menos en comparación con otras generaciones— hasta bares que se centran en la tecnología para crear experiencias “inmersivas” y automatizar otros aspectos, además de las ondas de gran alcance creadas por eventos macro como el aumento de precios y la revolución del trabajo desde casa, esto es lo que los profesionales ven en el horizonte.

(¿Tienes curiosidad por ver cómo nos fue en 2023? Encuentra esas predicciones aquí .)

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1. La hora feliz volverá, con venganza

La inflación está aumentando y muchos consumidores están sintiendo la presión. Traducción: Guarde los martinis de 25 dólares. La gente está buscando formas de ahorrar (o al menos de no gastar demasiado), y es probable que esa sensibilidad a los precios continúe por un tiempo.

'El precio de salir se ha disparado... Existe un agotamiento hacia el cóctel de $16, $18, $20', dice Arvid Brown, propietario y gerente del bar. Margen de mejora en Portland, Maine. 'La gente se está inclinando por querer cosas que sean más baratas, más familiares y más fáciles de entender, y que no tengan un precio tan arriesgado'.

2. El gigante del agave continuará

Hemos dicho esto durante los últimos años, pero sigue siendo cierto. El vodka sigue siendo la bebida espirituosa número uno en ventas en el país, según el Consejo de Bebidas Espirituosas Destiladas de los Estados Unidos (DISCUS) , pero el tequila se acerca cada vez más a la marca líder, con ventas que aumentaron un 17,2% en 2022 (las estadísticas de 2023 aún no están disponibles). Las ventas de vodka se mantuvieron estables en el mismo período. Además de un desfile en curso de marcas respaldadas por celebridades , parte del atractivo es la amplia gama de precios y expresiones, desde blancos asequibles hasta el auge de añejos y extra añejos de lujo de mayor antigüedad. 'Una de las claves del crecimiento del tequila en Estados Unidos ha sido la capacidad de los destiladores de ofrecer un producto para cada presupuesto y ocasión', dice DISCUS.

A esto se suma una ola más general de interés por las bebidas espirituosas (hola, mezcal y sotol), licores y cócteles de Centroamérica, Sudamérica y el Caribe. Están ganando terreno rápidamente entre los consumidores, según Datos esenciales . Hablando de que…

3. El Carajillo podría ser el cóctel del año 2024

La simple mezcla de espresso y Licor 43 comenzó en España, pero se ha vuelto cada vez más popular en México (como observa Nils Bernstein aquí ) así como en los EE. UU. Parece correcto, mientras continúa la manía del martini espresso, que otra bebida de café esté a punto de ascender. Más evidencia: Según Tendencias de comida y bebida de Yelp para 2024 Según el informe, las búsquedas de “carajillo” se dispararon un 118% este año.

4. La prueba baja y la falta de prueba se convierten en parte de la norma

En comparación con años anteriores, donde las predicciones eran que las bebidas bajas en alcohol y sin alcohol estaban “aumentando” o “llegaron para quedarse”, de cara al futuro este segmento es oficialmente parte del panorama de las bebidas. No tener estas opciones en los menús de bebidas parecerá una omisión flagrante.

'Todo el mundo está ampliando sus productos de bajo contenido de alcohol', señala Orlando Franklin McCray, director del bar de Brooklyn's. movimientos nocturnos . 'Los consumidores están cada vez más de acuerdo con no beber, con tomar algo que sea un cóctel sin alcohol en un bar que se supone que se parece a un cóctel'. Por ejemplo, un refresco de maracuyá fermentado sin alcohol es una bebida popular en su bar.

La proliferación de “bebidas espirituosas” y otros ingredientes de NA también ha ayudado a ampliar las opciones de bebidas. Al mismo tiempo, la creciente demanda de los consumidores ha 'obligado a los mixólogos a ser más creativos y conscientes en su mixología', dice Raven Randolph, subdirectora de alimentos y bebidas de Casa Mango Seychelles , generando opciones de bebidas 'mucho más inclusivas'.

5. ¿Qué estás tomando, Generación Z?

Todos los ojos están puestos en la generación más joven que llegará a la edad de beber. Si bien su número es menor que el de los millennials, las inclinaciones de la Generación Z son clave para la longevidad de la industria de bebidas alcohólicas. En general, es una generación descrita como abierta a nuevas experiencias y sabores globales en alimentos y bebidas, y que tiende a encontrar y compartir bebidas a través de las redes sociales (en otras palabras, Tendencias de bebidas impulsadas por TikTok no van a ninguna parte).

Sin embargo, algunos observadores de tendencias señalan que las opciones de consumo de la Generación Z están más fragmentadas que las de otras generaciones. Las bebidas funcionales y de “bienestar”, así como las opciones bajas en alcohol y sin alcohol, son parte de la mezcla. 'Los consumidores tienen más opciones, incluido el cannabis', afirman Dale Stratton y Danny Brager, analistas de WSWA SipSource .

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6. La transparencia es (aún) clave

Si bien no es una tendencia nueva, se espera que los consumidores continúen buscando opciones sustentables en sus vasos. 'Para 2024, anticipo que los huéspedes se preocuparán más por la transparencia en lo que beben', dice Paul McGee, socio del restaurante que pronto abrirá Papaya Club en Orlando, Florida. “No sólo querrán que su cóctel se prepare con bebidas espirituosas que sepan bien, sino también con bebidas espirituosas que sean buenas para el planeta y para los trabajadores que las preparan. La sostenibilidad, las prácticas éticas y la historia detrás de lo que hay dentro de una botella serán importantes”.

Sin embargo, es mejor que los productores de bebidas espirituosas y otros estén preparados para mostrar el trabajo a los consumidores escépticos. Según un nuevo estudio de Mintel , el 60% de los consumidores estadounidenses están de acuerdo en que “muchas empresas simplemente pretenden ser sostenibles”.

7. Vuelve el “Teatro del Bar”  

Espere escuchar más sobre bares 'inmersivos' y bebidas 'experimentales'. Eso podría manifestarse de muchas maneras, desde bares temáticos de hierba gatera en Instagram hasta lugares que ofrecen experiencias más allá de las simples bebidas (consulte este sitio con sede en Londres). lista para ver lo que queremos decir). Aquí en Estados Unidos, nuestro dinero está en las barras de pickleball. Las bebidas exageradas también son parte de esta tendencia.

'No es sólo un sorbo, es una experiencia sensorial', explica Paul Broadbent, director ejecutivo de Prueba y compañía . 'Al igual que los elementos teatrales en el mundo culinario, la presentación de los cócteles incorporará un mayor dramatismo y estilo'.

8. Es posible que su próximo cóctel no sea en un bar

Gracias en parte a la amplia disponibilidad de cócteles listos para beber (RTD), a los consumidores les resulta más fácil que nunca encontrar cócteles en formatos portátiles. Si bien algunos bares luchan por volver a los niveles de ventas anteriores a la pandemia, explican Dale Stratton y Danny Brager, analistas de WSWA SipSource , los “canales recreativos” como clubes de golf, instalaciones deportivas y de entretenimiento y clubes privados están funcionando bien. Las bebidas alcohólicas, RTD y otras, también se están vendiendo rápidamente en aviones, estaciones de tren y otros espacios relacionados con el transporte, a medida que más personas vuelven a viajar, añaden.

9. El domingo será el nuevo sábado

El aumento del trabajo remoto e híbrido ha cambiado los patrones de ventas en los bares. En concreto, según datos de GB Drinks en CGA de NielsenIQ , los sábados tradicionalmente han representado el 28% del valor semanal total en el mercado. Sin embargo, los viernes, sábados, miércoles y jueves están perdiendo su cuota frente al domingo.

Es decir, más personas trabajan desde casa los viernes y lunes, regresando a la oficina a mitad de semana.

'La gente parece estar más dispuesta a divertirse los domingos, tal vez porque no tienen que preocuparse por el trabajo al día siguiente', dice Paul Bolton, director de clientes de GB. 'Un poco de resaca puede no parecer tan malo cuando tienes el lujo de un lunes sin desplazamientos'.

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10. Comodín: ¿Beber mejor gracias a la inteligencia artificial?

Quedan dudas sobre cómo se desarrollará la inteligencia artificial, uno de los desarrollos tecnológicos más observados de los últimos años, en el espacio de las bebidas. Hasta ahora, ha sido un fracaso en términos de escritura. recetas (y opiniones de espíritus ), pero podría tener implicaciones en términos de tomar pedidos en bares, ayudar a los clientes a seleccionar una botella en una tienda minorista o en línea (estamos atentos a Preferible , que pretende hacer precisamente eso, funcionar como un “somm virtual”) y generar perfiles de sabor que las destilerías pueden utilizar para tomar decisiones sobre mezclas y otras decisiones, como lo ha hecho la sueca Mackmyra con su Inteligens whisky, una colaboración con Fourkind, una consultora tecnológica finlandesa. Por favor, mantén a raya a los robots que hacen cócteles.